問(wèn)題一：吃那種食用油最好 根據(jù)中央電視臺(tái)“健康之路”營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的觀點(diǎn)，各種油的營(yíng)養(yǎng)成份各不相同。為了攝取全面的營(yíng)養(yǎng)，專(zhuān)家的觀點(diǎn)是米吃得糙一點(diǎn)，油吃得精一點(diǎn)。食用油最好是各種油輪著吃，買(mǎi)小包裝，一次不要買(mǎi)多現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。油是一種極易氧化的食品，應(yīng)當(dāng)避光保存。 豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富 ，千萬(wàn)不要用橄欖油炒菜，如果你認(rèn)為橄欖油健康，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康油類(lèi)，可是如果你要是炒菜的話(huà)，千萬(wàn)不要用橄欖油，因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì)，外國(guó)人吃橄欖油，是因?yàn)橥鈬?guó)人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪道大餐是用橄欖油炸出來(lái)的吧。

不同油的烹制方法 ： 菜籽油適合煎炸 ，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌 。如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。

一. 色拉油：可以生吃 ，色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

二. 花生油：挑選品牌，高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

三. 茶油：預(yù)防心血管疾病， 我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸DDD油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

四。玉米油：降低膽固醇， 玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色......>>

問(wèn)題二：哪種食用油最好？各種食用油的功效有什么不同？ 幾種食用植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

4、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

5、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

6、亞麻油

亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，......>>

問(wèn)題三：炒菜最好的食用油是什么?。? 炒什么菜，用什么油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸DDD油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因......>>

問(wèn)題四：食用油什么油最好 食用油各有特點(diǎn)

橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類(lèi)，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國(guó)人對(duì)它的口味不太歡迎。

茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱(chēng)。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以越來(lái)越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項(xiàng)。

色拉油

它是植物油中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用，中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。

豬油

它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類(lèi)固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

問(wèn)題五：食用油，什么牌的油最好？ 目前食用油依然沿用上世紀(jì)80年代制定的標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)與其不同之處有三：一是把食用油分為一、二、三、四 4個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油和二級(jí)油；二是生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地，是否使用了轉(zhuǎn)基因原料；三是注明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。上述三項(xiàng)新規(guī)定必須在標(biāo)簽上標(biāo)明，消費(fèi)者在以后購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，要特別留意標(biāo)簽上的內(nèi)容。金龍魚(yú)，福臨門(mén) ，魯花，多力，盛洲這些品牌知名度都是很不錯(cuò)的，可以去參考下中國(guó)品牌網(wǎng)china-10上面的品牌排行榜，多對(duì)比下。

問(wèn)題六：食用油用什么盛放最好 塑料桶以其質(zhì)量輕，不易破碎，盛裝食用油和酒類(lèi)，攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)，成為家庭生活中得力的工具。但是，仍提請(qǐng)人們注意的是，不能盛放得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則食用油和酒會(huì)產(chǎn)生令人不舒服的怪味，時(shí)間越長(zhǎng)，怪味越大。這究竟是怎么一回事呢？

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的盛放食用油的塑料桶是用聚乙烯塑料制成的，這種塑料本身不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。短時(shí)間用它裝花生油、豆油等食用油是不會(huì)產(chǎn)生怪味的。如果長(zhǎng)期用它盛裝食用油，由于聚乙烯樹(shù)脂在聚合過(guò)程中，要加入一定量的輔助物質(zhì)和引發(fā)劑，促使乙烯聚合。在聚合反應(yīng)結(jié)束后，人們經(jīng)過(guò)多次洗滌和其他技術(shù)處理，總免不了在脂中殘留著一些低分子聚合物、少量的輔助物質(zhì)和引發(fā)劑。這些物質(zhì)在塑料經(jīng)注塑機(jī)加工成型的過(guò)程中，受到高溫的作用，一部分會(huì)分解逸出，散發(fā)在空氣中消失，還有一部分凝結(jié)在制品的表面。這樣當(dāng)油與聚乙烯塑料進(jìn)行接觸，就會(huì)把凝結(jié)在塑料表面的這些低分子聚合物浸溶出來(lái)，時(shí)間越長(zhǎng)浸溶的越多。另外，乙烯塑料長(zhǎng)時(shí)間與油類(lèi)接觸也會(huì)發(fā)生溶脹。所有這些都會(huì)影響食用油的味道。

所以 ，最好用玻璃瓶 。

問(wèn)題七：什么食用油炒菜好吃 炒什么菜，用什么油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸DDD油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因......>>

問(wèn)題八：國(guó)產(chǎn)食用油什么牌子的好 1 金龍魚(yú) (中國(guó)名牌,十大食用油品牌,嘉里糧油出品)

2 福臨門(mén) (中國(guó)名牌,十大食用油品牌,中國(guó)糧油食品集團(tuán))

3 魯花 (中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,山東魯花集團(tuán))

4 香滿(mǎn)園/胡姬花 (含元寶/鯉魚(yú),中國(guó)名牌,十大食用油品牌,嘉里糧油)

5 多力 (十大食用油品牌,葵花油一流品牌,上海佳格食品)

6 海獅 (十大食用油品牌,上海名牌,上海良友海獅油脂)

7 盛洲 (十大食用油品牌,福建名牌,廈門(mén)中盛糧油)

