一、原切牛排怎么做？

原切牛排怎么做

1、將肉解凍1小時(shí)，控干水，將調(diào)料包均勻涂抹在牛排兩面，腌制1個(gè)半小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃)。將黃油放入鍋中，油溫見(jiàn)熱后，將牛排放入鍋中，小火。見(jiàn)到上層有水分翻面，重復(fù)翻面2-3次即可。

2、見(jiàn)到上層有水分翻面，大約半分鐘左右。根據(jù)個(gè)人的口味，做的牛排時(shí)間長(zhǎng)短為3-5分鐘。

3、將牛排放置盤(pán)中，最好是平底圓盤(pán)，不要有邊角的。(因?yàn)榧抑袥](méi)有圓盤(pán))可放置些黃瓜，胡蘿卜，西藍(lán)花等，作為搭配的青菜。將牛排醬倒入盤(pán)中，即可食用了!

原切牛排怎么腌制

拆袋后的5塊牛排放入不銹鋼碗內(nèi)，每一塊我都嗅了嗅都有新鮮天然的牛肉香味，然后放入腌制料五塊牛排大概2袋這個(gè)樣子，口味重的可以多放，本人還是更喜歡接近牛肉天然的香味，拌勻后放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)!放入平底鍋煎實(shí)在是太香了，真是難以忍受啊，5分鐘煎好后起鍋裝盤(pán)，配上青豆就可以上桌了!全部依個(gè)人口味煎好后就可以開(kāi)動(dòng)，先嘗了一小塊，鮮香多汁，色香味俱全，非常可口的牛排!

二、面條的湯底如何制作？

超市中有賣(mài)牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯(cuò),可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒(méi)有加到雞精，但吃起來(lái)鮮美無(wú)比。竅門(mén)就在它的湯底了，而它的湯底做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單。只要用我們平時(shí)準(zhǔn)備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕松松的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。

材料：五花豬肉300克 紅蔥頭4個(gè) 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個(gè) 面條250克 蔥花1小匙 鹵肉調(diào)味料：料酒1小匙 冰糖5克 蠔油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）湯調(diào)味料：鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 1.豬肉切小丁后粗?jǐn)爻扇怵W，紅蔥頭切片。

2.鍋內(nèi)1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。

3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。

4.將豬肉餡裝入小鍋內(nèi)，放入熟雞蛋及所有調(diào)味料，清水250ml

5.用中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。

6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。

7.鍋內(nèi)1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，姜片炒至變色。

8.注入清水500ml,煮至湯色轉(zhuǎn)微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調(diào)味。

9.鍋內(nèi)放少量鹽，燒開(kāi)水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。

10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。

11.最后將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。制作心得：

1.做鹵肉燥時(shí)，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。

2.在鹵肉時(shí)，因?yàn)榱可?，要不時(shí)翻動(dòng)一下雞蛋，讓其均勻的上色。

3.蝦仁燙熟即可，不需要太長(zhǎng)時(shí)間. 擔(dān)面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱(chēng)大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時(shí)以上。將骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，等湯呈現(xiàn)淺淺的乳白色，散發(fā)淡淡的奶香味時(shí)才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預(yù)定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個(gè)鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉面湯底。

三、法餐最具代表的菜品有哪些

法國(guó)菜介紹

法國(guó)菜介紹

世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)

在國(guó)內(nèi)，法國(guó)菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達(dá)一人7千元左右，價(jià)格全賴菜肴的種類(lèi)而定，由于法國(guó)菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國(guó)內(nèi)法國(guó)餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來(lái)，也造成了法國(guó)菜的價(jià)格居高不下的盛況。

法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專(zhuān)注的品味。

近年來(lái)，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法（NouvelleCuisine），并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國(guó)菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國(guó)北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動(dòng)。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地區(qū)

產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過(guò)螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞（COQAUVIN）、紅酒燴牛肉（BOEUFALABOURGUIGNONNE）伯根第烤田螺（ESCARGOTBOURGUGNONNE）。

NORMANDY諾曼底地區(qū)

產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋(píng)果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮（NORMANDYSEAFOODSTEWED）。另外在許多菜肴中加入蘋(píng)果，成為此地區(qū)最大特色。

CLSACE堪薩斯地區(qū)

法國(guó)最具盛名的鵝肝醬即產(chǎn)自此區(qū)。較知名的菜肴是起司培根蛋撻（QUICHELORRAINE）及酸菜什錦熏肉（CHOUCROUTE）。

PROVENCE普凡西地區(qū)

因?yàn)猷徑刂泻＜耙獯罄?，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調(diào)制造過(guò)程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚(yú)及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮（BOUILLABAISSE）及普凡西田雞腿（SAUTEEDFROGLEGPROVENCE）等等。

法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鮮（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鵝肝（GOOSELIVER）及魚(yú)子醬（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時(shí)，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬料（Sauce）的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯（Stock）、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。

法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類(lèi)。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。

法國(guó)的起司（Cheese）也是非常有名，種類(lèi)繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類(lèi)；通常食用起司時(shí)會(huì)附帶面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤(pán)或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴之氣質(zhì)。

法國(guó)近年來(lái)受經(jīng)濟(jì)不景氣的沖擊及年輕人飲食習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食（Gastronomie）整體的價(jià)格及水準(zhǔn)上皆有日益下滑的趨勢(shì)。越來(lái)越少的法國(guó)人愿意花天文數(shù)字般的價(jià)格只為了吃一餐。法國(guó)的兩大權(quán)威美食評(píng)論寶典《米其林》（Michelin）以及《高特米優(yōu)》（Gaultmillau）自年前開(kāi)始倡導(dǎo)物美價(jià)廉的新飲食文化，很多過(guò)去高不可攀的餐廳都試著大幅降價(jià)以吸引更多的食客前往.

