一、炸香油的材料與做法

香油，是日常烹飪中人人都會(huì)用到的一種常用食用油，其香味獨(dú)特而又濃郁，常常用于拌菜、拌面、做蘸料等等，其用途非常廣。煮面的時(shí)候滴上幾滴香油，可以讓人食欲大開(kāi)。

我們一般所說(shuō)的香油，都是從芝麻中提取出來(lái)的，所以又叫做芝麻油，按榨取方法不同，一般分為機(jī)榨香油跟小磨香油之分。

香油，香味濃郁，有一股濃濃的炒芝麻香味，不過(guò)唯一的缺點(diǎn)就是味道比較單一，吃不習(xí)慣的人會(huì)認(rèn)為有一股糊味。

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在廣東，有一種香油，非常的受歡迎，不過(guò)卻不是芝麻油，而是用花生油跟多種香料熬制而成，這樣子做出來(lái)的香油，味道非常的濃郁又持久，衣服沾上幾滴，第二天都還能聞到香味。

用這個(gè)香油做出來(lái)的雞又被叫做香油雞，其中以化州香油雞最為出名，也算是廣東非常出名的一道特色美食，在當(dāng)?shù)鼗蛘邚V東省內(nèi)的大街小巷都能看見(jiàn)香油雞這一道菜。

二、花生油的制作工藝有哪幾種？

花生是高含油油料，目前尚不能采用一次浸出工藝。濃香花生油風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大消費(fèi)者的青睞。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB8615-88）對(duì)濃香花生油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作了詳細(xì)規(guī)定，本文就濃香花生油的生產(chǎn)工藝技術(shù)作一介紹。

1濃香花生油的生產(chǎn)工藝流程（預(yù)榨部分）

油料--清理--分級(jí)--烘干/冷卻--小路25%~30%熱風(fēng)烘炒--吸風(fēng)降溫--軋糝破碎/脫皮--大路75%~70%軋坯--蒸炒--------

2 工藝說(shuō)明

2．1 清理：與普通二級(jí)油所用設(shè)備相同

2．2 分級(jí)：用分級(jí)篩分離出花生中的未成熟粒、霉變粒、破碎粒等不完善粒，這部分可用于生產(chǎn)二級(jí)油，單獨(dú)銷(xiāo)售。

2．3 烘干/冷卻：烘干設(shè)務(wù)可用熱風(fēng)氣流干燥機(jī)?；ㄉ娓珊笏挚刂圃?%~6%。然后迅速用冷空氣把油粒溫度降至40℃以下。

2．4 破碎/脫皮：破碎機(jī)可用齒輥式破碎機(jī)，目的是把紅外衣扒掉，破碎后用風(fēng)力風(fēng)選器或吸風(fēng)平篩將紅外衣吸出，分離出的花生紅皮可用作醫(yī)藥化工原料。

2．5 熱風(fēng)烘炒：將總量25%~30%的花生瓣送至燃煤熱風(fēng)烘炒爐，在此烘炒爐內(nèi)油料被加熱到180℃~200℃。烘炒溫度是濃香花生油產(chǎn)生香味的關(guān)鍵因素，溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易湖化。

2．6 降溫與軋糝：為防止油料糊化和自燃，烘炒后應(yīng)迅速散熱降溫，降溫后用齒輥式破碎機(jī)軋成碎粒狀。

2．7 蒸炒：用五層立式蒸炒鍋對(duì)生坯進(jìn)行蒸炒。1層~2層裝料要滿(mǎn)，起到蒸的作用；3層~5層裝料要淺，起到排除水分的作用；出料溫度108℃～112℃，水分5%～7%，為保證花生油有濃郁的香味，蒸炒鍋爐的間接蒸汽壓力應(yīng)不小于0.6mpa。

2．8 榨油：本工藝使用的是200型螺旋榨油機(jī)，考慮到濃香花生油生產(chǎn)工藝的特殊性，對(duì)榨油機(jī)主軸轉(zhuǎn)速作了適當(dāng)調(diào)整，主軸轉(zhuǎn)速由原來(lái)的8rpm提高到10rpm，并適當(dāng)放厚餅的厚度，一般控制在10mm左右。入榨溫度135℃，入榨水分1.5%～2%，機(jī)榨餅殘油9%～10%。

所得毛油經(jīng)沉淀后用立式葉片過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后送到精煉車(chē)間，機(jī)榨餅經(jīng)破碎后送至浸出車(chē)間進(jìn)行二次浸出。浸出毛油經(jīng)精煉后作普通油單獨(dú)銷(xiāo)售。

三、豬油怎樣煉制成美味的大油

主料 2人份

豬板油1000克、水0.5碗

輔料

精鹽適量 煉豬油步驟1

煉豬油的做法大全

豬板油洗凈，切成2厘米左右的小塊， 放入炒鍋中，加入小半碗清水，大火燒開(kāi)

步驟2

燒開(kāi)后，液體為奶白色的水油混合物，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制

步驟3

煉豬油的家常做法

熬制中水慢慢蒸發(fā)，液體越來(lái)越透明

步驟4

煉豬油的簡(jiǎn)單做法

水分完全蒸發(fā)，油析出越來(lái)越多，成完全透明狀，這時(shí)可以將油舀出一些，盛放油的容器中加少許鹽

步驟5

煉豬油怎么吃

繼續(xù)不斷熬制，油多舀出

步驟6

煉豬油怎么做

直到肉渣成金黃色的小丁，停止熬制

四、火鍋紅油怎么熬制

喜歡吃火鍋的各位，對(duì)于如何制作火鍋紅油的流程知道嗎？下面給大家說(shuō)說(shuō)熬制火鍋紅油的做法要領(lǐng)：

1、食用油應(yīng)選用精制的花生油，因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過(guò)精制提煉后本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調(diào)制后的紅油香味和色澤均純正。當(dāng)然色拉油和菜油也可以！

2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細(xì)，但也不可太粗;若太細(xì)，在熬制過(guò)程中極容易被炸焦炸糊，導(dǎo)致紅油色澤變褐發(fā)黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對(duì)較小，熬制時(shí)辣紅素不能充分溶于油中，易導(dǎo)致紅油的色澤不夠艷麗。

3、調(diào)制紅油時(shí)加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過(guò)深，反而影響質(zhì)量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進(jìn)一步增加紅油的紅亮度，而且會(huì)使紅油突出辣而不燥的特點(diǎn)。

4、在紅油熬制過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的攪動(dòng)；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質(zhì)盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過(guò)旺還可以適當(dāng)加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過(guò)高色不易熬出！

注意事項(xiàng)：

1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買(mǎi)不到的話(huà)，建議大家可到中藥店去購(gòu)買(mǎi)。

2、由于各種原料在熬制過(guò)程中只是被炸至金黃香脆，并未炸焦，故撈出后不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費(fèi)，降低菜肴的成本，而且還會(huì)使菜肴的風(fēng)味更具特色；例如在燒制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴時(shí)，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。

3、還可以把余下的料用于熬制麻辣汁，在制作水煮，麻辣系列菜品時(shí)就不用炒料了！直接加湯汁調(diào)味制作！

4、以上只是建議，當(dāng)然可以根據(jù)自己的愛(ài)好添加味料的多少，當(dāng)然必須突出紅亮，辣香。

5、至于用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！