麥芽糊精的成分與作用：

麥芽糊精 (也稱為麥特靈)是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡稱為MD. 具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。

外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無異味。滋味：不甜或微甜，無嗅，無異味。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可防止糖果返砂烊化增強(qiáng)糖果的彈性和韌性、改善風(fēng)味、改善口感、預(yù)防潮解、降低消除粘牙現(xiàn)象,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。

嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營養(yǎng)的損失、改善口感，能滿足兒童的實(shí)際需要，促進(jìn)兒童的健康成長。

冰凍食品類可增強(qiáng)冰淇淋的粘性，使產(chǎn)品膨松、細(xì)膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結(jié)晶、提高凍結(jié)溫度、加強(qiáng)風(fēng)味、改善口感。

固體飲料、調(diào)味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產(chǎn)品的溶解性能，改善口感和風(fēng)味，防止產(chǎn)品潮解。

餅干、西點(diǎn)類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產(chǎn)品中應(yīng)用，可控制面團(tuán)的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產(chǎn)品中應(yīng)用，可增加面團(tuán)粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時(shí)，使產(chǎn)品達(dá)到良好的色澤，保水性良好。

液體飲料類液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產(chǎn)品的稠度，穩(wěn)定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，改善口感和風(fēng)味。

麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應(yīng)用麥芽糊精具有較好的流動(dòng)性及較強(qiáng)的粘合能力，在國外已將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內(nèi)有的造紙廠將其應(yīng)用于銅版紙的生產(chǎn)，用于表面旋膠時(shí)，不但吸附在紙面纖維上，同時(shí)也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產(chǎn)成本和能耗。

日用化工及精細(xì)化工行業(yè)中的應(yīng)用

在粉狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增強(qiáng)皮膚的光澤和彈性，保護(hù)皮膚有較好的功效。

在牙膏生產(chǎn)上可代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑可改善牙膏的結(jié)構(gòu)。

在各種化工溶劑生產(chǎn)上作為填充劑，可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長使用保存期。

醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用

可作為藥用糖的增稠劑和穩(wěn)定劑。

可作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑

環(huán)糊精的成分與作用：

環(huán)糊精是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的產(chǎn)物，是由六個(gè)以上葡萄糖以α—1,4—糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖，其中最常見、研究最多的是α-環(huán)糊精（α-cyclodextrin）、β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin）、γ-環(huán)糊精（γ-cyclodextrin），分別由六個(gè)、七個(gè)和八個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成，是相對大和相對柔性的分子。經(jīng)X射線衍射和核磁共振研究，證明環(huán)糊精分子成錐柱狀或圓錐狀花環(huán)，有許多可旋轉(zhuǎn)的鍵和羥基，內(nèi)有一個(gè)空腔，表觀外型類似于接導(dǎo)管的橡膠塞（圖1）?？涨粌?nèi)部排列著配糖氧橋原子，氧原子的非鍵電子對指向中心，使空腔內(nèi)部具有很高的電子密度，表現(xiàn)出部分路易斯堿的性質(zhì)。分子構(gòu)型為葡萄糖的C-1椅式構(gòu)型，在它的圓筒內(nèi)部有-CH-葡萄糖苷結(jié)合的O原子，故呈疏水性。葡萄糖的2位和3位的-OH基在圓筒的一端開口處，6位的-OH基在圓筒的另一端開口處，所以圓筒的二端開口處都呈親水性，這樣，環(huán)糊精的筒形體的內(nèi)部上層、中層、下層由不同的基團(tuán)組成．

環(huán)糊精的性質(zhì)有點(diǎn)類似淀粉，可以貯存多年不變質(zhì)。在強(qiáng)堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原性末端，總的來說，其反應(yīng)活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。環(huán)糊精在室溫下的的溶解度從1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。環(huán)糊精的穩(wěn)定性一般，200攝氏度左右時(shí)分解。一般性質(zhì)見下表

項(xiàng)目

α-環(huán)糊精

β-環(huán)糊精

γ-環(huán)糊精

葡萄糖單體數(shù)

