一、東北農(nóng)家肉腸怎么做？

材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 ? ?

制作方法：

1、豬肉去皮，切成大片或是長(zhǎng)條塊。

2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。

3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分?jǐn)嚢韬煤螅由w2小時(shí)入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味）。

4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，打開機(jī)器開始灌腸。

5、灌到一定長(zhǎng)度，用繩子打結(jié)成小段，晾曬在風(fēng)口處。

6、這是等待5-7天后的香腸樣子。

7、徹底風(fēng)干后的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。

二、老陳秘制香腸做法

秘制香腸的做法主料

豬腿肉

1200g

鹽

22g

味精

6g

醬油

28g

白酒

30g

十三香

5g

輔料

五香粉

6g

白糖

60g

姜片

15g

步驟

1.豬腿肉洗凈切成小塊

2.白糖，五香粉，十三香，鹽，味精加入肉里

3.白酒，醬油，生姜

4.帶上手套抓捏均勻，蓋上保鮮膜腌制12小時(shí)，期間掀開保鮮膜攪拌幾次。

5.風(fēng)干腸衣用水龍頭沖洗干凈浸泡20分鐘

6.腸衣套在灌腸器上，另一端打結(jié)

7.灌到自己喜歡的長(zhǎng)度，扭幾圈用繩子打結(jié)

8.掛在通風(fēng)處晾曬，這是昨天下午開始晾的，到早上拍照片已經(jīng)干了很多

9.三天就曬成這樣了，裝保鮮袋放冷凍保存。隨吃隨取……蒸20分鐘即可

三、為何曬干的香腸比風(fēng)干的好吃

曬干的香腸與風(fēng)干的香腸其實(shí)就是味道和風(fēng)味不同而已，如果說(shuō)好吃與否還看個(gè)人。

我并不覺(jué)得曬得比風(fēng)干的好吃，這和你拿到香腸后的做法有關(guān)，如果做法不對(duì)或不當(dāng)，當(dāng)然覺(jué)得曬干的比風(fēng)干的香腸好吃。

四、臺(tái)式香腸怎么做好吃，臺(tái)式香腸的吃法

第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）備用。沒(méi)有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。

第 3步：建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。

第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。

第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。