一、做蛋糕的面粉需要發(fā)酵嗎

不需要發(fā)酵。

材料：雞蛋3個、細砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克、鹽2克

制作方法：

1、低筋面粉過篩兩次。

2、牛奶和植物油混合攪拌均勻備用。

3、全蛋打散后一次性倒入白糖。

4、用打蛋器打發(fā)。

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之后才消失即可。

6、篩入低筋面粉。

7、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡。

8、倒入混合好的牛奶油混合液體，輕輕地從下往上翻拌均勻。

9、將原料倒入6寸模具。

10、震蕩出大氣泡，烤箱預熱180度，放入烤25-30分鐘。

11、出爐倒扣，取出蛋糕。

12、切塊裝盤即可食用。

二、戚風蛋糕怎么做

我自己做過，味道很正，網(wǎng)上的方子：

【香草戚風蛋糕】

A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克

制作:1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.

2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)

3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.

4.將1與3攪勻.形成面糊

5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.

7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.

8.繼續(xù)攪拌至起泡.

9.將1/3的細砂糖加入繼續(xù)攪拌至發(fā)泡.

10.將剩余的1/3細砂糖加入繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即為糖蛋白.[一定要打成干性發(fā)泡]

11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中攪拌均勻.

12.將面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.

13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鐘.

14.取出倒扣脫模.

友情提醒:糖的分量可以依據(jù)個人的口味做適當?shù)脑鰷p.烤模一定要適先抹油.

三、怎樣做蛋糕

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點綴。

四、在家怎么做蛋糕？

我給你介紹一下戚風蛋糕的家常做法吧，具我經(jīng)驗是99%的成功率：

1、低筋面粉120克

2、糖45克

3、塔塔粉2克

4、泡達粉2克

5、食用油75ML

6、鮮奶90ML

7、雞蛋四只

作法：

1、先將2克泡達粉加入面粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時可以使命攪勻了。

6、將蛋白打發(fā)，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個最關(guān)鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到面糊里順時針攪勻

8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。

9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔。

10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。