怎么做好清蒸魚

最家常的：把魚洗干凈用鹽、花椒之類的調料泡好，最后在它的肚子里放上香菇、雞塊，上鍋蒸15分鐘，最后調點自己喜歡的汁澆在魚身上，放上香菜就OK

經(jīng)典湘菜蒸菜以魚為主

湘菜經(jīng)典剁椒魚頭

花鰱頭1500g

輔料

紅剁椒5大勺 小米辣5把

紫蘇少許 姜蒜少許

山茶油15g 豆豉5g

二鍋頭5ml 白胡椒2g

蒸魚豉油15ml 鹽2g

湘菜經(jīng)典剁椒魚頭的做法步驟

1. 現(xiàn)下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水

2. 處理干凈的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘

3. 腌制好的魚頭入放了姜片鋪底的魚頭盤

4. 紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫蘇泡發(fā)

5. 坐鍋燒油下小米辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在一扇魚頭上

6. 坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚豉油燒開，鋪在另外一扇魚頭上

7. 大鍋內下高湯，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘

8. 魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可