6

7

8

分子量

973

1135

1297

空間內(nèi)徑，nm

0.5-0.6

07-0.8

0.9-1.0

空洞深度,nm

0.7-0.8

0.7-0.8

0.7-0.8

晶形（從水中得到）

針狀

棱柱狀

棱柱狀

溶解度（25°C），g/100ml

14.5

1.85

23.2

[α]25D

+150.5

+162.5

+177.4

碘顯色

青

黃褐

紫褐

20世紀(jì)70年代后，環(huán)糊精化學(xué)的研究進(jìn)入了鼎盛時(shí)期，并最終確認(rèn)存在大于8個(gè)吡喃葡萄糖環(huán)的環(huán)糊精才。1971年，首個(gè)開展環(huán)糊精在可能應(yīng)用領(lǐng)域——藥品、食品、化妝品、分析化學(xué)領(lǐng)域的研究的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室成立。從此，環(huán)糊精進(jìn)入工業(yè)應(yīng)用時(shí)期。為了滿足工業(yè)應(yīng)用的需要，相應(yīng)地開展環(huán)糊精包合技術(shù)等方面的研究。

環(huán)糊精的疏水空腔特殊結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出的第一個(gè)性質(zhì)，就是在水溶液它具有容納其他形狀和大小適合的疏水性物質(zhì)的分子、離子或基團(tuán)而嵌入洞中，形成包合物的特性。環(huán)糊精在包合物中作為“主體”，在其圓筒內(nèi)將其他物質(zhì)的分子作為“客體”包合起來，故人們形象地稱之為“分子囊”，也有稱為“超微囊”。 包合主要是一種物理過程，目前普遍認(rèn)為環(huán)糊精與客體之間主要存在以下幾種作用力： ①環(huán)糊精與客體之間的范德華引力(偶極力、色散力、誘導(dǎo)力); ②客體分子與環(huán)糊精羥基基團(tuán)之間的氫鍵作用力; ③客體與環(huán)糊精之間的庫侖力; ④環(huán)糊精與客體之間相互作用的疏水力。 ⑤主客體形成包合物時(shí)釋放的高能水和張力能; ⑥被客體取代釋放出的水分子部分地補(bǔ)償了由于環(huán)糊精分子與客體結(jié)合而引起的熵失。這種包合物與尿素和硫脲分子與分子間晶格空洞形成的包合物不同，因環(huán)糊精形成的包合物是在單分子空洞內(nèi)，而不是在晶格中，所以它在水中溶解時(shí)，包合物的形式仍然穩(wěn)定，并不分裂。 正是這一特性，使得環(huán)糊精的工業(yè)應(yīng)用范圍更加廣泛。

在醫(yī)藥工業(yè)上，環(huán)糊精多數(shù)作為藥物載體使用，將藥物分子全部或部分包裹于其中，類似微型膠囊。整個(gè)藥物分子（如苯佐卡因）或其活性中心部分（如阿托品）包合于環(huán)糊精空洞內(nèi)，則顯示水解減速作用；相反，若是化合物僅部分包合，而留下活性中心部分在外（如阿司匹林），則表現(xiàn)為水解加速，起到緩釋或靶向作用。主要應(yīng)用實(shí)例有：（1）增加藥物的溶解度 （2）增加藥物的穩(wěn)定性 （3）降低藥物的刺激性、毒性、副作用、掩蓋苦味等 （4）揮發(fā)性液體、固體、油狀液體的粉末化 （5）提高藥物的生物利用度 。國外醫(yī)藥工業(yè)在心腦血管藥物，抗結(jié)核藥物，高血壓藥物，腸胃病藥物等方面的應(yīng)用已很普遍，將這些藥物不好的特性包裹起來，變成沒有刺激，沒有苦味，降低了毒副作用，甚至可以將中藥做成完全白色透明的制劑。目前環(huán)糊精在國內(nèi)醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用才剛剛開始，環(huán)糊精的應(yīng)用（包合）技術(shù)還掌握在少數(shù)比較前沿的科研人員手里，形成大的生產(chǎn)力也即將開始?？梢灶A(yù)言，中國醫(yī)藥工業(yè)的革命將從環(huán)糊精的使用工藝開始，因?yàn)檫@是提高中國醫(yī)藥工業(yè)整體水平的一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。

