一、大連路邊的麻辣燙是怎么做的?。。。?！

就是超市的麻辣燙鍋底料，燒水話開了，加鹽按個人口味，放準備好的材料煮就OK了啊，味道是一樣的，喜歡辣的就多放料北，自己在家做當(dāng)然簡單味美，干凈最重要，吃的是氣氛嘛！呵呵

二、麻辣燙的油碗調(diào)料是怎么調(diào)制的？

麻辣燙

材料

1. 麻辣燙底料一袋。

買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。

2. 花椒和干辣椒一小把。

是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。

3. 蔥一顆

4. 姜片幾片

5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。

6. 各式各樣的蔬菜

老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。

7. 各色葷菜

要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。

做法

1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。

2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。

5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

三、麻辣盆的做法

主料：白菜三兩，油菜三兩，香菇10顆， 金針菇200克，肉丸子10個， 豆泡5克，五花肉片50克，粉絲50克，鵪鶉蛋10個

輔料：郫縣豆瓣醬三湯匙，芝麻20克，孜然10克，麻辣鮮兩湯匙，蒜蓉辣醬兩湯匙，陳醋兩湯匙，白糖一湯匙，雞精3克，鹽6克，麻油一湯匙

做法步驟：

1. 先把蔬菜洗凈備好。

2. 鍋里放入少許油，將郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

3. 褊炒后的豆瓣醬放入適量開水，然后放入辣醬，麻辣鮮，鹽。在把肉片，香菇和金針菇放里煮熟。

4. 將肉片煮了片刻后放入鵪鶉蛋和豆泡

5. 煮了幾分鐘后放入青菜和煮好的粉絲

6. 快出鍋的時候加入芝麻、孜然、陳醋、雞精。這樣一道香噴噴的菜就做好了。

四、解析七婆串串辣椒面干碟的做法解

花生一斤，加黃豆四兩的比例！加辣椒面，花椒粉少許！

五、能否推薦幾道簡單的菜給我？

幾道家常菜做法

一、麻婆豆腐

原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

做法：

1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。

3、待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。

二、酸辣土豆絲

原料：一個土豆，一點小辣椒，一點花椒和蒜瓣

做法：

1、把土豆去皮切成細絲，過冷水去淀粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

2、開火、坐炒鍋、添油。 油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味撈出。

3、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽 。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

三、西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿兩個，雞蛋兩個，

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋打散。色拉油兩勺，油熱倒入雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩

越好，然后鏟出雞蛋備用。

2、鍋內(nèi)放油（如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。）開旺爐子，翻炒西紅柿，放適量鹽(寧淡勿咸)和水，炒兩分鐘以后放入雞蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。

四、青椒炒肉絲

原料：豬肉100克，青椒300克，料酒，鹽，味精，干淀粉。

做法：

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。

2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

要點 ：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放鹽。

3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

五、可樂雞翅

原料：雞翅中400克，香菜3棵，可樂，醬油各適量。

做法：

1、 將雞翅中洗凈，用開水汆一下，撈出備用；香菜洗凈切段。

2、將雞翅中倒入鍋中，加入可樂，醬油及適量清水，用旺火燒開，改用小火慢燒，適時翻動，燒至雞翅熟爛、湯汁濃縮，出鍋即成。

六、水煮魚

原料： 草魚、鯰魚、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法：

1、精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現(xiàn)場宰殺，對宰殺后的魚進行清理內(nèi)臟后進入片魚環(huán)節(jié)。

2、將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進行碼味上漿。

3、在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

七、糖醋排骨

原料：肋排500克， 香蔥1棵 ，生姜1塊， 大蒜2瓣， 淀粉適量。

調(diào)料：食用油500克（實耗45克）， 醬油半大匙， 香醋1大匙， 精鹽半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。

做法：

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

八、紅燒肉

原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上，大火燒沸

30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

4、轉(zhuǎn)小火微沸一個半小時，轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

5、加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

九、宮保雞丁

材料：雞脯肉400 克， 炸花生米50 克， 雞蛋1 個， 大蒜5 瓣， 淀粉適量， 干辣椒10 個。

調(diào)料：食用油500克（實耗50 克），香油1小匙，醬油大匙，料酒1大匙，香醋1 匙， 精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1小匙.

做法：

1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；

2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

十、油燜大蝦

原料：對蝦10個。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

做法：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。