上海爆魚秘制汁怎么調(diào)（上海爆魚做法竅門）

來源：www.petajastudio.com 時間：2020-05-26 10:01 點擊：8769 編輯：niming 手機版

上海爆魚秘制汁怎么調(diào)（上海爆魚做法竅門）,

8.4 綜合評分

182 人做過這道菜

藍紫色的海膽

在上海松江有一間人氣爆旺，逢年過節(jié)都大排長龍的爆魚店，其他爆魚店在它旁邊都形同虛設(shè)（這么說有點過分，但是真的是人氣差別太大啦）

問了當?shù)厝艘恍┲谱鞣椒?，今天嘗試了一下，就是這個味兒！

用料

魚去黑膜，刮干凈魚鱗，切成2厘米厚的魚塊（這些都可以叫魚老板幫忙哦?。?。用姜蔥加料酒腌2小時以上。
花椒八角桂皮香葉放進水里煮15分鐘撈起。放進冰糖等所有醬汁調(diào)味攪拌，煮沸之后開始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜攪拌進去，繼續(xù)收汁至稍濃稠，關(guān)火待涼。
不粘鍋里放油，8-9成熱的時候把魚放進去撥開然后別動了。我一開始用不銹鋼鍋炸，魚粘底碎了，后來轉(zhuǎn)了不粘鍋就成型了。
炸到兩邊金黃，撈起，用廚房紙吸掉表面油分。
把炸好的魚放進涼了的醬汁中浸泡一會兒
OK骨頭都酥啦！

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