三椒魚的做法誰會

主料：桂魚７００克輔料：姜１０克，蔥１５克，油５０克，紅尖椒２５克，青尖椒２５克，青花椒２５克

調(diào)料：蒸魚鮮露汁６０克，雞粉５克，辣椒油１５克，生粉５克

做法：１．將魚洗凈，起出魚肉，將骨斬件（留完整頭骨尾骨），魚骨加入雞粉、生粉、姜末拌勻蒸熟排碟。

２．將魚肉切片，用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻，腌制１５分鐘，再用沸水焯熟，放在魚骨上。

３．將青紅尖椒切圈，燒熱油炒香三椒，加入蒸魚鮮露汁及辣椒油煮至微沸，淋在魚上即可。

萄段是什么？蔥段炒鯊魚的做法中的

要浸泡很長時(shí)間。。。

鯊魚肉肉質(zhì)粗糙。。。

鯊魚茄子褒

鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。
鍋內(nèi)放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油
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酸辣鯊魚唇

魚運(yùn)動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調(diào)料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經(jīng)過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味
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水七星丸的做法

【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）
【制作過程】
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細(xì)越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細(xì)末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。
4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。

橙皮焗鯊魚肉
做法：
1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝干，切成碎粒。
2、鯊魚肉化凍后，吸干水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎腌制30分鐘。
3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。
4、烤箱預(yù)熱，220都焗烤20分鐘。
5、取出打開錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。
6、番茄醬放入鍋中煮開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍(lán)絲及橙皮絲即可。

醋蒸鯊魚
主料：干鯊魚250克
配料：蒜米10克
調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

蔥段炒鯊魚
主料：干鯊魚250克 蔥段50克
配料：蒜米10克
調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時(shí)，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。

注：干鯊魚還可以用來煮湯等。

<DIV class=f14>鯊魚一般是先摔死，然后去掉內(nèi)臟將腹腔內(nèi)先洗干凈，大鍋內(nèi)燒開水，不停的用水沖淋魚體，然后用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細(xì)沙，這個(gè)過程叫褪沙。要反復(fù)沖淋反復(fù)刮，直至干凈。
將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿卜絲做酸辣湯
鯊魚二吃ok了 </DIV><DIV class=f14>蝦子燒鯊魚皮
【特點(diǎn)】 質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁
【原料】
水發(fā)鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.
【制作過程】
(1)發(fā)好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內(nèi).

(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.

(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.

(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

鯊魚茄子褒

鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。
鍋內(nèi)放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油
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酸辣鯊魚唇

魚運(yùn)動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調(diào)料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經(jīng)過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味
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水七星丸的做法

【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）
【制作過程】
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細(xì)越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細(xì)末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。
4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成
主料：干鯊魚250克
配料：蒜米10克
調(diào)味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。
3、然后將配料、調(diào)味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

蔥段炒鯊魚
主料：干鯊魚250克 蔥段50克
配料：蒜米10克
調(diào)味料：雞精 鹽 花生油各少許
具體做法：
1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。
2、將鯊魚切成條狀。
3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時(shí)，加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。

注：干鯊魚還可以用來煮湯等。

<DIV class=f14>鯊魚一般是先摔死，然后去掉內(nèi)臟將腹腔內(nèi)先洗干凈，大鍋內(nèi)燒開水，不停的用水沖淋魚體，然后用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細(xì)沙，這個(gè)過程叫褪沙。要反復(fù)沖淋反復(fù)刮，直至干凈。
將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿卜絲做酸辣湯
鯊魚二吃ok了 </DIV><DIV class=f14>蝦子燒鯊魚皮
【特點(diǎn)】 質(zhì)的脆軟,鮮味濃郁
【原料】
水發(fā)鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.
【制作過程】
(1)發(fā)好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內(nèi).

(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.

(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.

(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

鯊魚茄子褒

鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。
鍋內(nèi)放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油
=====================================
酸辣鯊魚唇

魚運(yùn)動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調(diào)料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經(jīng)過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味
==================================
水七星丸的做法

【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）
【制作過程】
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細(xì)越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細(xì)末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。
4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成