什么是倒篤菜

倒篤菜是浙江建德市農(nóng)村傳承了幾百年下來的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，通過手工腌制而成。倒篤菜制作所用的原料是我們俗稱的“九頭芥”菜。傳統(tǒng)手工制作是將“九頭芥”經(jīng)過一道道工序加工成為倒篤菜。

可以做倒篤菜冬筍炒肉絲。具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：冬筍，肉絲（后腿肉），生姜，小蔥，料酒，生粉，倒篤菜，鹽，生抽。

1、肉切成絲用生粉和料酒腌制片刻備用；

2、冬筍切絲放開水中焯水去除澀味。撈出備用；

3、熱鍋放入食用油下生姜爆香；

4、放入腌制好的肉絲翻炒至發(fā)白變色，加入焯水后的冬筍絲翻炒片刻，加一點和料酒生抽繼續(xù)翻炒至入味；

5、倒篤菜比較咸，不必放太多，加一勺左右；

6、出鍋。

桐鄉(xiāng)招牌十大美食是哪十大

桐鄉(xiāng)美食評選活動剛結(jié)束呵呵

這十大招牌美食分別是——

桐鄉(xiāng)羊肉

桐鄉(xiāng)民間，有“一冬羊肉賽過幾斤人參”的說法。這里是湖羊的主要產(chǎn)地，用湖羊肉作原料燒制的紅燒羊肉是桐鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)菜肴，尤以濮院、烏鎮(zhèn)燒制得最為出色。桐鄉(xiāng)紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當(dāng)年的“花窠羊”，即青年湖羊為原料。這種羊肉肉嫩、脂肪少，皮細(xì)膩多膏，佐料一般有蘿卜、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老姜等，需先用大火、后用文火燒煮，火候全在于燒制者的靈活掌握。

桐鄉(xiāng)風(fēng)味煲

桐鄉(xiāng)煲是桐鄉(xiāng)人自創(chuàng)的一種美食，江浙一帶一直以來的飲食風(fēng)味以清淡為主，而桐鄉(xiāng)煲卻有異于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。近幾年來，桐鄉(xiāng)煲以麻、辣、鮮、香的獨特口味，受到越來越多的人喜愛，它有很多種類，人們熟知的有老鴨煲、黑魚煲、土雞煲、牛蛙煲等。

桐鄉(xiāng)特色面

桐鄉(xiāng)特色面有一個響亮的名字，叫“阿能面”，是桐鄉(xiāng)特有的風(fēng)味面食。1996年，莊冠能夫婦在桐鄉(xiāng)市區(qū)邵家橋邊，用簡易棚搭建起了一家小面攤。由于阿能師傅燒的面味道獨特，慕名而來的客人越來越多。如今，“阿能面”已經(jīng)在桐鄉(xiāng)乃至嘉興地區(qū)有了很大的名氣，不少面店都掛上了“阿能面”的招牌，似乎“阿能面”就是好面的代名詞。

三珍齋鹵味

大約在清道光年間，三珍齋在秉承烏鎮(zhèn)飲食文化傳統(tǒng)和前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，博采眾長，又歷經(jīng)多年的摸索和創(chuàng)新，逐步形成了“三珍齋”自己獨特的加工工藝、制作技巧和優(yōu)選配方。當(dāng)年，茅盾居住上海時，便常購買“三珍齋”產(chǎn)品，或自食，或作為家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)饋贈親朋好友。

東方老鮮

在名菜“魚咬羊”的基礎(chǔ)上，桐鄉(xiāng)東方大酒店餐飲總監(jiān)、中國烹飪大師章晉發(fā)經(jīng)過10多年的配方研究和反復(fù)改良試驗，成功開發(fā)出了適合現(xiàn)代人口味、純天然的綠色保健菜肴“東方老鮮”?！皷|方老鮮”由桐鄉(xiāng)本地鱖魚及秘方精心烹制而成，含有多種維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富，色香味俱佳。此菜曾榮獲浙江名菜、江南最佳風(fēng)味菜、中華營養(yǎng)保健菜、中國名菜等榮譽稱號，在全國淡水魚烹飪比賽多次榮獲金獎。

富貴喜蛋

喜蛋是桐鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴，它用土雞蛋煮熟，一剖為二，另一半用肉末捏成半球粘在蛋上，稱為“合雙喜”，也叫“鴛鴦蛋”。富貴喜蛋結(jié)合傳統(tǒng)做法，肉蛋搭配，色澤紅亮，口味醇厚。如小元寶疊成錐狀，紅綠白和諧搭配，濃濃的喜味，溢上心頭。

桂花糖炒年糕

桂花糖炒年糕是桐鄉(xiāng)地區(qū)一種非常有名的糕點，幾乎家家都會做。它用料易得，桂花、年糕，都是家常物品，做法也簡單。這道點心香軟可口，制作簡單，是很多百姓茶余飯后的選擇。

定勝糕

相傳，南宋后期，戰(zhàn)事不斷，烏鎮(zhèn)百姓為了迎接打仗得勝回來的將士，特制了一種點心：將糕點制作成梅花狀，外層是精致的香米和糯米粉，里面是豆沙餡。因其色澤緋紅，象征著戰(zhàn)爭的凱旋，遂取名為定勝糕。古時，烏鎮(zhèn)人去趕考，親朋好友都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行，表達(dá)“金榜題名”的美好心愿。

姑嫂餅

姑嫂餅是桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，距今已有一百多年的歷史。它所用的配料跟酥糖相仿，但其味比酥糖可口，且有“油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸”的特點。2012年，姑嫂餅制作技藝列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

麥芽塌餅

麥芽塌餅是用米粉、艾草混合麥芽粉做成，它外表青色，油光黃亮，吃起來甜度平和，軟而不爛，糯中有韌，不粘牙齒，還帶著一絲野草和芝麻的清香，是一道上佳的綠色點心。