普洱茶確實(shí)“臟”。

普洱茶為什么“臟”？

一、塵土、石頭、布條、頭發(fā)的臟。

茶農(nóng)把它摘下來(lái)，地上鋪彩條布、席子，把它曬干，就像北方曬麥子麥場(chǎng)一樣。有的把茶青放在房頂上曬，就稍微干凈點(diǎn)。當(dāng)然，這是以前，現(xiàn)在茶農(nóng)也非常講究，這些頭發(fā)、布條什么的基本沒(méi)有了，要是有，那是真的臟。

二、細(xì)菌的臟。

普洱茶發(fā)酵與轉(zhuǎn)化離不開(kāi)微生物和菌類，如果干凈的話，普洱茶就沒(méi)有變化。

現(xiàn)在很多大廠用紫外線殺菌（為了QS標(biāo)識(shí)）。這個(gè)茶非常干凈，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都沒(méi)有了，所以減肥效果就差嘍。

所以說(shuō)普洱茶只有臟，才會(huì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

三、普洱茶發(fā)酵與轉(zhuǎn)化離不開(kāi)微生物，今天看看最主要的幾種和他們的作用。

1、黑曲霉。普洱茶里有一個(gè)最關(guān)鍵的微生物，含量占比最大，就是黑曲霉，普洱茶、烏龍茶逐步轉(zhuǎn)黑，然后由黑慢慢變成褐色，最后又變成紅色，這就是茶葉發(fā)酵的過(guò)程，在發(fā)酵的過(guò)程中，黑曲霉起著一個(gè)決定性的作用，不要以為黑曲霉就是一個(gè)非常不好的細(xì)菌，其實(shí)它是有益的，但是黑曲霉要有一個(gè)載體和環(huán)境，如果黑曲霉遇到的環(huán)境不好，就會(huì)有害于身體健康，假如遇到環(huán)境非常好的話，那么它在人體內(nèi)會(huì)起到一個(gè)有益的作用。

2、稻曲霉。這種微生物是使普洱茶變?nèi)岷偷淖钪饕摹㈥P(guān)鍵的微生物。生的普洱茶剛剛開(kāi)，拿來(lái)新鮮的時(shí)候你喝著會(huì)非常的強(qiáng)烈，而且苦澀的味道會(huì)很重，不是那么柔滑。所以要存放，存放的過(guò)程當(dāng)中稻曲霉會(huì)起到一個(gè)柔滑的作用。

3、綠曲霉。這個(gè)微生物在起什么作用呢，是把茶葉的葉綠素逐漸變成茶黃素，然后由茶黃素逐漸的轉(zhuǎn)變成茶褐素，由茶褐素逐漸的轉(zhuǎn)變成茶紅素，這就是普洱茶由新茶放到最后變成老茶，茶湯由青黃顏色逐漸的轉(zhuǎn)變成紅赭褐色。如果沒(méi)有灰綠曲霉，茶葉是不會(huì)變顏色的，同時(shí)，咱們的綠茶，最后變成陳茶，也是它在起作用。

4、根霉。這個(gè)根霉是乳酸菌的一個(gè)培養(yǎng)基，如果沒(méi)有它的話乳酸菌很難成活，這兩個(gè)東西是緊密相連的，有了根霉以后乳酸菌才能附著在上面產(chǎn)生一些變化，乳酸菌大家都知道，進(jìn)入體內(nèi)有益消化，咱們喝到的酸奶大部分里面都是這些東西。

5、酵母。它也是一種微生物，這種微生物可是上面這幾種東西的指揮官，它去指揮著所有的這些霉和菌，產(chǎn)生不同的變化，根據(jù)不同的溫度與濕度向不同的方向發(fā)展，起到一個(gè)決定性的作用。

這就是普洱茶里面的一些微生物。如果接受了大量的濕度以及溫度，又沒(méi)有迅速的散發(fā)出去，這些東西會(huì)演變成有害的，就發(fā)霉了，然后出來(lái)就變成了黃曲霉，普洱茶發(fā)了霉，就徹底不存在這些東西，也就沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以發(fā)霉的普洱茶堅(jiān)決不要飲用。

如果沒(méi)有“臟”的環(huán)境，就不會(huì)發(fā)酵轉(zhuǎn)化，就沒(méi)有了普洱茶。