除了油和鹽是人體必須的之外，其他的調(diào)料都可以不吃，對身體不會(huì)有影響的

鹽和油吃多了對身體有害，但也是身體比不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，所以也不能吃的過少，至于多少合適，你看以下下面的文章吧

鹽與人體健康

鹽的主要成份中，氯與鈉都為人體所需之重要元素。 鈉為細(xì)胞外體液中主要的陽離子，主要功能是維持肌肉及神經(jīng)的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動(dòng)、消化道之蠕動(dòng)、神經(jīng)細(xì)胞之信息傳遞、調(diào)整與控制血壓有關(guān)的荷爾蒙分泌。 人體鈉的主要來源就是食鹽，其它天然食物含量亦很多，包括肉、蛋、牛奶及各種蔬菜水果。通常，吃下去的鈉有95%都會(huì)被吸收，只要身體狀況良好，鹽的供應(yīng)不缺，鈉的供應(yīng)是不會(huì)少的。不過，如果吃了過量的鈉，則需要水份將它由人體帶出，人體內(nèi)約有95%的鈉是經(jīng)由腎臟排出，剩下的5%則隨著汗液及糞便排出。對于一個(gè)腎臟機(jī)能正常人而言，過量的鈉可以很輕易地被排除，但腎臟功能異常時(shí)，就必需減少食物中鈉的攝取量了。 氯離子是人體消化液的主要成份，并與鈉、鉀離子相互結(jié)合，調(diào)節(jié)維持體內(nèi)水份含量及血液酸堿值平衡。在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴(yán)重的還會(huì)心臟衰竭而死亡。 鉀亦為人體所必要的元素之一，與鈉離子共同作用維持肌肉、神經(jīng)的活動(dòng)性，為細(xì)胞內(nèi)體液中主要陽離子，與鈉離子共同作用維持細(xì)胞內(nèi)外體液滲透壓之平衡。 如果人體血液中之含鉀量偏低，將產(chǎn)生肌肉衰弱、嘔吐、食欲不振、全身倦怠、反射不靈敏及心率不整、心跳弱而快等心臟疾?。欢浟窟^高，將出現(xiàn)心跳過慢、低血壓、四肢刺痛、麻痹及呼吸困難等癥狀。

氯化鈉與人體健康

我們知道食鹽的主要成分就是氯化鈉，這是人們生活中最常用的一種調(diào)味品。但是它的作用絕不僅僅是增加食物的味道，它是人體組織中的一種基本成分，對保證體內(nèi)正常的生理、生化活動(dòng)和功能，起著重要作用。Na＋和Cl－在體內(nèi)的作用是與K＋等元素相互聯(lián)系在一起的，錯(cuò)綜復(fù)雜。其最主要的作用是控制細(xì)胞、組織液和血液內(nèi)的電解質(zhì)平衡，以保持體液的正常流通和控制體內(nèi)的酸堿平衡。Na＋與K＋、Ca2＋、Mg2＋還有助于保持神經(jīng)和肌肉的適當(dāng)應(yīng)激水平；NaCl和KCl對調(diào)節(jié)血液的適當(dāng)粘度或稠度起作用；胃里開始消化某些食物的酸和其他胃液、胰液及膽汁里的助消化的化合物，也是由血液里的鈉鹽和鉀鹽形成的。此外，適當(dāng)濃度的Na＋、K＋和Cl－對于視網(wǎng)膜對光反應(yīng)的生理過程也起著重要作用?？梢?，人體的許多重要功能都與Na＋、Cl－和K＋有關(guān)，體內(nèi)任何一種離子的不平衡（多或少），都會(huì)對身體產(chǎn)生不利影響。如運(yùn)動(dòng)過度，出汗太多時(shí)，體內(nèi)的Na＋、Cl－和K＋大為降低，就會(huì)出現(xiàn)不平衡，使肌肉和神經(jīng)反應(yīng)受到影響，導(dǎo)致惡心、嘔吐、衰竭和肌肉痙攣等現(xiàn)象。因此，運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽前后，需喝特別配制的飲料，以補(bǔ)充失去的鹽分。

