辣椒油是鴨肉制品加工中常用油狀調(diào)味品，是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：

選用辛辣味強，無雜質(zhì)，無霉變的紅色干辣椒，清水洗凈后晾干，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發(fā)后冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。然后緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即?；?。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調(diào)色，即為成品。加工后辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理后再出售或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。