簡單便捷手工制作茉莉花茶 制作茉莉花茶很講究，盛開的鮮花制出來的花茶不太香，早上露珠剛褪去的花苞制作出來的花茶，只要輕輕轉(zhuǎn)動精致的密封罐，清香泄露。我想，人之有情，花草不可能無情，還沒開放的花苞就采下來，于心不忍，于是，往往在花兒盛開的時候采摘。盡管制作出的花茶不是極品，但也比商店出售的茉莉花茶香多了。 制作花茶的方法是: 1。把鮮花洗凈，放在高壓鍋里蒸，噴氣就熄火。把蒸過的花涼一下。 2。預(yù)先買好的新鮮綠茶放炒菜鍋里，小火慢烤。 3。洗凈幾張新鮮菜葉，瀝干水，放在炒菜鍋里攪拌，這樣，茶葉里一些清除不掉的灰塵就會沾在菜葉里，炒出來的茶葉不容易糊，清潔衛(wèi)生。 4。把幾粒綠茶拿出來涼一下，用手掐，脆了，將蒸過的花也放進鍋里一起炒，當(dāng)花兒也炒香脆的時候，趁熱把它們放過一個密封的茶葉盒里，存放一個星期到一個月左右，當(dāng)打開茶葉盒的時候，滿屋幽香。

花茶窨制過程，就是香花與茶坯均勻混合，鮮花吐香，茶坯吸香的過程。窨制的原理主要是固體茶坯吸香和氣體香花吐香。 一、 茶坯吸香 茶坯吸香是由三方面因素決定的。 1.茶坯表面孔隙的毛細(xì)管作用 茶坯是一種多孔隙的疏松體物質(zhì)，細(xì)小的毛細(xì)管導(dǎo)管，構(gòu)成孔隙表體。茶坯吸附能力的差異，是由毛細(xì)管分布的多少和孔隙的大小決定的。一般講，烘青茶坯比炒青茶坯吸香好，就是因為炒青茶坯表體有很多孔隙被堵。高級茶坯組織結(jié)實，孔隙多而細(xì)小，中低級茶坯孔隙較粗孔隙多，而孔的長度又短。反映在窨制上，高檔茶坯吸香慢，而保香持久；中低檔茶坯吸附速度快，而吸附量少，香氣短而不耐沖泡。 2.茶坯合理的水分含量 茶葉的吸濕性很強，但當(dāng)茶坯中水分含量達到20%時，幾乎完全失去了吸附作用。茶葉含水率對孔隙的影響很大，含水量多，孔隙被堵塞的就多，吸附作用就弱；反之，當(dāng)含水量在5%時，茶葉的吸附作用最強。但也不是茶坯水分含量越低對窨花越有利，當(dāng)將水分含量降到3%以下時，容易產(chǎn)生因干燥過度而出現(xiàn)的弊病，如焦氣、斷碎等，對品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。 3.茶中具有吸附性的物質(zhì) 茶葉含有萜烯類物質(zhì)和棕櫚酸等極易吸附異味的物質(zhì)。這些物質(zhì)有較強的吸附香精油的作用，而且具有較強的穩(wěn)定性，不易揮發(fā)。高級茶中棕櫚酸等吸香物質(zhì)較豐富，吸附能力也強。高級花茶香高持久，耐沖泡與此有一定關(guān)系。 二、 鮮花吐香 窨制花茶，香花是主體原料，要獲取鮮花的最佳吐香狀態(tài)，必須了解鮮花的吐香規(guī)律和揮發(fā)特性。 1.香花的芳香物質(zhì) 存在于香花中的芳香物質(zhì)主要是芳香油。茉莉花中的芳香油主要有：乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯和茉莉酮等20多種。 2.香花的揮發(fā)特性 由于各種鮮花中香精油構(gòu)成不同，揮發(fā)特性也不盡相同。一般分為氣質(zhì)花和體質(zhì)花兩類。 （1）氣質(zhì)花主要是茉莉花。何謂氣質(zhì)花？通俗地講，就是開時才香，不開不香，開完也不香的香花。它的芳香物質(zhì)以甙類形態(tài)存在，隨著花蕾的成熟，酶的活性隨外界溫度條件而加強，將甙類物質(zhì)氧化后水解，成為香精油吐香。香精油隨著鮮花的開放而不斷形成和揮發(fā)，所以茉莉花不開不香。當(dāng)甙類完全水解后，香精油也就不再形成。茉莉花吐香時間一般可維持10小時。窨花茶必須趁茉莉花開放吐香時進行。 （2）體質(zhì)花主要有玉蘭、珠蘭、玳玳、玫瑰和桂花等。體質(zhì)花的吐香特點是將開最香，開時也香，開完還香。它的芳香物質(zhì)以游離狀態(tài)存在于花瓣中，隨著花朵的開放，香氣逐漸散發(fā)并減弱。 3.充分揮發(fā)鮮花香氣的條件 含苞欲放的鮮花必須有適當(dāng)?shù)臏囟却龠M，尤其是氣質(zhì)花對溫度的要求相當(dāng)高。最適合茉莉花開放吐香的溫度是35~37度，在此范圍內(nèi)，鮮花開放快而均勻，開放率高，花香濃烈，花苞潔白；若低于35度，開放期延遲且花朵參差不齊；超過40度，吐香不猛烈；當(dāng)溫度在50度以上時花朵凋萎，失去生機，吐香呆滯。 玉蘭花適宜的吐香溫度為30~38度;玳玳花適宜的吐香溫度為50~60度；珠蘭花適宜的吐香溫度為35~40度；桂花適宜的吐香溫度為36~41度；玫瑰花適宜的吐香溫度為40~45度。 鮮花在開放時，芳香物質(zhì)是隨著水蒸汽的蒸發(fā)而揮發(fā)的，空氣濕度對蒸發(fā)速度有很大影響。一般認(rèn)為，空氣濕度高對香花水分蒸發(fā)有抑制作用；空氣濕度低對香花水分蒸發(fā)有促進作用。 茉莉花茶是我國花茶品類中主要品種。它以鮮靈的茉莉窨茶，茶與花完美融合，相得益彰。它既有芬芳沁脾的花香，又有醇厚甘美的茶味，尤為北方消費者喜歡。