由于新陳代謝，人體內(nèi)每天都有一定量的Na＋、Cl－和K＋從各種途徑排出體外，因此需要膳食給予補(bǔ)充，正常成人每天氯化鈉的需要量和排出量大約為3g～9g。

此外，常用淡鹽水漱口，不僅對咽喉疼痛、牙齦腫疼等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還具有預(yù)防感冒的作用。

吃多少油合適？

首先要說的是“量的概念”，即吃多少。東西再好，吃多了也不行。關(guān)于油脂的食用量，有好多說法，有人提倡油脂應(yīng)占人們一天總需熱量的30%，這個(gè)方法雖然科學(xué)，但過于繁瑣。有人提倡按人們的體重1—2克/公斤來掌握，但公斤體重2克的量，對絕大多數(shù)國人來說，確實(shí)有些過。本人以為最為簡單的計(jì)量方法，對絕大多數(shù)人來說，掌握在公斤體重1克的量應(yīng)是基本合適的。也就是說您的體重?cái)?shù)(按克/公斤)換算，就是您一天的最大用油量，這是指您一天中全部吃進(jìn)胃里的量，包括在家用餐和在外面吃早點(diǎn)，即所有含油食品的總量。

吃什么油最好？

第二吃什么。除獲取熱量，人們吃油的主要作用是獲取脂肪酸，而對人類健康至關(guān)重要的所謂“必須脂肪酸”，又只存在于油脂中，例如亞油酸(十八碳二烯酸)和亞麻酸(十八碳三烯酸)，這兩種脂肪酸只存在于植物油中，而又不能從其他成分中合成。所以處于生長發(fā)育中的人群——廣大大中小學(xué)生，對含這兩種脂肪酸的油脂是不能缺少的。富含這兩種脂肪酸的油脂市場上常見的是：紅花油、葵花油、豆油、玉米油(以上油品富含亞油酸)。富含亞麻酸的油脂主要是盛產(chǎn)于山西、張北及內(nèi)蒙古部分地區(qū)的亞麻油(也稱胡麻油)。

這兩種脂肪酸從結(jié)構(gòu)上說，都屬于“多不飽和脂肪酸”，望文生義，還應(yīng)當(dāng)有“飽和脂肪酸”和“單不飽和脂肪酸”之分。

飽和脂肪酸主要來源于動(dòng)物油，這種脂肪酸是造成肥胖病的主要原因，因?yàn)樗M(jìn)入人體后，會(huì)造成人體膽固醇超標(biāo)。現(xiàn)今很多時(shí)尚青年，已遠(yuǎn)離了動(dòng)物油，這也不對。因?yàn)橛袌?bào)道，人體膽固醇過低，對身體不好——據(jù)說會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。所以在人們的總油量中，要有適量的動(dòng)物油脂，量以不超過總量的1/4為好。

單不飽和脂肪酸(俗稱油酸)的結(jié)構(gòu)主要為十八碳一烯酸，另外還有二十二碳一烯酸(俗稱芥酸)。市場上常見的油品為：橄欖油、山茶油和菜籽油。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，油酸可以降低人體血液中有害膽固醇的含量，這是對主要食用橄欖油的地中海沿岸國家居民心腦血管疾病發(fā)病率低——長期觀察后的結(jié)論。因此，建議中老年人群，要多食用這類油脂。順便指出一點(diǎn)，山茶油(油茶籽油)是我國特有的木本油脂，其油酸的含量甚至高于橄欖油，且價(jià)格便宜。

美籍華人科學(xué)家張駟祥教授提倡單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量最好保持1：1的關(guān)系。意思是偏食哪一類都不好，所以目前市場上出現(xiàn)的“調(diào)和油”類的產(chǎn)品，就是通過人為配比，滿足兩類脂肪酸1：1的需要而產(chǎn)生的。但大體符合這種關(guān)系的天然油脂市場上也有，它們是：花生油、棉籽油、芝麻油和米糠油。它們富含這兩類脂肪酸，所以也是我們理想的選擇。

