一、腐竹怎么涼拌好吃

【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

【制法】買(mǎi)回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過(guò)滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過(guò)，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開(kāi)胃，一道下酒菜完成了。

【功效】補(bǔ)益脾胃，清肺化痰，滋陰潤(rùn)燥，助消化?？芍委熎⑽柑撊?、肺虛咳嗽、陰虛肥。

二、腐竹的做法大全 腐竹怎么做好吃

涼拌腐竹

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。

6. 腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。

7. 加入辣椒油、味精拌勻。

黑木耳炒腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

做法

1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

腐竹木耳湯

材料

用料腐竹150克，水發(fā)黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。

做法

1、將腐竹放在盆內(nèi)，加入開(kāi)水泡至無(wú)硬心時(shí)撈出，切成3～4厘米長(zhǎng)的段。生姜、蔥洗凈，切成末。

2、黑木耳洗凈，撕成小朵。

3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘，加入精鹽、味精，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

補(bǔ)氣，健胃，潤(rùn)燥，利水消腫。

三、腐竹怎么做好吃

一、涼拌腐竹

這個(gè)簡(jiǎn)單，腐竹先泡涼水里，大約泡一夜吧，所以想吃的時(shí)候提前預(yù)備上，泡軟了后切成絲或塊隨自己的喜好，用開(kāi)水燙一下子，不要燙的時(shí)間太長(zhǎng)，放進(jìn)去不到一分鐘就撈出來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)就爛了。然后擠干水份，放點(diǎn)鹽，糖，白醋，香油攪拌均勻就可以了。

二、泡椒腐竹

泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，

鍋里少放點(diǎn)油，下入泡辣椒，蔥花，姜蒜末炒香，放點(diǎn)青椒胡蘿卜片什么的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉湯或開(kāi)水，燒開(kāi)后，放白糖，鹽，胡椒面，味精，稍微燒一會(huì)，最后勾芡出鍋前淋香油就好了。

三、腐竹燒牛肉

牛肉呢，先用高壓鍋加花椒大料蔥姜煮熟，撈出來(lái)牛肉和煮肉的湯與腐竹一起燒一會(huì)兒，最后勾芡就好了。

四、涼拌腐竹怎么做好吃

教你涼拌腐竹的做法：【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

【制法】買(mǎi)回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過(guò)滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過(guò)，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開(kāi)胃，一道下酒菜完成了。

【功效】補(bǔ)益脾胃，清肺化痰，滋陰潤(rùn)燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。

【貼示】如何辨別腐竹的好壞(1) 色澤鑒別：進(jìn)行腐竹色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品直接觀察即可。良質(zhì)腐竹--呈淡黃色， 有光澤。次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

(2) 外觀鑒別進(jìn)行腐竹外觀的感官鑒別時(shí)，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。良質(zhì)腐 竹---為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。次質(zhì)腐竹 ---呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。劣質(zhì)腐竹--有霉斑、 蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

(3) 氣味鑒別進(jìn)行腐竹氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品直接嗅其氣味。良質(zhì)腐竹--具有腐竹固 有的香味，無(wú)其他任何異味。次質(zhì)腐竹--腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹--有霉味、酸 臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

(4) 滋味鑒別進(jìn)行腐竹滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋 味。良質(zhì)腐竹---具有腐竹固有的鮮香滋味，次質(zhì)腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐 竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。