一、怎么制作涼拌面？面條要過(guò)水么？

吉林延吉冷面

原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細(xì)蕎麥面條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。

四川雞絲涼面

原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細(xì)面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

做法：面條用開(kāi)水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風(fēng)扇吹涼；綠豆芽用開(kāi)水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。

日本關(guān)西烏冬面

原料：干蕎麥面、海苔絲、細(xì)蔥花、冷柴魚高湯、芥末醬。

做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加兩倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和芥末醬一起與涼面上桌。

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二、涼拌面怎么做好吃

涼拌蕎麥面

原料：

蕎麥面，黃瓜

方法：

這個(gè)實(shí)在太簡(jiǎn)單，燒開(kāi)水煮蕎麥面，等水開(kāi)的同時(shí)就把黃瓜絲切好裝盤。

蕎麥面煮至無(wú)硬心撈出過(guò)涼水，碼在黃瓜絲上，視個(gè)人口味加入涼拌汁，陳醋，芝麻，辣椒油即可。

味道很清淡的哦。

涼拌蕎麥面

材料：蕎麥面，雞蛋 海苔 辣椒粉或胡椒粉 蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖、 麻油

做法：

1、 將水煮開(kāi)后，加入蕎麥面，煮5分鐘，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干水分備用。

2、 將雞蛋用油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開(kāi)做成淋汁。

5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉或胡椒粉，在淋上汁便可食用。（喉嚨不舒服，不加胡椒或辣椒粉）

又燒了碗海苔魚丸湯，海苔是朋友老家?guī)?lái)的，說(shuō)海邊人家家家有，就這么干吃的。我吃起來(lái)有點(diǎn)咸，放湯里還是蠻不錯(cuò)的??！

韓式?jīng)霭枋w麥面

材料：蕎麥面條300克，雞胸肉200克,黃瓜,胡蘿卜各一根,雞蛋2個(gè). 蔥半根,蒜2瓣,姜3片.熟芝麻,料酒適量.

調(diào)料:辣椒醬、醬油、醋各2大匙，蒜末3大匙，香油1大匙，（可加一大匙白糖提鮮，）

做法：

1、 將水煮開(kāi)后，加入雞胸肉，蔥，蒜，姜，料酒，煮熟，放涼后手撒成絲備用。

2、 胡蘿卜，黃瓜切絲備用。

3、 雞蛋煮熟切片備用。

4、 調(diào)味料的所有東西調(diào)均成調(diào)味醬。

5、 將蕎麥面煮熟盛碟，加入蛋片、胡蘿卜，黃瓜絲，撒上熟芝麻，再撒上雞肉，蔥、等菜絲，再淋上調(diào)味醬便可食用。

生魚片涼拌蕎麥面 - 原料１人量，熱量１６７９

金槍魚片．．８０克

山藥．．８０克

菠菜．．５０克

生菜．．３０克

蕎麥面條（干）．．８０克

醬油．．１大匙

香醋．．?大匙

色拉油．．?大匙

白芝麻．．１大匙

編輯本段 回目錄 生魚片涼拌蕎麥面 - 制作方法１．菠菜、生菜洗凈、控水切成適口大小的片狀。

２．山藥去皮，切粗條。

３．鍋中加清水，煮開(kāi)后下入蕎麥面條，煮好后撈至冷水中浸泡，撈出控水待用。

４．白芝麻炒熟后研碎，放入Ａ調(diào)味汁中混合均勻。將金槍魚生魚片放在Ａ調(diào)味汁中浸泡入味。

５．將１、２、３混合裝盤，把入味的金槍魚生魚片置其上，淋上４即可。

生魚片涼拌蕎麥面 - 要點(diǎn)山藥，其所含熱量低于其他薯類食品。山藥所含營(yíng)養(yǎng)不耐熱，生食效果佳。

山藥所含的黏性物質(zhì)有消除疲勞的功效。山藥中鉀的含量最為豐富，可有效預(yù)防浮腫。山藥亦含富有食物纖維。由于其含有黏性物質(zhì)，晝不要擦成糊狀食用，剝皮后切塊直接食用，操作簡(jiǎn)單且口感極佳。

