一、兔子肉怎么炒

兔子洗凈斬件，用鹽、醬油、米酒、姜腌制2小時，鍋內(nèi)放油燒熱放入兔肉炒到收干水，加入少量的水將兔肉燜爛即可。

二、如何制作炭火烤魚的烤魚醬

烤魚醬的配方制法：

配料：

菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

制法：

菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時出鍋即可。

香辣油的制法：

將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成香辣油。

三、粉蒸肉怎么做

用料一 主料：帶皮花肉（8兩） ??

粉蒸肉

配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩） 用料二 主料：豬肋條肉（五花肉）（500克） 蓮藕(250克） 輔料：稻米（75克） 調(diào)料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黃酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小蔥（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克） 味精(2克） 醬油(15克） 腐乳汁（20克） 編輯本段制作方法

美味粉蒸肉(16張) 方法一 1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片 2.放入炒粉，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。 方法二 1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中 2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘 3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋 4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉 5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條 6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味 7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻 8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l 9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出 10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。 工藝提示 1. 豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3 克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。 2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1 克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。 方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。 3.土豆?jié)L刀塊。 4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。 5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。 7.上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。[1] 主料： ??

小南瓜1個 肋排400克[2] 粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油 制作步驟： 1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤 2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻 3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘 4.開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘 5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。 編輯本段食品特點 肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。 紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，老藕墊底，粉糯而清香。 編輯本段營養(yǎng)價值 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。 稻米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。 所含營養(yǎng)素?zé)崃?3349.53千卡） ·蛋白質(zhì) (60.21克） ·脂肪 (296.60克） ·碳水化合物 (113.08克） ·膳食纖維 (5.10克） ·維生素A (66.30微克） ·胡蘿卜素 (102.80微克） ·硫胺素 (0.95毫克） ·核黃素 (0.40毫克） ·尼克酸 (14.66毫克） ·維生素C (117.13毫克） ·維生素E (3.40毫克） ·鈣 (166.75毫克） ·磷 (768.97毫克） ·鈉 (3535.06毫克） ·鎂 (192.83毫克) ·鐵 (11.79毫克） ·鋅 (10.30毫克） ·硒 (23.30微克） ·銅 (0.75毫克） ·錳 (3.95毫克） ·鉀 (1861.56毫克） ·碘 (1.72微克） ·維生素B6 (0.15毫克） ·泛酸 (0.45毫克） ·葉酸 (7.35微克） ·維生素K (500.00微克） ·生物素 (165.00微克） ·維生素B12 (15.00微克） ·膽固醇 (545.00毫克） 編輯本段食用須知 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 所屬菜系：湘菜 相關(guān)典故 傳說一： 清初明末崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經(jīng)過加工送于崇禎進食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。 第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。到現(xiàn)在你去新鄭仍能聽到這段傳奇故事。 傳說二： 粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。 “粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。 編輯本段歷史文化 1. “粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。 2. “沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。 編輯本段其他做法制作材料 主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克 調(diào)料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克 美食做法 1. 五花肉切片； 2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)； 3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟； 4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用； 5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起； 6. 然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。 香炸粉蒸肉的制作要訣：1. 該品有油炸過程，需備菜油約500克；