一、特色豌雜面的做法 家庭版豌雜面怎么做好吃

特色豌雜面

原料：

面條材料：中筋面粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜面醬10克、芝麻醬10克、生姜一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點(diǎn)點(diǎn)、生抽適量、香醋少許

特色豌雜面的做法

1、準(zhǔn)備好原材料。干豌豆提前泡發(fā)好。

2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時(shí)間允許盡量煮得久一點(diǎn)，同時(shí)泡在湯里，讓其更加入味。

3、將面條所有材料按照說明書要求放好。

4、出好面條。面粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。

5、在出面條的過程中準(zhǔn)備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應(yīng)該采用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。

6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒干水分，然后加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續(xù)翻炒一會。

7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。

9、鍋里水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟，同時(shí)燙熟小油菜。

10、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)豬油，舀入一大勺高湯，調(diào)成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉。

11、加入面條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

做法小貼士

1.文中多處提到高湯，就是骨頭湯、雞湯等，如果沒有，那就退而求其次用開水代替吧；

2.油潑辣子一定要用菜籽油做的才更香，具體做法在公眾號的私房醬料菜單里有。

二、如何煉制雪白的豬油豬油的煉制方法

煉制豬油的方法：

1、將買來的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了。

2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開。

3、保持中火，使水漸漸燒干，這時(shí)候板油開始出油了，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋。

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了。

5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以后（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風(fēng)味還可以起到防腐的作用。

6、等豬油徹底冷卻后（凝固成白色固體），放在陰涼通風(fēng)干燥的地方保存即可，氣溫高的季節(jié)可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。

三、面皮炒肉的做法，面皮炒肉怎么做好吃，面皮炒肉

主料

五花肉

120g

面皮

350g

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜苗

適量

蔥姜

適量

醬油

適量

花椒

適量

步驟

1.面皮和煮好的五花肉，這里的五花肉只用了盤中的一半。

2.面皮大的稍微切小點(diǎn)。

3.五花肉切薄片。

4.蔥姜切好，蒜苗切好。

5.炒鍋燒熱油，油比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)，爆香花椒。

6.再爆香蔥姜。

7.加入五花肉翻炒。

8.片刻后加入適量醬油翻炒，炒至五花肉微微卷就可以，我炒的老了點(diǎn)。

9.加入面皮翻炒。

10.炒至面皮回軟，入味即可。炒不了太久。

11.加入適量鹽和蒜苗拌勻可盛出。

小貼士

這種面皮自己可以做，我是買的。

建議用不粘鍋炒。

炒五花肉的時(shí)候，肉微微卷就行，我炒的老了點(diǎn)

四、紅色鹵菜如何上色

紅色鹵菜上色方法是鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化，油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色,鹵水出鍋，冷卻后將鹵菜浸泡在鹵水中，做法如下：

一、準(zhǔn)備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用。

二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用。

三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。

四、鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化。

五、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色。

六、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開。

七、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼。

八、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可。

五、砂鍋粉技術(shù)哪里有學(xué)，砂鍋粉的做法

制作材料

原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲。

砂鍋粉

臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。

做法

1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時(shí)要同時(shí)準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時(shí)間湯、粉都是燙的。

2，臊子準(zhǔn)備：

火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子；

辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。

脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。

酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時(shí)不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。

榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。

紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉?。ㄈ馄ひ没馃^洗凈），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。

大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。

三鮮粉：水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手?jǐn)D成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可