一、關(guān)于四川酥肉湯的制作方法

看你用什么小菜來做湯，把炸好的酥肉切成大小合適的塊狀，放入開水中煮，加入姜，3~5分鐘后加入你自己喜歡吃的小菜（如：絲瓜，萵筍，白菜，冬瓜，菠菜都可以），煮熟后加入適量的鹽，味精，蔥花，起鍋即可

二、紅燒肉圓子怎么做好吃，紅燒肉圓的做法和技巧有哪些

食材

主料豬肉末500g馬蹄150g香菇100g 輔料油適量鹽適量西蘭花適量生粉適量雞精適量胡椒粉適量

步驟1.準馬蹄和香菇。

2.將豬肉攪碎（用的豬肉7分瘦3分肥肉）

3.將馬蹄和香菇攪碎。

4.將所有食材放入大碗加生粉，鹽，胡椒粉和雞精拌均勻。

5.然后搓成肉丸子。

6.小煮鍋放水，香蔥和姜燒開然后放入肉丸子大火燒開。

7.準備西蘭花

8.小煮鍋放水加油和鹽少許糖燒開然后放入西蘭花燙熟。

9.撈起擺盤。

10.將鍋里的肉丸子燒至收汁.

11.擺上放有西蘭花的盤子上即可。

這款菜肉丸子口感鮮嫩，加了馬蹄更有爽口的清甜和香菇特有的香味，擺盤漂亮，很適合家庭宴客。在做歷新年的年夜菜也不錯。

第二種做法推薦

蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米；

雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；

將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；

鍋內(nèi)放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油；

生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻；

鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。

三、龍蝦的制做方法有那幾種？

龍蝦的做法很多。下面介紹三種龍蝦的做法。

一、清蒸龍蝦

材料

龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

做法

1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。

2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。

3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。

4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

二、麻辣龍蝦

材料

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；

3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；

4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

三、石鍋龍蝦

材料

主料：龍蝦仔1000克（即淡水小龍蝦），紅椒10克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，辣妹子醬6克，色拉油1000克（實耗80克），高湯200克，姜、蒜各5克，鮮紫蘇1克，香蔥2克。

做法

1、活龍蝦仔把頭掰掉，將蝦尾中間的一葉左右搖晃使松動，然后將之抽掉把沙線帶出，紅椒、姜、蒜、紫蘇切成米狀待用。

2、鍋上大火燒油至七成熱后先離火，將龍蝦仔放油中炸兩次（每次都是一過即撈出），以保證外酥里嫩。

3、鍋放底油，燒六成熱依次下入紅椒、姜、蒜、鹽、味精、辣妹子醬、紫蘇大火煸出香味，加入高湯大火燒開后放入龍蝦仔，轉(zhuǎn)小火燒1分鐘出鍋裝入燒熱的石鍋撒上蔥花即成。