1 這個(gè)是霉豆瓣（用干胡豆瓣去皮以后制作的，制霉豆瓣對(duì)于溫度和濕度 要求較高，過(guò)程也相對(duì)復(fù)雜所以這里就不講了）

2 加水準(zhǔn)備清洗霉豆瓣

3 洗的時(shí)候輕輕搓一下，太用勁豆瓣就碎了

4 瀝干水份

5 將瀝干水份的霉豆瓣加入可以日曬的容器中（最好是陶器或瓷器）

6 加水比例是500g霉豆瓣加500（我用的礦泉水）

7 加入50g干青花椒（干霉豆瓣是500g）

8 加鹽150g

9 加白酒50g（不要舍不得你家的好酒，川酒就好）

10 加好以后攪勻

11 再加入菜籽油200g就可以拿出去曬了

12 這個(gè)豆瓣制作的關(guān)鍵就是日曬夜露，這個(gè)時(shí)間要持續(xù)15天左右（根據(jù)天 氣來(lái)定）為了衛(wèi)生一定要加蓋（蓋子我用的透明玻璃盤(pán)子）

13 每天太陽(yáng)出來(lái)以前攪動(dòng)一下

14 這個(gè)是我曬了15天以后的豆瓣（香啊）

15 剁椒醬拿回家以后每500g加鹽100g至150g（依據(jù)自己口味，不能太淡， 要不會(huì)酸）

16 將曬好的胡豆瓣醬加入剁椒中（每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒 ）

17 攪勻

18 最傳統(tǒng)的老成都豆瓣醬做好了

19 將豆瓣醬裝入一個(gè)可以密閉的容器中（放不放冰箱保存都可以，一兩年 一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，這個(gè)豆瓣放上一段時(shí)間更香）

20 裝好以后的豆瓣醬