三、河南涼拌面做法

面條用開(kāi)水煮8成熟投入涼開(kāi)水洗涼 后撈出備用，配料有大蒜末，黃瓜絲，辣椒絲，大蔥絲等，調(diào)料有醬油，味精，麻油，醋等，把蒜末辣椒絲等和調(diào)料拌在一起，抓一把涼好的面放入碗里放上瓜等，澆上調(diào)好的汁，涼面即成。

四、拌面怎么做好吃？

酸辣拌面主料：圓切面100克，配料：豆芽，黃瓜絲，炒熟的肉末，調(diào)料：蠔油1大勺，香醋1大勺，白糖少許，辣椒油2大勺，福臨門豆豉醬1小勺，花椒粉1茶勺

做法

1、將各種調(diào)料混合均勻成拌面汁；

2、黃瓜切絲，綠豆芽焯水；

3、面條煮成9分熟，撈出；

4、將拌面汁，黃瓜絲，綠豆芽和肉末放在煮好的面上，拌勻即可

雙椒肉拌面材料

豬肉，青紅椒，芹菜，面條，醬油，鹽

做法

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。

2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條。

3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水。

4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散。

5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香。

6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。

7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

牛肉拌面材料

牛肉，醬油，黑胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，芝麻醬，醋，鹽，蒜泥，辣椒油，花椒，姜片，香蔥

做法

1、牛肉切小丁，加醬油、黑胡椒粉、料酒、鹽、淀粉、抓勻腌制30min；

2、芝麻醬加油調(diào)開(kāi)，加醋、鹽、蒜泥、辣椒油拌勻，

3、油熱加花椒和姜片熗鍋，出香味后撈出不要，入牛肉粒炒至變色出汁；

4、煮好的面撈出過(guò)一遍涼水，放入溫開(kāi)水里，吃時(shí)撈出，加入醬料和調(diào)料，少許香蔥即可

香菇雞絲拌面材料

意面80公克，熟雞胸肉50公克，干香菇5朵，姜末1/2小匙，沙拉油1大匙，水5大匙，太白粉水1/2大匙，蔥花少許，蠔油1小匙，鹽1/4小匙，細(xì)砂糖1/4小匙，香油1/2小匙

做法

1.香菇泡水至軟后瀝干切絲。

2.熟雞胸肉撕成細(xì)絲備用。

3.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入姜末和作法1小火炒約5分鐘，加入水及所有調(diào)味料拌勻煮約3分鐘，最后加入太白粉水勾芡，熄火備用。

4.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入意面攪散，以中小火煮約1.5分鐘至熟透，撈出瀝干水分，放入大碗中，加入適量作法3趁熱拌勻，撒上適量作法1和少許蔥花即可。

重慶小拌面材料

中細(xì)面條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量

做法

1、在一只飯碗內(nèi)放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，調(diào)入醬油、花椒油和紅油辣椒，調(diào)拌均勻。

2、煮鍋燒開(kāi)水，下入面條煮熟。期間加一兩次涼水，直至面條無(wú)硬心，約需3—5分鐘。

3、將煮好的面條撈出，瀝掉多余水分，放入調(diào)好料的碗內(nèi)拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。

韓式魷魚拌面材料

青紅椒、洋蔥、魷魚、料酒、姜片、油、韓式辣椒醬、鹽、白糖、生抽、面條

做法

1、青紅椒、洋蔥洗凈，切小塊。

2、魷魚洗干凈，去表面薄膜，切成絲。

3、鍋中注入清水，滴入料酒和姜片，燒開(kāi)后把魷魚焯一下。

4、炒鍋內(nèi)倒入油，熱后，放入洋蔥塊煸炒。

5、放入焯好的魷魚。

6、調(diào)入韓式辣椒醬、鹽、白糖、生抽，青紅椒塊，翻炒均勻。

7、面條煮熟。

8、面條過(guò)涼開(kāi)水，拌上炒好的魷魚即可。