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白牡丹屬于白茶的一種，是中國福建省歷史名茶，主產(chǎn)于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市。

因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

優(yōu)質(zhì)白牡丹一般用一芽一葉初展（葉身離開芽頭，邊緣內(nèi)折，葉低于芽）、一芽一葉（葉與芽分離，葉緣尚未展開，葉大于芽）制成。芽頭肥壯，滿披白毫，毫香明顯，與白毫銀針有幾分相似，尤其是在毫香方面，非常接近，但優(yōu)質(zhì)白牡丹相較白毫銀針更為甜爽醇厚。

白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈抱心形，葉背遍布潔白茸毛;沖泡后毫香鮮嫩持久;滋味清醇微甜;湯色杏黃明亮或橙黃清澈;葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有紅裝素裹之譽;白牡丹按其制作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

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