一、花生油下鍋起泡什么原因

1、花生油在壓榨過程中沒有做好精煉，油渣較多。

2、花生油在壓榨過程中混有水分，沒有及時(shí)揮發(fā)出來。

3、花生油里含有少量的水分，在加熱的過程中有細(xì)小的泡沫很快就散開了。

4、花生油里的雜質(zhì)較多，在加熱過程中膨化產(chǎn)生大量的泡沫。

二、食用油炒菜的時(shí)候泡沫多，怎么回事？

菜籽油含水份多所致。

要用的是菜籽油炒菜，有泡沫是正?，F(xiàn)象，那是菜籽油含水份多所致，只有精制的食用油在炒菜時(shí)不會(huì)有泡沫，如果用的是調(diào)和油出現(xiàn)泡沫，說明油質(zhì)量有問題，最好不要食用，也有可能是因?yàn)榛ㄉ椭泻须s質(zhì)，花生油在壓榨的過程中處理不夠精煉。

讓花生油中的含有雜質(zhì)，當(dāng)有這種雜質(zhì)存在于花生油中的時(shí)候，就會(huì)在炒菜的時(shí)候出現(xiàn)起沫的情況。

擴(kuò)展資料：

花生油保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間

4-9個(gè)月。

已開封的花生油保質(zhì)期通常為4-9個(gè)月，而未開封的花生油保質(zhì)期為1年。已經(jīng)開封了的花生油能夠保存4-9個(gè)月的前提是常溫且避光保存，保存期間沒有出現(xiàn)渾濁、異味等變質(zhì)現(xiàn)象的話是可以繼續(xù)食用的，若是出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象的話，則是不建議再食用。

已開封的花生油的花生油是建議要盡快食用完的，因?yàn)榉胖脮r(shí)間越長(zhǎng)，其氧化程度就會(huì)越大，變質(zhì)的可能性就越大，變質(zhì)的花生油是不可以食用的，以防對(duì)人的腸胃有刺激作用。

要用的是菜籽油炒菜，有泡沫是正?，F(xiàn)象，那是菜籽油含水份多所致，只有精制的食用油在炒菜時(shí)不會(huì)有泡沫，如果用的是調(diào)和油出現(xiàn)泡沫，說明油質(zhì)量有問題，最好不要食用。

菜籽油作為我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國(guó)主要食用油之一， 主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

中國(guó)經(jīng)過近10年努力，使傳統(tǒng)的劣質(zhì)高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國(guó)油菜雙低率達(dá)到了90%以上。

擴(kuò)展資料：

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。

人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。

參考資料來源：百度百科-菜籽油

食物油過濾的不是太干凈，里邊有很多小小顆粒(俗話說油底子)，這些小小的顆粒是原材料在壓榨過程中混進(jìn)去的，這種油炒菜時(shí)泡沫就多。

要用的是菜籽油炒菜，有泡沫是正?，F(xiàn)象，那是菜籽油含水份多所致，只有精制的食用油在炒菜時(shí)不會(huì)有泡沫，如果用的是調(diào)和油出現(xiàn)泡沫，說明油質(zhì)量有問題，最好不要食用。

柴米油鹽是我們生在做飯時(shí)不可缺少的東西，也是我們?nèi)梭w所需多種營(yíng)養(yǎng)的來源之一。在柴米油鹽之中，油是非常重要的，基本上我們每頓飯都離不開油的存在，所以很多人對(duì)于油的品質(zhì)非常重視。畢竟關(guān)系是關(guān)系到人身體健康的頭等大事。

在做飯的時(shí)候，如果食用油泛起泡沫。首先可能是食用油質(zhì)量不佳?，F(xiàn)在市面上的食用油質(zhì)量參差不齊，有很多質(zhì)量不好的食用油以次充好，這種食用油在烹飪時(shí)很有可能泛起泡沫；其次，油的成分復(fù)雜。也有很多的食用油在制作時(shí)添加的成分非常多，這樣成分復(fù)雜且多的食用油也會(huì)泛起泡沫，也會(huì)影響我們的身體健康；最后，反復(fù)使用的油。如果食用油反復(fù)使用，多吃用于煎炸烹飪，油里邊混入了食物的多種成分，這樣的食用油也會(huì)出現(xiàn)泛泡沫的現(xiàn)象。所以在購(gòu)買食用油時(shí)，我們一定要選擇大品牌質(zhì)量好的。

