如何鑒別茶油的品質(zhì)？
第一：觸 ， 純真的茶油沒有油膩感，如果涂在皮膚上，便會很快吸收，而假的茶油則反之，不但具有油膩感，還不容易吸收；
第二：聞 ，正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉幾次，茶油香味就出來。土榨茶油因?yàn)楦邷睾婵?，壓榨出來后有很濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油，會有一股刺激性氣味；
第三：聽 ，備好一張紙，在上面滴幾滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。
第四： 嘗 ，這是區(qū)分真假茶油最重要的方法，優(yōu)質(zhì)的茶油，在口中會有一種清香的味道，假的茶油會有酸味，或焦苦的味道；
第五：看，土榨茶油是棕紅色(發(fā)黑)液體，有沉淀物。精煉后的茶油為淡黃色透明液體，品質(zhì)純凈，澄清透明。
第六：凍，茶油凝結(jié)點(diǎn)是零下5度左右，是凝結(jié)點(diǎn)最低的食用油。在0-5℃保存5小時，如果不結(jié)晶，則是純茶油，如果結(jié)晶則說明有假。
油的品質(zhì)本身包含兩個含義：
一個是油本身的內(nèi)在成份上的差異。
比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。
而不飽和酸含量根據(jù)我們對各地油的跟蹤，
得出結(jié)論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關(guān)。
比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。
但是需要說明的是，差異在2-3%左右，
其實(shí)對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。
工藝不同影響茶油差異。
1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。
優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。
缺點(diǎn)：營養(yǎng)成分降低，屬化工。
2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。
優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分，物理壓榨。
缺點(diǎn)：出油率低，成本高。
茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，
只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能辨別。
還有一個是質(zhì)量指標(biāo)的差異，
這就是國家定的國家標(biāo)準(zhǔn)里的質(zhì)量指標(biāo)。
依據(jù)國家主要檢測的幾大指標(biāo)來做個說明：
酸價，是越低越好。
質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)（在國外排到四級油）如果你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，
那說明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。
過氧化值：越低越好，指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。
色澤：國家對色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，
大家都覺得顏色深是油更正宗，其實(shí)不然，
好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油，
一般來說顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ?
溶劑殘留量：
溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，
毫無疑問，溶劑（正己烷）含量高無疑對身體健康不利，所以國家規(guī)定很嚴(yán)格，10PPM（也就是百萬分之10以內(nèi)）日本韓國要求在1PPM以內(nèi)。
如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。
即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。
而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特征。
煙點(diǎn)：煙點(diǎn)越高說明油質(zhì)量越高，
煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。
沉淀物質(zhì)：國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，
沉淀物質(zhì)大部分為，飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油，水份，皂（相當(dāng)于家皂）
顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時候，沉淀物越多說明油品相對較差，沉淀少或者沒有沉淀，
說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，
越清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。
在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅(qū)除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。
如何判斷茶油質(zhì)量
酸值
酸值越低越好。一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)。
判斷方法：將茶油置于手心摩擦或者在鍋內(nèi)加熱，若有酸味，說明茶油質(zhì)量差，品質(zhì)好的茶油即使加熱溫度超過200℃也不會產(chǎn)生酸味。
色澤
茶油色澤以金黃為最佳。
判斷方法：肉眼觀看以金黃色為佳，過淺可能是添加了堿等化學(xué)材料，過深則有可能是未通過精煉的毛茶油，沒有完全去除雜質(zhì)，均會影響山茶油品質(zhì)。
溶劑殘留量
越低越好。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬分之十以內(nèi)。
判斷方法：茶油下熱鍋后留有刺激性氣味，則說明此茶油的溶劑殘留量超標(biāo)。
煙點(diǎn)
越高越好。
判斷方法：正常情況下，茶油的煙點(diǎn)可以達(dá)到215℃，煙點(diǎn)就是通常理解的油在加熱過程中產(chǎn)生油煙的溫度，可以從茶油下鍋后產(chǎn)生煙的溫度可辨別。
沉淀物
越少越好
判斷方法：冬季，可以看沉淀物多少；夏季或其他氣溫較高的天氣可以觀察茶油的顏色純凈度，金黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量好。
茶油的品質(zhì)本身包含兩個含義:
1.油品本身內(nèi)在成分上的差異
不飽和脂肪酸的含量越高越好。-般來講，緯度越高，植物的相對不飽和脂肪酸含量越高，這和植物生長周期有關(guān)。如中亞熱帶產(chǎn)區(qū)的油茶籽采摘要比南亞熱帶產(chǎn)區(qū)相對遲20天左右，也就是生長期要多20天，品質(zhì)就高(不飽和脂肪酸更高)。但是需要說明 的是，差異在2%~ 3%左右，其實(shí)對于茶油含不飽和脂肪酸90%以上來說，影響和差異幾乎可以忽略。
2.質(zhì)量指標(biāo)的差異
依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求的幾大指標(biāo)來加以說明:
(1)酸值越低越好。 一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)。如果你采購的茶油放人手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油品質(zhì)量差，質(zhì)量好的油品即使加熱溫度超過200C也不可能有酸味。
(2)過氧化值越低越好， 指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。
(3)色澤國家標(biāo)準(zhǔn)對色澤要求并不高。在茶油色澤上存在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺得顏色深的油好，其實(shí)不然，茶油色澤深淺與精煉程度有關(guān)，過度精煉或不精煉均影響茶油質(zhì)量。
(4)溶劑殘留量溶劑就是茶餅里提取油后的殘留。毫無疑問，溶劑(-般為正己烷)含量高對身體健康不利，所以國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在百萬分之十以內(nèi)，日本、韓國要求在百萬分之一以內(nèi)。如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個指標(biāo)就超過標(biāo)準(zhǔn)了。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能是假冒工藝。
(5)煙點(diǎn)煙點(diǎn)越高，說明油品質(zhì)量越高。煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。 (6)沉淀物質(zhì)沉淀物質(zhì)大部 分為飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油、水分、皂(相當(dāng)于家用皂)，顯然這些物質(zhì)對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低的時候，沉淀物多，說明油品質(zhì)量相對較差;沉淀物少或者沒有沉淀，說明油品質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，淺黃色、清澈透明亮度好的油品質(zhì)量就好。
摘自由國家林業(yè)局油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、國家林業(yè)局科技司、國家油茶科學(xué)中心主編，浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版的《茶油營養(yǎng)與健康》。
一個是油本身的內(nèi)在成份上的差異。
比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。
而不飽和酸含量根據(jù)我們對各地油的跟蹤，
得出結(jié)論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關(guān)。
比如江西三清山的紅花茶籽品質(zhì)（不飽和酸更高）就越高。
但是需要說明的是，差異在2-3%左右，
其實(shí)對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。
工藝不同影響茶油差異。
1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學(xué)溶劑浸出茶油。
優(yōu)點(diǎn)：出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本。
缺點(diǎn)：營養(yǎng)成分降低，屬化工。
2.壓榨工藝：在古法的基礎(chǔ)上工業(yè)化壓榨茶油。
優(yōu)點(diǎn)：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分，物理壓榨。
缺點(diǎn)：出油率低，成本高。
茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，
只能到專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測才能辨別。
還有一個是質(zhì)量指標(biāo)的差異，