在化妝品工業(yè)上可以使用環(huán)糊精的復(fù)合物來充擔(dān)中介，以改善活性成份的性能。例如，制造商利用抗衰老活性成份來防止皮膚老化，例如維生素A、維生素E和維生素F等，甚至越來越多的在化妝品中添加從一種植物的葉子中提取出來的茶樹油。對于以上的有效物質(zhì)，它們盡管特別有效，但是它們對紫外線、熱和大氣的氧化都很敏感，容易受到破壞。因此必須進(jìn)行有效的保護(hù)才能使化妝品延長貨架壽命。但是，這個(gè)保護(hù)不但不能破壞活性成份，而且不能產(chǎn)生副產(chǎn)品。制造商們根據(jù)它們的特性使用一些保護(hù)措施。例如，用淀粉、乳糖、甲基纖維素來吸附活性成份，雖然成本很便宜，但保護(hù)效果比較差。相類似的，將活性成份塞入脂質(zhì)體是很昂貴的，脂質(zhì)體是種細(xì)小的介質(zhì)，對油性皮膚很敏感，而且效果也不好。在環(huán)糊精微囊中裝入抗衰老物質(zhì)，微囊就在皮膚表層溶解以釋放活性成份。這種微囊包合處理工藝已經(jīng)很成熟，環(huán)糊精將單分子包合起來，此工藝大家都知道叫做“復(fù)合”。復(fù)合體（或單分子包合）抗衰老物質(zhì)在皮膚表層通過皮膚濕氣釋放出來，此機(jī)理叫“控釋”，復(fù)合與拆復(fù)合是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的關(guān)系?？图绎L(fēng)情·客家人 HakkaOnline.comD*l9p+Z#?0HBLu

環(huán)糊精在紡織印染工業(yè)上同樣具有很大的發(fā)展?jié)摿?。由于環(huán)糊精具有獨(dú)特的外部親水、內(nèi)部疏水的分子結(jié)構(gòu)，環(huán)糊精處理到織物上后可以賦予織物某些性能，簡單總結(jié)為以下幾方面:

_$J2UjwSV2F.bX:@0 （1）提高合成纖維的吸濕性。環(huán)糊精的外層部分是由21個(gè)羥基組成，具有很強(qiáng)的親水性，因此當(dāng)環(huán)糊精處理到合成纖維上后將會提高織物的吸濕性。

zr%Nl2y6P2?-q0 （2）吸收不愉快的氣味，如用環(huán)糊精整理后的窗簾，可以吸收屋內(nèi)的不愉快氣味和有害氣體，如吸收香煙味、廚房中的抽煙味等。 客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.comd'y!Mj g,|

(3)吸收人體排出的汗水以及微生物降解汗水所產(chǎn)生的異味；日本市場上出現(xiàn)了使用環(huán)糊精整理后的襪子，可以吸收襪子的不愉快氣味[19]。 客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.com%cD5T3B,Q N

(4)具有保健作用。如使用β-環(huán)糊精包合藥物，這樣藥物就可以從織物上緩慢釋放出來，具有長期的保健功能；再如β-環(huán)糊精包合殺菌劑，使織物具有抗菌作用等；在日本市場上出現(xiàn)了一種抗皮膚過敏的內(nèi)衣，它是利用CD包合γ-亞麻酸來達(dá)到作用的，γ-亞麻酸可以被皮膚直接吸收，能夠保持皮膚的水分，特別適用于那些皮膚干燥的人使用[19]。

:?SW,riEp{pe0 (5)包合香料或香精，在特定的環(huán)境下緩慢釋放，使織物持久留香。在織物加工過程中，一般可把芳香整理與提高美學(xué)效果結(jié)合起來，如將香精與涂料印花漿相配。芳香整理也可與服裝的功能相結(jié)合，如襪子、內(nèi)衣等產(chǎn)品可用 抗菌除臭香精，也可用美膚香精。床上用品可用鎮(zhèn)靜安神的香精，工作服上可用提神醒腦香精等。

^R!G d.]0 (6)在防護(hù)方面的應(yīng)用。環(huán)糊精包合的光過濾材料增加了光穩(wěn)定性，可以延長紫外保護(hù)作用，阻止皮膚腫瘤的產(chǎn)生。無論是民用還是軍品，都具有很好的開發(fā)前景。此外環(huán)糊精具有獨(dú)特的疏水空腔，可以吸收一些有毒氣體，如氯氣、以及非極性有毒小分子，可以部分或全部代替活性炭防護(hù)服，在軍用防護(hù)方面具有很強(qiáng)的應(yīng)用前景。