三、炒菜時(shí)油有很多泡？

炒菜的時(shí)候油起泡，下面來看看是什么原因?qū)е碌模?/p>

因素有二。一是油品，二是油溫。有的油起泡沫重，是因?yàn)槌煞謴?fù)雜，高溫加熱時(shí)，直接去除，或炸一點(diǎn)小東西。

油溫長(zhǎng)時(shí)間停在低溫區(qū)也容易起沫。解決方法有加火、油不神睜芹熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。3直接拿湯勺撇出來那些沫。放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水淀粉，放點(diǎn)在油鍋里。4把油坐到火上。邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然后就又能用了，以后用的時(shí)候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會(huì)有這種現(xiàn)象了。

6種常見食用油的區(qū)別：

一、菜籽油

菜籽油是我們生活中最常用的油，也是我國(guó)主要的食用油之一，它是由油菜籽壓榨出來的一種油，膽固醇比較少，但是芥酸含量特別高，所以一般有“三高”的人群建議少吃菜籽油。

二、玉米油

玉米油是從玉米胚芽中提取出來的油，口味清新，經(jīng)常用來制作各種蛋糕，面包等食物，而且油煙點(diǎn)高，也適合做煎炸等食物，它的不飽和脂肪酸高達(dá)80%-85%,不含膽固醇，是非常健康的食用油。

三、大豆油

大豆油的保質(zhì)期通常最多只有一年，由于顏色比較深，在炒菜預(yù)熱后會(huì)比較容易起泡，大豆油含有大量的亞油酸，是人體必須的脂肪酸。不過大豆油的豆味比較濃，會(huì)影響菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常會(huì)使用浸出法的工藝，這種工藝要比榨的油品質(zhì)差一些。

四、花生油

花生油氣味芬芳，顏色清亮，游畢是比較容易吸收的一種油，有維生素E等多早消種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常營(yíng)養(yǎng)健康的一種食用油，建議大家可以常吃。

五、葵花籽油

葵花籽油是從向日葵果實(shí)中提取的食用油，它的芳香味道濃郁，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸。

六、調(diào)和油

調(diào)和油是根據(jù)需求，將幾種油按照比例混合在一起制作成的油，雖然調(diào)和油用途比較多，但是不太適合需要穩(wěn)定口感菜品的高檔餐廳使用。

炒菜時(shí)油有泡沫一般有以下兩個(gè)原因：

1. 油里面的水分太大

榨花生油的時(shí)候，使用的花生分兩種，一種是生的花生，一種是煮熟的花生，如果是用生花生榨的話，生花生里面很有的水分是非常多的，這樣榨出來的油里面含有的水分也是比較多的，所以在炒菜的時(shí)候就容易出現(xiàn)很多的泡沫。像這樣的油，只有經(jīng)過二次加工熬制，才能降低油前歷里面的水分，炒菜的時(shí)候泡沫就會(huì)相對(duì)來說少一點(diǎn)了。

2. 油里面有雜質(zhì)

油里面有雜質(zhì)也是引起炒菜有泡沫的最主要的一個(gè)原因。現(xiàn)在的花生油的制作一般采用的都是壓榨的方法，壓榨之后將沉淀下來的雜質(zhì)再過濾掉，這樣的方法會(huì)讓油里面殘留一些雜質(zhì)。這些慧枯搜雜質(zhì)就是導(dǎo)致炒菜起泡沫的一個(gè)主要的原因。我覺得我們每個(gè)家庭都炸過東西，你用敗搭炸過東西的油炒菜，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)起的泡沫比沒有炸過東西的油炒菜起的泡沫要多很多。

不會(huì)影響健康。一般是因?yàn)橛椭械碾s質(zhì)或者水分比較多。

1、含有雜質(zhì)：因?yàn)榛ㄉ驮趬赫r(shí)沒有做好精煉，也就是說油里面含有雜質(zhì)，通常叫這種雜質(zhì)為油渣子。

2、沒有充分的首襪沉淀：油是剛壓榨出來的，沒有經(jīng)過充足的時(shí)間進(jìn)行沉淀。

3、水分沒完全揮發(fā)：在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā)，也會(huì)導(dǎo)致油有起沫的現(xiàn)象。

4、因?yàn)橛土现泻凶u(yù)握較多的磷脂，在制油慶芹慶過程中，油料中的磷脂會(huì)轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。

因此不管是不銹鋼鍋燒水或者燒油，有泡泡兆迅洞都是族枯正常的。 1、炒菜時(shí)油會(huì)有泡沫，那是由于含有雜質(zhì)，花生油在壓榨時(shí)沒有做好精煉，含有雜質(zhì)。 2、炒菜時(shí)油會(huì)有泡沫，油是剛壓榨出來的，沒有經(jīng)過充分的沉淀。昌禪