橙色糯米飯的做法

貞豐糯米飯

原料：糯米（柳條糯最好）一斤，大棗二十個(gè)，分別用冷水浸泡（冬季一天，夏季一個(gè)晚上）。

器具：蒸鍋。下層加入一定的水，隔層上面用紗布?jí)|一層。

操作：先將糯米撈起濾干，倒入蒸鍋，弄平整，把大棗均勻放在糯米上面，然后用大火蒸

1，糯米淘洗干凈用清水泡5個(gè)小時(shí)，濾去水分入屜大火蒸3個(gè)小時(shí)，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

2，瘦肉切成長(zhǎng)條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜籽油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

3，泡酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、水發(fā)海帶切成細(xì)絲、蔥切成蔥花。

4，食用時(shí)將糯米飯盛在碗內(nèi)，放上肉片、泡酸蘿卜、綠豆芽、水發(fā)海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風(fēng)味特色：米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

制作要點(diǎn)：糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點(diǎn)為好。

川味糯米飯的制作材料：

主料：糯米、臘肉、豌豆、土豆、青紅柿子椒 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、花椒、姜絲

川味糯米飯的做法：

1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復(fù)煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；

3、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。

制作五色糯米飯比較講究方法。黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng)，顏色稍深，煮出來(lái)的顏色較濃，泡出來(lái)的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來(lái)的顏色較淡，泡出來(lái)的米即成鮮紅色。提取四種液汁出來(lái)后，分別把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個(gè)小時(shí)，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯來(lái)。這樣做出來(lái)的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的滋潤(rùn)柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來(lái)令人回味無(wú)窮，且具有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓。

壯族五色糯米飯，各地做法風(fēng)味也不盡相同。有的將泡漲的飯豆或綠豆和五色糯米一起放入蒸籠中蒸熟，將剁好的半瘦肥豬肉和切碎的小蔥放進(jìn)熱鍋里炒熟，再加入適量鹽、料酒、醬油、味精等，接著將蒸熟的五色糯米飯和飯豆、綠豆倒入鍋內(nèi)一起撈勻。這樣的糯米飯，味道清香，別有一番風(fēng)味。有的把糯米飯蒸好后，將花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末灑入五色飯中拌勻，這樣的五色糯飯吃起來(lái)香味濃郁。還有的把五色糯米盛入新鮮竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，隨著竹筒劈里啪啦地裂開，一陣陣香氣四溢，那股特有的竹筒清香，更令人垂涎欲滴。

這些都是網(wǎng)上的參考，僅供借鑒，謝謝。

粉蒸肉怎么做比較好吃？

香辣粉蒸肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：香辣????工藝：蒸 香辣粉蒸肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：豌豆50克,稻米100克

調(diào)料：豆瓣辣醬20克,醬油10克,江米酒5克,鹽3克,花椒2克,腐乳汁5克,姜2克,赤砂糖2克,大蔥5克 教您香辣粉蒸肉怎么做，如何做香辣粉蒸肉才好吃

1. 將大米粉（秈米粉）、花椒粒放入鍋內(nèi)，小火干炒至熟，磨成粉；

2. 豬肉刮洗干凈，切成片；

3. 姜去皮切細(xì)末；

4. 紅糖加水調(diào)成汁備用；

5. 豌豆洗凈，加精鹽、米粉、鮮湯拌勻入味；

6. 將豬肉片加精鹽、醬油、紅糖汁、江米酒、辣豆瓣、紅姜末、豆腐乳汁攪拌均勻，再加入米粉拌勻腌漬片刻；

7. 碼入碗內(nèi)，撒上豌豆，上鍋大火蒸約2小時(shí)；

8. 取出翻扣在盤內(nèi)，撒上蔥花即可。

小帖士-食物相克：

稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>

香炸粉蒸肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

口味：咸鮮味????工藝：包卷炸

香炸粉蒸肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克

調(diào)料：花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面醬35克,鹽15克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)35克

教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃

1. 五花肉切片；

2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；

3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；

4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；

5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6. 然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要訣：

1. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；

2. 炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳。

小帖士-健康提示：

1. 此菜脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2. 有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。