說起油茶樹想必很陌生，但山茶花卻耳熟能想，其實苦茶籽就是山茶花之種子，目前臺灣栽種的茶樹中，其中以山茶的品種為最多。苦茶樹別名茶仔樹、油茶樹、海石榴、洋茶、山茶。產(chǎn)于臺灣大武山、中央山脈、阿里山、古坑草嶺、苗栗三灣、南投鹿古、花東縱谷高地等地最有名。 油茶樹系屬于茶科的常綠灌木或小喬木，葉為橢圓形，細(xì)鋸齒緣，互生，種子形狀成球形、半球形、圓形、或楔形，內(nèi)含油量高。其性喜濕潤冷涼氣候，抗暑性及耐空氣污染力低。臺灣地區(qū)每到秋天溫度降低的時節(jié)，便是茶花盛開，約一年后果實才成熟，到了冬季末便是油茶籽采收的季節(jié)。臺灣采收用于榨油的共計三種;大油茶籽、小油茶籽、蒔茶籽。成熟茶仔摘下，去外皮后曬乾，在利用機(jī)器壓榨出油，就是所謂的苦茶油，剩余的渣可用來洗滌用（以前是當(dāng)作肥皂）、魚塭除蟲用、或拜拜進(jìn)香刈火用等。 苦茶油它有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、F、山柑茶素、脂肪油、玉蕊醇A、茶皂醇A、B和單元不飽和脂脂肪酸，是品質(zhì)最穩(wěn)定的食用油，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超過橄欖油。切勿把四季茗茶的茶仔油混為一談。 參考資料