一、油炸燒餅的制作方法怎么做？詳細(xì)。

油炸燒餅材料：面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小蘇打粉適量，芝麻油25克，花生油2500克（約耗350克）。

步驟：

1.盆內(nèi)放入面粉300克，把燒至六七成熱的油250克倒入面粉盆內(nèi)攪拌成油酥面，晾涼。

2.碗內(nèi)放入面粉50克，核桃仁、青梅均切成小丁放入，再加入白糖、桂花、芝麻油一起拌勻成餡。

3.小蘇打粉放入盆內(nèi)加溫水和其余的面粉和成面團(tuán)，略餳，搟成大面片，包上油酥面，卷成卷，搓成條，摘成每個(gè)約25克的小面劑，按扁包入餡料，即成燒餅生坯。

4.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將燒餅生坯粘上芝麻放入油鍋炸熟即可。

制作要領(lǐng)：油炸時(shí)溫度不宜過高，以免外焦里不熟。

二、香油餅咋做的

油餅做法：原料配方 上白面粉2公斤 精鹽100克 蔥末600克 花生油1.5公斤(約耗800克)

制作方法 1.將面粉倒在缸內(nèi)，中間扒窩，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)熱

水800克，和勻揉光成油水面團(tuán)(3.25公斤)，餳約15分鐘。

2.先用油水面(400克)，放在抹過油的案板上，揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40厘米的圓面皮，均勻地撒上精鹽(25克)、蔥末(125克)橫卷成長條，再直卷成團(tuán)形。另用油水面(約250克)揉圓撳扁，搟成直徑20厘米的圓面皮，將有蔥面團(tuán)包入中心，成鰻頭形。撳扁再搟成直徑40厘米的油餅坯。

3.將平鍋置爐火上，放花生油(1公斤)，燒至五成熟，將油餅坯平放在油鍋內(nèi)。中間戳一小洞，用二根長竹片按著油餅轉(zhuǎn)動(dòng)。炸至兩面金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成8塊三角形餅，裝盤即成。

三、花生餅的做法

材料：花生粉 20克 花生醬 10克 酥油 10克 花生油 10克 低筋面粉 30克 糖粉 35克 蘇打粉 1克 蛋液 3克

做法：

1、無皮花生用烤箱烤香后用攪拌機(jī)打成花生粉

2、花生粉、糖粉倒入面包機(jī)中，加入花生油，開動(dòng)拌勻，然后再加入酥油、花生醬和蛋液拌勻

3、蘇打粉和低筋面粉混合過篩，最后倒入上述材料中充分拌勻（不用面包機(jī)代勞，用手完成上述工序也沒問題的）

4、餅?zāi)Ｉ舷热錾仙僭S面粉，然后倒扣出多余的面粉，取適量花生餅面團(tuán)放入餅?zāi)Ｖ?，用力壓緊，然后把餅倒扣出來

5、成型的餅平鋪在烤盤上，160度烤20分鐘（不用掃蛋液了）就完成了.

四、蔥花油餅的做法誰能給我一下？要詳細(xì)的?。?！

一：蔥花油餅的做法：

原料：面粉300克，雞蛋2個(gè)，花生油，大蔥，精鹽。

做法：

(1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，加一點(diǎn)水，攪成蛋糊。

（2)將面粉放入盤內(nèi)，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團(tuán)，略餳一下。

(3)將大蔥洗凈，切成蔥花。

(4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，

再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。

(5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時(shí)取出。

(6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。

[營養(yǎng)特點(diǎn)]外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。

二： 蔥花油餅的制作特點(diǎn)：

蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點(diǎn)面筋，和面的時(shí)候，不用水，要用相當(dāng)份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時(shí)候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會(huì)破壞豬油的香味。當(dāng)然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅?zāi)?。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細(xì)到小米粒大小。和面的時(shí)候，加進(jìn)面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好后，省一個(gè)小時(shí)左右，然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然后用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會(huì)有怪味，或者掩蓋豬油的香味?；鸷虿灰螅炝司涂梢?，講究一個(gè)嫩香。最后要注意的就是，蔥花餅必須是現(xiàn)烙現(xiàn)吃，一般都是一個(gè)廚師烙，三五個(gè)人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據(jù)說有的極品甚至能鋪在報(bào)紙上看下面的字……

蔥花餅一般配三四個(gè)菜，三葷一素比較合理。我一般都是做一個(gè)豬油茄子土豆泥，一個(gè)五花肉炒辣白菜，一個(gè)紅燒肉，一個(gè)水煮茼蒿。別忘了配上小蔥，大蒜，姜絲當(dāng)調(diào)料，旁邊再放上一碟甜面醬。也有人喜歡用蔥花餅卷烤鴨，或者卷豆芽吃，我覺得這種吃法抹殺了蔥花餅的膩香，只有吃一口肥美的蔥花餅，一口紅燒肉，一口土豆泥，這才叫爽！