油茶樹生長在深山中，春天開花，夏天結果，冬天成熟。從開花到果子成熟歷經春夏秋冬，吸收四季天地精華。農歷十一月底到十二月初山茶果成熟，便可以上山采摘了。采回來后剝出果子里面的山茶籽，山茶籽模樣和板栗差不多，還包著一層硬殼。把帶殼的山茶籽攤開晾干，就可以送到油坊榨油了。
　　　　 送到油坊的山茶籽先被送進剝殼機剝殼，然后送進碾機中碾成粉末，再把山茶粉倒進一口大鍋里翻炒，使水分再次充分散發(fā)，使榨出的山茶油更加香醇，易存放。有些地方是用山茶粉上鍋蒸，這樣出來的油水分多，不夠純，也不夠香，質量大打折扣，廣西農家這種炒制的方法制出的山茶油醇厚香甜，非同一般。炒好后的山茶粉用麥秸桿或稻草桿包成一塊塊大餅樣，然后塞入榨油機中排整齊。塞滿后，就可以開機壓榨了，機器一邊的大鋼棒慢慢向山茶餅擠壓，主要是利用強大的壓力使山茶餅中的油汁擠出來。出來的油汁順一個小槽慢慢流向一個小孔，孔下用大盆接著，以前用木盆，現(xiàn)在改用不銹鋼盆。甘香醇美的山茶油就這么新鮮出爐了！