德國(guó)菜

一個(gè)國(guó)家菜肴的特點(diǎn)總是跟這個(gè)國(guó)家的國(guó)民性格有關(guān)。比如說(shuō)法國(guó)人浪漫，所以法國(guó)菜也如花似錦風(fēng)情萬(wàn)種；日本人刻板、內(nèi)省，又因國(guó)土狹小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。而德意志民族呢，似乎血液里有一種天生的理性主義精神，他們的菜肴也像德國(guó)人的性格一樣，注重經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、實(shí)惠，不那么愛(ài)講排場(chǎng)，卻也不失外在的美觀。

進(jìn)化論是件好事或者壞事，有一點(diǎn)可以肯定，就是德國(guó)人不是一個(gè)特別有吃的天賦民族，而且也不會(huì)熱衰于如何將菜肴制作得無(wú)比繁復(fù)花樣翻新，不像他們的鄰居法國(guó)人，吃一頓晚餐或許要吃上一整夜，換作一個(gè)德國(guó)人，肯定會(huì)認(rèn)為是在發(fā)瘋。所以基本上德國(guó)菜是吸收了歐洲其他國(guó)家菜肴的特點(diǎn)，刪繁就簡(jiǎn)，或者按照自己的口味改改換換，逐漸發(fā)展而來(lái)的。它經(jīng)濟(jì)、量大，有一點(diǎn)西式簡(jiǎn)上的風(fēng)格。而且德國(guó)菜是一種比較接近中國(guó)人口味的西餐，德國(guó)是歐洲國(guó)家中消耗豬肉量最大的，這一點(diǎn)也與中國(guó)相像，德餐中有名的巴伐利亞烤豬肘、烤豬膝，口味是每個(gè)即使沒(méi)吃過(guò)任何西餐的中國(guó)人都能接受得了的。

像其他西餐一樣，一頓完整的德餐也包括了湯、頭盤(pán)、主菜和包后甜點(diǎn)，但是大多數(shù)德國(guó)人決不會(huì)慢條斯理地從頭盤(pán)吃起，一般就叫一個(gè)主菜還有湯，當(dāng)然，啤酒是不可缺少的，用句比較刻薄的話來(lái)形容德國(guó)人，只要有啤酒喝，其實(shí)吃什么是無(wú)所謂的。餐廳并不很大，裝潢簡(jiǎn)單而樸實(shí)，這也像德國(guó)人的性子。很多的掛畫(huà)和小擺設(shè)都是THORSTEN的主意，窗外是飯店的空中花園，大片的綠色涌進(jìn)來(lái)，很自然。處處都流露著德國(guó)的氣息，實(shí)用，追求美觀，但卻不奢華，不過(guò)分。

意大利菜

有人問(wèn)西餐之母是哪國(guó)菜我想大部分人會(huì)說(shuō)是法國(guó)才吧，現(xiàn)在我鄭重的告訴大家，西餐之母是意大利菜！意大利民族是一個(gè)美食家的民族，他們?cè)陲嬍撤矫嬗兄凭脷v史，如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車(chē)，總是喜歡精心制作。意大利美食典雅高貴,且濃重樸實(shí),講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬(wàn),除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的意大利餐,對(duì)歐美國(guó)家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,并發(fā)展出包括法餐、美國(guó)餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱(chēng)。

意大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬(wàn)，絕大多數(shù)信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來(lái)，羅馬帝國(guó)在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進(jìn)的古羅馬文明，從而成為當(dāng)時(shí)歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開(kāi)發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來(lái)展現(xiàn)自己的實(shí)力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當(dāng)時(shí)一般的平民百姓認(rèn)為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機(jī)會(huì)，以至全國(guó)上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂(lè)趣之中，順勢(shì)將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時(shí)期，進(jìn)而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

意大利人對(duì)西餐文化貢獻(xiàn)頗多。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。法國(guó)人則將兩國(guó)烹飪上的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表——“法國(guó)菜”。其次，意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。

意大利烹飪以世界精美菜肴著稱(chēng)，它與法國(guó)烹飪不同，具有自己的風(fēng)格特色：

菜肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用。

意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對(duì)火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。

巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。

烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無(wú)出其右地被稱(chēng)為“道地與傳統(tǒng)”。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對(duì)肉類(lèi)的制作及加工非常講究，如風(fēng)干牛肉（Drybeef）、風(fēng)干火腿（Parmaham）、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開(kāi)胃菜和下酒佐食，享譽(yù)全世界。