怎么吃油最科學(xué)？

第三要說的是怎么吃。從化學(xué)角度上說，油脂屬于有機(jī)物，因此會(huì)受外界條件變化的影響，而發(fā)生一些化學(xué)變化，甚至?xí)a(chǎn)生一些有害物質(zhì)。有機(jī)化學(xué)上指的“不飽和”的概念，即碳分子之間存在“雙鍵”結(jié)構(gòu)，在油脂中，這個(gè)“雙鍵”(一個(gè)甚至多個(gè))的存在，是油脂受外界條件影響發(fā)生化學(xué)變化的根源。例如，在高溫條件下，雙鍵有可能“斷裂”，而生成小分子的物質(zhì)；在同樣條件下，這些小分子的新物質(zhì)又可能“聚會(huì)”。在有氧的條件下，又可能發(fā)生過氧化反應(yīng)，而生成對人體有害的過氧化物。

明白了這點(diǎn)，怎么吃的結(jié)論就非常明確了。最好是涼用，但我國人民不能適應(yīng)歐美國家的飲食習(xí)慣，多數(shù)習(xí)慣烹炸。炒菜的溫度以190℃左右最好(將鍋燒熱后，放入適量油脂，待油微微起波紋時(shí)的溫度大約是190℃)。市場上的色拉油(一級油)發(fā)煙點(diǎn)是215℃，千萬不要等油冒了煙再下佐料！

街頭上的炸油餅最好不要吃，那里使用的油是經(jīng)過反復(fù)加熱——冷卻——加熱的，油已經(jīng)發(fā)生了多次有害化學(xué)反應(yīng)了。吃它，不是給自己找病嗎？總之，油炸食品要盡量少用，有一個(gè)廣告語說得好：“遠(yuǎn)離油炸，留住健康”

最后，還想談一下，“反式脂肪酸”的問題，反式脂肪酸是正常脂肪酸的異構(gòu)化產(chǎn)物，即油脂在加氫時(shí)或長時(shí)間處于高溫狀態(tài)下發(fā)生了結(jié)構(gòu)上異化而生成的?？茖W(xué)家們研究后發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸容易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)心血管疾病，以及糖尿病等。

植物油加氫，用于制取起酥油和人造奶油，因此用這兩種油加工的食品，反式脂肪酸存在的可能性就大多了。而目前進(jìn)入國門的一些所謂“洋快餐”又多使用這些產(chǎn)品，所以建議您的孩子一定要慎用這些食品，以免日后引發(fā)煩惱。

《中國教育報(bào)》2006年3月27日第8版

如果人體長期缺鹽，可以導(dǎo)致低鈉血癥，引起軟弱乏力、惡心嘔吐、頭痛思睡、肌肉痛性痙攣、神經(jīng)精神癥狀和可逆性共濟(jì)失調(diào)等。

鹽的主要作用是起到維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境和血管內(nèi)外水鈉平衡，即人體的滲透壓的平衡。

健康飲食不要油鹽過量...

鹽、味精和油要少吃，可以避免很多疾病。中國講究色香味俱全，味道太濃，特別是重慶人喜歡吃火鍋，油鹽都嚴(yán)重超標(biāo)，肝臟損傷非常大，因此重慶人大多脾氣火爆是有根本原因的。每人每天的油鹽攝取都應(yīng)少于6克。其實(shí)所有長壽老人飲食吃得都非常清淡，這也給了我們驗(yàn)證。

重慶人每次吃火鍋，吃飯時(shí)，還會(huì)端上泡菜、咸菜之類的，這些菜含有重要的三大致癌物質(zhì)“亞硝酸鹽”，菜一點(diǎn)兒營養(yǎng)沒有，卻對身體造成致命的傷害。

油可以少吃 鹽不能不吃 會(huì)沒力氣的

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