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茶葉怎么烘培?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-12-27 00:52   點(diǎn)擊:5501   編輯:niming   手機(jī)版

不同烘焙方法

焙茶機(jī)(烘箱)烘焙

  利用焙茶機(jī)烘焙茶葉,為目前臺(tái)灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機(jī)栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙,基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。其優(yōu)點(diǎn)為:

機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化,具多種規(guī)格、型式可選擇。

溫度控制最為準(zhǔn)確,正負(fù)溫差很少超出5℃。

操作容易,且省時(shí)省力,烘焙容量和效率高。

不需專業(yè)操作技術(shù)。

  由于焙茶機(jī)操作簡(jiǎn)易又烘焙容量大(效率高),同時(shí)不易面臨烘焙失敗之缺點(diǎn),所以目前仍為臺(tái)灣茶農(nóng)及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機(jī)具。臺(tái)灣目前農(nóng)村勞力缺乏,工資昂貴,利用省時(shí)省工的焙茶機(jī)烘焙為最佳選擇,唯利用焙茶機(jī)烘焙之茶葉,其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠(附裝紅外線面板)所烘焙的茶葉,貯藏性亦相對(duì)較差。

電焙籠烘焙

  電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來,唯熱源改為電熱絲加熱,與焙茶機(jī)相較,兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。利用電焙籠焙茶,其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機(jī)烘焙者,其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。反之,電焙籠烘焙茶有下列缺點(diǎn):

作業(yè)效率和烘焙容量明顯低于焙茶機(jī)。

正負(fù)溫差遠(yuǎn)較焙茶機(jī)大。

屬開放式靜態(tài)烘焙,較費(fèi)電力和能源。

不易控制質(zhì)量。

  因此,整體而言,在講求省時(shí)省工之前提下,利用電焙籠烘焙茶葉并非最佳選擇。

電焙籠(附裝紅外線面板)烘焙

  本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同,在于另附可放射遠(yuǎn)外線之面板于電熱絲上層,藉紅外線加熱(系輻射加熱)可同時(shí)加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗(yàn)結(jié)果顯示,電焙籠(附裝紅外線面板)烘焙所得質(zhì)量較焙茶機(jī)或單純電焙籠佳,貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點(diǎn)如同電焙籠,即作業(yè)效率及烘焙容量較低,且較為耗時(shí)費(fèi)力。

炭焙

  炭焙基本上為早期電力不足時(shí)所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復(fù),包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等,不僅耗時(shí)費(fèi)力,又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn),為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺(tái)灣農(nóng)村勞力缺乏之狀況,耗時(shí)費(fèi)力的炭焙實(shí)已不合時(shí)宜,且溫度不易穩(wěn)定控制,因此很容易操作失敗,導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化,成品帶煙焦味。而不同炭材對(duì)烘焙質(zhì)量之影響,龍眼炭?jī)?yōu)于相思炭,唯龍眼炭量少,雖質(zhì)量較優(yōu),但炭材較不易取得。整體而言,炭焙雖有優(yōu)點(diǎn),可得特殊炭焙風(fēng)味之成茶,其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式,但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時(shí)費(fèi)力等缺點(diǎn),因此并非是最有效且經(jīng)濟(jì)之茶葉烘焙方式。

  基本上茶葉烘焙為一相當(dāng)兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程,必須費(fèi)心掌控,否則稍一操作不當(dāng),效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧,如同包種茶之制造技術(shù),并未有一定規(guī)則模式可循,換言之,包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心,再加上經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)之外,茶葉烘焙三種技巧與方向列于后,以供各位參考運(yùn)用。

毛菁做茶,看茶焙茶:

一般高質(zhì)量清香茶,不宜采高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙,寧可采低溫短時(shí)間烘焙,以保留高質(zhì)量茶原香為原則,即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之,中次級(jí)茶除了可藉烘焙去除不良風(fēng)味外,亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味,增進(jìn)中次級(jí)茶之香味質(zhì)量,因此中次級(jí)茶可行較高溫度和長(zhǎng)時(shí)間烘焙。

依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向,決定焙火桯度:

茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度(火侯),即應(yīng)采幾度烘焙?烘焙時(shí)間多久?基本上很難有一定論,應(yīng)取于決于消費(fèi)市場(chǎng)之嗜好趨向,再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。

  包種茶最適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間,低于80℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。

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