一、拌涼菜用的麻油怎么煉

麻油就是芝麻榨的油,北方叫香油,南方叫麻油.味道很香,做涼菜放了麻油才好吃.

二、怎樣炸麻油好吃

相信很多人都知道麻油有很大的用處，而絕大部分人都是去外面購買麻油，實(shí)際上，自己也完全可以制作這種東西，方法其實(shí)并不難，只需要準(zhǔn)備花椒等食材，然后按照下列步驟操作就可以了。

一、麻油怎么做

原料

花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

做法

1.將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3.香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6.炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。

7.炸至蔥姜蒜微黃。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒鐘。

10.關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。

11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。

12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

二、自制香辣麻油

1.將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個(gè)耐高溫的容器里。

2.準(zhǔn)備好麻椒、花椒、大料。

3.將（2）中的食材用研磨機(jī)打成粉，倒入辣椒面中。

4.放入一把白芝麻（芝麻的量根據(jù)自己的喜好定）。

5.鍋里放入適量的油，要多一點(diǎn)，因?yàn)檎ǔ鰜淼挠头浅Ｏ悖绻蜕倭?，?huì)后悔沒有多炸些的。

6.油溫開始逐漸升高。

7.油溫稍高先倒入一點(diǎn)，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下。

8.晾涼后放入所用的食材中使用即可。

三、小貼士

1、紅辣椒要干的，并且要品種好的。

2、芝麻要用白芝麻。

3、麻椒的量要根據(jù)自家的口味決定。

4、油的量一定要多。

5、第一次倒入時(shí)，用手在鍋上方感覺到熱即倒入，第二次三次就是油冒煙的情況下倒入。

三、自己在家怎么做香油

主料：黑芝麻500克、鐵鍋、油盒、榨油機(jī)、玻璃瓶。

1、將炒鍋加熱后，往鐵鍋里放入500克黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右。

2、準(zhǔn)備好榨油機(jī)，接通電源。將炒好的黑芝麻放入投料盒

3、芝麻倒好后，榨油機(jī)按電源鍵開機(jī)，選擇榨油功能。

4、開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個(gè)出口出來了。

5、所有芝麻榨完后，機(jī)器還會(huì)空轉(zhuǎn)2分鐘，后會(huì)自動(dòng)停機(jī)并且發(fā)出蜂鳴聲，榨油就結(jié)束了。剛才榨出來的油會(huì)比較渾濁，需要靜置8小時(shí)。

6、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。500克芝麻大概可以出油190克。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。

擴(kuò)展資料：

中老年人吃香油的好處：

1、治療鼻炎。慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。

2、保護(hù)嗓子。常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。

3、去除老年斑。香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

4、保護(hù)牙齦和口腔。對(duì)于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來說，久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。

5、軟化老年人血管。香油中含有極其豐富的維生素E，維生素E有利于維持細(xì)胞膜的完整及其正常的生理功能，還可減少人體內(nèi)脂肪的積累，對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的作用。

6、促進(jìn)老年人的食欲。香油濃郁的香氣，對(duì)消化功能已減弱的老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98%。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景稱其“八谷之中，惟此為良”。

7、輔助治療氣管炎等?；加袣夤苎?、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。

8、促進(jìn)膽固醇新陳代謝。香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體剖析汲取，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，起到掩護(hù)血管的感化。預(yù)防脫發(fā)和早期白發(fā)。中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。

9、促進(jìn)老年人排便，預(yù)防便秘。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效。

參考資料來源：人民網(wǎng)-中老年人吃香油的10大好處

四、麻辣拌 用的麻油怎么做 ?

霜降后的花椒1公斤(青花椒),1斤青油,把油煎至沸騰,然后再把油淋在青花椒上面,或者等油沸騰后就關(guān)掉火,把花椒放入油鍋,蓋上鍋蓋,油冷了就OK了