一、湖南土雞的做法黃色

1.土雞處理好，清洗干凈，剪成小塊。（我一次燉半只。）

2.鍋中加足夠的涼水。

3.雞塊下鍋，開火，下入2片姜片，加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。

4.開鍋后用湯勺撇去血末。

5.逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片也撈出。

6.熱鍋涼油。

7.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實，皮黃黃的。）

8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續(xù)煸炒至上色，炒出香味。

9.雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開后改小火燉。

10.燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關(guān)火，盛出。（燉煮時間根據(jù)土雞的老嫩程度自己調(diào)整。）

二、求瓦罐煨湯的配方

食材

土雞1000g生姜適量

方法/步驟

>01

生姜，黃花，紅棗，香菇各適量。

>02

炒鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入姜片。

>03

兩斤左右土雞一只，切小塊，下油鍋爆炒。

>04

裝入瓦罐，將黃花香菇等香料泡發(fā)洗凈后加入，注入清水，大火燒開后改小火煨制3小時左右。

>05

起鍋時加入鹽，胡椒調(diào)味。

>06

湯汁金黃，肉質(zhì)肥美，絕對會讓你喝上一口就欲罷不能！

三、土雞煨湯步驟與細節(jié)，知道的說詳細點？

我賣回的雞殺洗干凈,不要切成塊,用清水泡去血水,約幾個小時就行.鍋子裝水放入雞,水稍多點.中火燒開,有浮沫時要開始弄岀來,直到干凈為止.然后加上姜蔥,料酒,一點點的鹽和幾滴醋,是老母雞的可以加一抓黃豆,這樣雞肉易爛.我喜歡加清補涼(你愛什么就加什么),有時也加點甜玉米.轉(zhuǎn)小火三到四小時就行了.用電燉鍋就省點費用.還有一點,雞的肺要弄干凈,不然湯就有點腥.

四、煨雞湯怎么煲？

用母雞和排骨一起煨制而成，在江南一些地區(qū)，“喝湯”就是“請客吃飯”的代名詞，并流行“無湯不成席”、“無湯不請客”、“無湯不恭敬”的說法?？梢姡须u湯是招待客人的最佳傳統(tǒng)美食之一。

傳說明代皇帝朱元璋有個叔父，人稱朱千歲，此人已有多年只吃素不吃葷的習(xí)慣。有一次，朱千歲出巡湖廣一帶，地方官員對他大獻殷勤，百般款待，官員特地請來了高明的廚師為他制作素宴。有一廚師精心做了不少素菜，并別出心裁地專門為他煨了一鍋母雞湯，以雞湯調(diào)味，做的菜十分鮮美可口。朱千歲吃了菜，喝了湯，十分滿意地說：“我走遍了荊楚大地也沒有吃過味道這么好的菜，你們是怎樣做的？”廚師如實對他說了。朱千歲心想，不吃這么好的煨雞湯豈不太遺憾了！從此，他不再受清規(guī)戒律的束縛，盡情地品味各種美味佳肴。從此“煨雞湯”也逐漸名揚四海，這道美食也成了當(dāng)?shù)刈钍苋藲g迎的傳統(tǒng)食品。也是平常招待貴客的最佳食物，客人到了，主人會將事先煨好的雞湯端到客人面前，讓客人喝個痛快。在南方一些地方，新女婿上門是必喝雞湯的，且一定要吃下兩只雞腿，不得推辭。

制作原料：母雞1只（1500克），豬排骨1000克，料酒10克，鹽5克，味精2克，姜30克，蔥結(jié)50克。

制作方法：將雞收拾干凈，剁成小塊，排骨洗凈剁成小塊。將蔥白、姜放入鍋中煸炒出香味，加入雞塊、雞心、雞肝和料酒及精鹽等在鍋中炒3分鐘，起鍋盛入罐內(nèi)，同時加入排骨，然后加入清水，放在旺火上燒開，再在小火上煨1小時便可。平時食時可另加入雞蛋、糍粑、粉絲，吃起來十分可口。

特點：肉爛湯濃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，烹制簡便。