怎么做豆瓣醬
一、怎么做豆瓣醬
原料：
紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。
做法：
1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買
2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽(yáng)高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）
4.霉好的葫豆瓣2斤（市場(chǎng)有售）、鹽大半袋、涼開(kāi)水混合均勻泡發(fā)兩天
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可
6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存
7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
望采納~謝謝您~?。?！
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二、豆瓣醬的做法？
原料：
紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。
做法：
1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買
2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽(yáng)高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）
4.霉好的葫豆瓣2斤（市場(chǎng)有售）、鹽大半袋、涼開(kāi)水混合均勻泡發(fā)兩天
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可
6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存
7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
望采納~謝謝您~?。?！
三、誰(shuí)會(huì)做好吃的豆瓣醬
秋高氣爽,又是每年一度的豆瓣醬制作的季節(jié).因?yàn)?豆瓣醬的主要原料--新鮮紅辣椒只有在這個(gè)季節(jié)才能買到。其實(shí),還要一個(gè)主要原料--霉豆瓣.霉豆瓣的制作比較復(fù)雜，需要將豆瓣泡開(kāi)發(fā)酵，然后曬干待用。四川的市場(chǎng)上可以買到，只是北方?jīng)]有。考慮制作霉豆瓣的過(guò)程有點(diǎn)灰塵，先把霉豆瓣清洗一遍。不要洗得太干凈,否則,霉菌沒(méi)有了就不能發(fā)酵了,發(fā)酵過(guò)程全指望著它呢^_^
1.清洗霉豆瓣：2.拌入少許白酒，鹽水及調(diào)味料要用開(kāi)水沖開(kāi)，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發(fā)漲變軟.
3.挪到太陽(yáng)底下涼曬2個(gè)小時(shí)左右，增加熱量便于發(fā)酵,同時(shí)去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。4.這個(gè)期間，把辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。5.辣椒涼去水分后，用攪餡兒機(jī)打碎。
6.不要太碎，成塊狀口感更好。用鹽腌制起來(lái)。7.最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
8.大功告成！
放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時(shí),發(fā)酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可.哈哈,一舉兩得!!
密封后等著發(fā)酵就可以了！大概一個(gè)月后就可以吃了.
豆瓣醬可以制作很多菜肴,著名的有麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)、回鍋肉、香辣蟹等等，口水快流出來(lái)了，嘿嘿……
四、做胡豆瓣醬怎么做,胡豆瓣上的霉要洗干凈嗎
胡豆瓣上的霉需要洗干凈。
材料：
胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成漿，吃的辣多放點(diǎn)，吃的不辣少放點(diǎn)） ? 、鹽三包（400克） 、 酒2--3.5斤 ? 、花椒2兩（一般用新鮮的花椒）與水1斤用火煎上十分鐘后放晾、八角和三萊各2兩用布包好。
做法：
1、將胡豆皮剝開(kāi)成胡豆瓣，再用開(kāi)水泡上一段時(shí)間，用簸箕攤開(kāi)。
2、過(guò)幾天胡豆瓣上面有一層厚厚的霉層，把“黃金”揭開(kāi)，涼干。
3、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可
4、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存。
5、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 胡豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 胡豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3. 胡豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 胡豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
五、回鍋肉的由來(lái)及做法 做法詳細(xì)點(diǎn)
回鍋肉
做法一：（此法時(shí)傳統(tǒng)回鍋肉的基本型）
原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
P.S:當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒,
烹調(diào)工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
（把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
5.注意事項(xiàng)：5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大