以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。

意大利人善做面、飯類(lèi)制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進(jìn)入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營(yíng)養(yǎng)素。紅色面是在制面的過(guò)程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱(chēng)最具視覺(jué)沖擊力，用的是墨魚(yú)的墨汁，所有顏色皆來(lái)自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導(dǎo)，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

區(qū)域差異，造就地方美食。

由于南北氣候風(fēng)土差異，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產(chǎn)中長(zhǎng)稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調(diào)食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側(cè)尼菌。面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車(chē)輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類(lèi)面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚(yú)子和血柑桔。

品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤(pán)，如湯或面食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。主菜包括海鮮盤(pán)和肉盤(pán)。意大利餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類(lèi)多樣，傳統(tǒng)菜單會(huì)保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會(huì)配以更多的蔬菜和淀粉食物來(lái)平衡營(yíng)養(yǎng)，無(wú)需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應(yīng)生會(huì)推上芝士車(chē)。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類(lèi)大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。常見(jiàn)的意大利芝士有：寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺倫芝士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡（espresso）或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點(diǎn)杏仁曲奇。意大利菜分量比較大，為了避免浪費(fèi)，每道菜肴選一款即可。

意大利人的口味一般喜肥濃、愛(ài)辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。一般魚(yú)和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來(lái)決定葡萄酒，魚(yú)貝類(lèi)的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包。

介紹幾種意大利招牌菜

源自羅馬帝國(guó)時(shí)期的意大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國(guó)菜也是受其庇護(hù)才有今天的規(guī)模。還有專(zhuān)家說(shuō)，它是最具有東方血統(tǒng)的西方菜（八世紀(jì)時(shí)，中國(guó)的面食傳進(jìn)意大利）。

品嘗意大利菜，首先先瀏覽一下正統(tǒng)的意大利菜單，通常會(huì)分為前菜（開(kāi)胃菜）、第一道菜（湯、通心面類(lèi)）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點(diǎn)，有時(shí)還細(xì)分蔬菜選項(xiàng)，但多半前菜或第一道菜會(huì)附有蔬菜，所以不是必點(diǎn)。

全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點(diǎn)。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點(diǎn)。不過(guò)記住，意大利有[旅人的第二故鄉(xiāng)]之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對(duì)。

麻煩的是，意大利猶如[食物的麥加圣地]，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風(fēng)味，本地餐廳只能挑重點(diǎn)菜式做。不過(guò)基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區(qū)、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤(rùn)濃香，以做工麻煩的烤類(lèi)見(jiàn)長(zhǎng)。

意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調(diào)都有明顯的地中海風(fēng)格，香料下得重，手法簡(jiǎn)單、凸顯原味。意國(guó)中部則兼兩者之長(zhǎng)尤其火山土壤孕育出來(lái)的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級(jí)佳肴。

想進(jìn)一步探究原味，以下是意大利招牌菜：

小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚(yú)、 魚(yú)泥（皆為意國(guó)代表魚(yú)種），打成的美乃滋醬。

鮮肉盤(pán)：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類(lèi)版本是用生魚(yú)片。

意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。

沙拉：意國(guó)盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚(yú)、甲魚(yú)、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級(jí)橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。

正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細(xì)長(zhǎng)的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。

意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。

面疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。

米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國(guó)特產(chǎn)，重點(diǎn)是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來(lái)點(diǎn)橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。

紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。

蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時(shí)，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。

茄汁鱸魚(yú)：意人吃魚(yú)多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡(jiǎn)單炸，局烤或水煮，都是原味。

提拉米舒：拿長(zhǎng)形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。

中國(guó)菜

中國(guó)菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風(fēng)菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱(chēng)世界一流。

我國(guó)幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類(lèi)方面，形成了不同的地方風(fēng)味。南北兩大風(fēng)味，自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)，到唐宋時(shí)期完全形成。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜），已成為我國(guó)最有影響的地方菜，后稱(chēng)“四大菜系”。

《清稗類(lèi)鈔》記述清末之飲食狀況，稱(chēng)：“各處食性之不同，由於習(xí)尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖?！庇指泳唧w分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香。”“閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進(jìn)火候之深也?！薄跋娑跞酥嬍场残晾逼罚m食前方丈，珍錯(cuò)滿前，無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之。”“北人食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等，不一而足。盡管引證之處，不足說(shuō)明菜系的全貌，但從中可以看出全國(guó)四大菜系之特色。

隨著飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，有些地方菜愈顯其他獨(dú)有特色而自成派系，這樣，到了清末時(shí)期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說(shuō)。盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習(xí)慣以“四大菜系”和“八大菜系”來(lái)代表我國(guó)多達(dá)數(shù)萬(wàn)種的各地風(fēng)味菜。各地方風(fēng)味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細(xì)，品種繁多，風(fēng)味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽(yù)。這些名菜大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)或典故，成為我國(guó)飲食文化的一個(gè)重要部分。