8 紅蜻蜓 (十大食用油品牌,重慶名牌,重慶市油脂公司)

9 刀嘜/紅燈 (十大食用油品牌,新加坡/香港名牌,深圳南順油脂)

10 鷹嘜 (十大食用油品牌,廣東省名牌,中山市鷹嘜食品)

問(wèn)題九：食用油用什么裝好 食用油見(jiàn)光容易氧化所以最好用深色的玻璃瓶裝較好

問(wèn)題十：食用油哪種好? 不要只是看品牌，看的實(shí)用價(jià)值。

如何購(gòu)買(mǎi)健康營(yíng)養(yǎng)食用油

大豆油，菜籽油，花生油，芝麻油，玉米油，橄欖油，食用油，超市的各種食用油經(jīng)常讓馬大嫂們一飽眼福，吹噓自己的品牌油的健康，并含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，阿拉究竟該買(mǎi)什么油？

促銷(xiāo)廣告推崇1:1:1調(diào)和油，烹調(diào)油，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量為33％。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，理想的比例是1:6:1的單不飽和脂肪酸可以降低LDL，壞膽固醇的數(shù)量和氧化作用，可平穩(wěn)血壓，提高高密度脂蛋白膽固醇的數(shù)量，防止血液凝塊和血栓形成，飽和脂肪酸，反之亦然，可能會(huì)增加高血壓和血液凝塊的形成情節(jié)的速度。肥肉，奶油，棕櫚油，椰子油，含有豐富的不飽和脂肪酸，如橄欖油和加拿大菜籽油富含單不飽和脂肪酸。和多不飽和脂肪酸，雖然它是必需脂肪酸（主要星級(jí)ω6脂肪酸和ω3脂肪酸兩種），但ω6和ω3脂肪酸，該比值應(yīng)也可適當(dāng)調(diào)整，理想的值應(yīng)該是小于4:1 ，而大多數(shù)中國(guó)人的烹調(diào)油主要含有豐富的ω6脂肪酸的大豆油，花生油，玉米油，很少吃富含ω3脂肪酸的魚(yú)油，亞麻籽油，菜籽油，無(wú)疑是對(duì)健康有害無(wú)益。

食用油對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，往往與人的烹飪習(xí)慣，油脂會(huì)分解經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸和深100種的揮發(fā)性物質(zhì)，一些有毒甚至容易氧化，導(dǎo)致癌癥，它應(yīng)該買(mǎi)頭發(fā)煙霧高溫精煉植物油（230℃），如玉米胚芽油，大豆油，棉籽油，花生油，棕櫚油，煎炸油。玉米胚芽油為原料的選擇，具有很高的抗氧化能力，提煉加工成高煙點(diǎn)（240℃）家庭專(zhuān)用資金的煎炸油市已建成投產(chǎn)。

理想比例的出臺(tái)，無(wú)疑指出了方向，科學(xué)和烹飪油已投產(chǎn)的新一代的發(fā)展，雖然理想的烹調(diào)油，橄欖油，但價(jià)格昂貴學(xué)校難以普及推廣，除了脂肪酸含量的植物油，玉米油，花生油，大豆油鈣，鐵的含量是維生素E含量豐富，專(zhuān)家還建議，除了養(yǎng)成吃縮短油炸食品快餐油炸食品的飲食習(xí)慣，交替使用這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油其自身的特點(diǎn)，也是一個(gè)很好的方式。

如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量，如何辨別真?zhèn)蔚呐胝{(diào)油？

局，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)解釋?zhuān)瑥木S護(hù)人類(lèi)健康，選擇食用油，少吃動(dòng)物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油，橄欖油，菜籽油。一般提倡每天吃油不超過(guò)25克（半只），每人每月不超過(guò)750克。

偽劣商品的識(shí)別，人們要注意：植物油市場(chǎng)，在某些領(lǐng)域，以次充好，以假充真的情況較為嚴(yán)重，如一個(gè)或兩個(gè)油發(fā)油銷(xiāo)售，成本低植物油混合植物油銷(xiāo)售價(jià)格高的香油混合廉價(jià)的石油銷(xiāo)售暴利。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)可從以下幾方面：確定

看顏色：一般高品位油顏色淺，深的顏色，低檔油（香油除外），顏色深的油，因?yàn)樗母鞣N不同離去時(shí)，油的顏色略有不同的檔次。

第二次看透明度：一般高品位油透明度，不渾濁。

看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度和小。

四看有無(wú)分層現(xiàn)象：如果有分層很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假更多）。

5氣味：各品種油到其正常的獨(dú)特氣味，沒(méi)有腐臭味。

6個(gè)檢查：小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，沒(méi)有名字，沒(méi)有網(wǎng)站，沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的代碼，一定要特別注意，不要上當(dāng)。

炒的菜，什么油

菜籽油適合煎炸大豆油適合燉炒橄欖油冷

今天的超市貨架上都擺放著品種繁多烹調(diào)油，什么色拉油，調(diào)和油，橄欖油，紅花油，葵花籽油，玉米胚芽油，使消費(fèi)者感到困惑。事實(shí)上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。如果使用得當(dāng)，能帶給自己和家人的健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類(lèi)脂肪的總稱(chēng)，原料一般是大豆和油菜，和它的顏色很淺，重量更輕的氣味，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量須達(dá)到80％以上，......>>