烹調(diào)油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油,常溫下呈液態(tài),流動性好,煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固,不起白霜.烹調(diào)油色淡且風味良好.

色拉油又叫涼拌油,可以直接拌入涼菜食用,食品工業(yè)常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油,這種油涼拌食用將直接影響菜肴和食品的風味、口感和外觀,因而對其新鮮程度、風味、色澤均要求比較嚴格.由于考慮存放和運輸因素,色拉油也要求有相當高的熱穩(wěn)定性和風味穩(wěn)定性.