環(huán)糊精在染色中的應(yīng)用總結(jié)如下：

(1)提高難溶性染料的溶解度。如分散黃23染料經(jīng)β-環(huán)糊精包合后其溶解度可由原來的23mg/L增至589mg/L，從而提高了染料在水中的分散性，使染色后的織物不勻性得到改善。

U)\E!O2Bb iO5x0 (2)提高勻染性 。 環(huán)糊精與染料之間形成包合物的主要作用力為疏水鍵，當(dāng)外力大于此作用力時(shí)，染料分子將會重新釋放出來。因此使用環(huán)糊精-染料包合物進(jìn)行染色時(shí)，降低了染料的初始上染速率，有利于勻染。

(3)提高染料上染量，降低染色廢水中的染料量 。當(dāng)使用環(huán)糊精-染料包合物進(jìn)行染色時(shí)，染料以分子形式吸附到纖維表面，染浴中未固著的染料量減小，因此可以提高染料的上染量，減少染色廢水中的殘留染料量，提高了染料的利用率。

*g1RV9g\3o[Z0 (4)增加染料的穩(wěn)定性。天然染料穩(wěn)定性較差，影響了其染色性能。經(jīng)環(huán)糊精包合后，染料分子進(jìn)入環(huán)糊精的空腔中，染料的活性部分被藏在環(huán)糊精之中，相對減少了與外界環(huán)境 (如光、熱等)的接觸機(jī)會，從而提高了染料的穩(wěn)定性。

_Q4X,FJ%S'~ eT0 （5） 環(huán)糊精在染整廢水處理中的應(yīng)用。 微生物代謝是印染廢水最有效、最經(jīng)濟(jì)的凈化方法之一，但是某些印染廢水中存在的大量毒性物質(zhì)會使微生物組織麻醉失活，甚至完全失活。若在廢水中加入環(huán)糊精，毒性物質(zhì)可比較容易地與環(huán)糊精形成包合物，被暫時(shí)地包合起來。而且環(huán)糊精具有一定的親水性能，可有效地避免有機(jī)毒性物質(zhì)的疏水基團(tuán)對微生物細(xì)胞膜的親合與破壞[15]。 客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.comB.G(y wD!e$b GZ

目前，工業(yè)上是以淀粉為原料，采用微生物發(fā)酵的方式生產(chǎn)環(huán)糊精的。其主要階段包括：1.菌種的篩選、培養(yǎng)，制備CGTase；2. CGTase的分離、純化、濃縮、粉體化；3. CGTase轉(zhuǎn)化淀粉；4.環(huán)糊精的分離、純化、結(jié)晶。而環(huán)糊精包合物的制備方法主要有： (1)共沉淀法 (2)超聲波法 (3)研磨法 (4)冷凍干燥法 (5)噴霧干燥法。

近些年來，大量的實(shí)驗(yàn)證明環(huán)糊精在藥物劑型，分析技術(shù)，臨床診斷，生物環(huán)保，日用化工等方面有更多潛在性的應(yīng)用和價(jià)值。另外，對映體分離、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)及液晶材料方面同樣有很大的發(fā)展空間。

由于環(huán)糊精結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的特殊性，特別是母體本身及修飾環(huán)糊精表現(xiàn)出的卓越識別能力，環(huán)糊精及其衍生物已不可避免地成為構(gòu)筑超分

麥芽糊精以玉米淀粉為原料,經(jīng)生物酶制劑作用,再經(jīng)精制噴霧干燥而成。

一、特征及應(yīng)用：

具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。本產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。

二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、感觀要求：

外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末,無肉眼可見雜質(zhì)。

氣味：具有麥芽糊精固有的特殊氣味。

滋味：略有甜味，無嗅、無異味。

2、理化指標(biāo):

DE值 ≤10 ≤15 ≤20 ≤30 ＞30

水份(%) ≤ 6

PH值 4.5-6.5

雜質(zhì)度(ppm) ≤6

溶解度(%) 99

白度 ≥ 85

碘試 略顯藍(lán)色 不顯藍(lán)色

二氧化硫殘留量(mg/kg) ≤200

3、衛(wèi)生指標(biāo):

砷(mg/kg) ≤0.5

鉛(mg/kg) ≤0.5

菌落總數(shù)(個(gè)/g) ≤1500

大腸菌群(個(gè)/g) ≤30

沙門氏菌 不得檢出