一、蒸土雞怎么做好吃，蒸土雞的家常做法

食材用料

土雞1只

鹽、姜、適量

蒸土雞的做法

二、隔水蒸雞的做法一

（最簡單省事的做法，口味獨(dú)好）

【原料】

1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）

2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網(wǎng)上都有賣）

3、純正花生油20克。

挑選2.3斤左右鮮土雞一個：清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血。將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，后用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。

取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

注意事項(xiàng)：

一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；

二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，

（熟不熟有兩個好方法辨別：

1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 備料：

把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。

外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。

注：這個水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點(diǎn)鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點(diǎn)也不會讓雞肉太咸的。

做法：

把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。

起鍋后，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。

撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手） 原料：

光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。

制法：

先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。

武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。 原料：

文昌雞1只（1500克左右）。

配料：

老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。

制作方法：

（1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個小時左右備用。

（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。

（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個小時即可。

（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。 海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創(chuàng)新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。

特點(diǎn)：

隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。

海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一只；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內(nèi)臟去凈，2.將調(diào)好的配料涂抹雞全身，要做到均勻到位。3.略腌一會兒后將整雞置于蒸鍋內(nèi)，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決于雞的大小與蒸氣的強(qiáng)弱）。4.最后斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。

三、蒸土雞怎么做如何做好吃

準(zhǔn)備食材 －

光雞 750克

姜 少許

紅棗 20克

枸杞子 10克

黃花菜 15

木耳 15克

料酒 1大匙

鹽 1/2小匙

生抽 1大匙

胡椒粉 1/2小匙

白砂糖 1小匙

生粉 1小匙

食用油 少許

－ 步驟 －

1.把所有材料準(zhǔn)備好。

2.光雞洗干凈切成塊。

3.加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和鹽攪拌均勻后加入小許食用油，拌勻。

4.腌制10分鐘。

5.黃花菜和木耳用溫水提前泡好，擠干水分。

6.紅棗洗干凈去核。

7.姜去皮，切絲，枸杞子洗凈備用。

8.把擠干水分的黃花菜、木耳、紅棗、姜絲和枸杞子放進(jìn)腌制好的雞塊中。

9.攪拌均勻后放進(jìn)燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘左右即可出鍋。

四、清蒸全雞的做法

【所屬菜系】 閩菜

【特點(diǎn)】

【原料】

凈肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子。

【制作過程】

(1)將雞放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出，洗凈。蔥切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗凈。 (3)鍋內(nèi)放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋，即可上席。

【原料】

肥嫩母雞1只…1000克，精鹽…6克，味精…3克，水發(fā)香菇…15克，姜片…2克，紹酒…20克

【制作過程】

雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

注意：1． 中火久蒸，使雞入味。 2． 燉盅封嚴(yán)，保持原汁原味

【特點(diǎn)】

1． 清燉全雞是泉州傳統(tǒng)名菜，泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。

2．雞肉的營養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來作為漲補(bǔ)食口。

3． 清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。