燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什么品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因?yàn)橥岭u在成長(zhǎng)的近一年時(shí)間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發(fā)達(dá)，也會(huì)含有很多的雞油，因此燉出來(lái)的雞湯一定是黃色的，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。而超市賣(mài)的速凍雞肉大多是人工養(yǎng)殖，時(shí)間段不說(shuō)，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說(shuō)營(yíng)養(yǎng)了。

我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，很多地方燉出來(lái)的雞湯都是金黃色，難道真的是土雞湯嗎？不排除這種可能，但也有采購(gòu)的雞油，和胡蘿卜一起熬制后就變成了你所看到的金黃色。如果自己在家燉雞湯，也可以在燉的差不多時(shí)加入這種熬制的汁，顏色也很好看。

另一種方法就是用菜油把雞肉先炒香后再入砂鍋燉湯。因?yàn)椴擞捅旧淼念伾褪屈S色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來(lái)也是很香的。

還有一些小飯館直接把雞精或是三無(wú)產(chǎn)品的添加劑直接和雞肉放在鍋里燉，也是黃色的，但對(duì)身體有沒(méi)有損害就不得而知了。知道了這些方法，所以我們要是在餐廳吃這道菜的時(shí)候還是要稍微辨別一下，畢竟添加劑和雞油燉出的味道還是有區(qū)別的，如果味道不對(duì)寧可不吃，也不要傷害了自己的身體。

正確的清洗雞肉，雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗干凈才可以，沒(méi)有清洗干凈，也會(huì)影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯(cuò)了清洗這個(gè)步驟，可能會(huì)直接用冷水來(lái)清洗雞肉，其實(shí)這樣的做法是不正確的，不應(yīng)該要用冷水來(lái)清洗雞肉，在清洗雞肉的時(shí)候用冷水就有可能會(huì)影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉并不是簡(jiǎn)單的清洗幾遍就可以了，簡(jiǎn)單的清洗并不能夠把雞肉里面的血水和臟東西都清洗出來(lái)，清洗干凈以后還要把雞肉放在熱水里面浸泡，大概需要浸泡兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，才能夠把雞肉里面的血水和臟東西完全浸泡出來(lái)，在浸泡期間也要注意經(jīng)常更換熱水。

在熬雞湯的時(shí)候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會(huì)讓熬出來(lái)的雞湯沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)顏色也不好看，在熬雞湯的時(shí)候也要看看應(yīng)該加冷水還是加熱水，很多人會(huì)直接加冷水來(lái)熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來(lái)熬雞湯才可以，加入熱水來(lái)熬雞湯，可以讓熬出來(lái)的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來(lái)熬雞湯，主要是因?yàn)橹敖蓦u肉的時(shí)候用的也是熱水來(lái)清洗，要是加入冷水的話雞肉只會(huì)凝固，燉出來(lái)的雞肉就不好吃，顏色也不好看。注意以上這幾步，平時(shí)自己在家就能燉出金黃色，香噴噴的純正雞湯了。