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豆腐乳有哪些營養(yǎng)價值

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-11-03 02:22   點擊:6790   編輯:niming   手機版

豆腐乳又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多,大都口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調(diào)味料,如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。

營養(yǎng)功效:豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E,以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故有增進食欲,促進消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富,可以補充人體內(nèi)的維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。

食而有道:每次小半塊足矣。自腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物,過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病,痛風(fēng)、腎病,消化道潰瘍患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
精選妙藏:豆腐乳以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中,置于陰涼通風(fēng)處保存。保質(zhì)期1年左右。

吃腐乳有何神奇好處 腐乳的營養(yǎng)價值剖析

  1.發(fā)酵豆制品營養(yǎng)豐富,易于消化,在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。


  2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮,它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的,但比原有的異黃酮功能性更強,且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮,達到美國食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。


  3.具有降血壓功能。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品,我們的實驗發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發(fā)酵時,微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子,這就是所謂的肽。


  4.具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產(chǎn)生,從而防止骨質(zhì)疏松癥。日本的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人,骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。


  5.筆者研究發(fā)現(xiàn):豆腐中含有的抗氧化成分,如維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì),以及一些肽類,使豆腐具有清除自由基的能力,而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。


  6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細菌,被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。


  7.發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達物質(zhì)的酶,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。筆者在和日本專家的共同研究中發(fā)現(xiàn),我國腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說,發(fā)酵的腐乳,對防治老年性癡呆癥有效。


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