茶葉的種類繁多，南方各省均產(chǎn)茶葉，南北中間地帶也產(chǎn)茶葉地區(qū)很廣，具體難辯幾大類。有紅茶中國(guó)茶文化、綠茶、花茶，普爾茶，專茶、黑茶，

口味有濃香、淡香、清香、各地區(qū)的茶因土壤、光照、空氣濕度，流動(dòng)急緩和氣候溫差的原故，成品茶l的口味，顏色，形狀都各有不同，各具特色。

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中國(guó)現(xiàn)代生產(chǎn)的茶葉依據(jù)制造方法和茶多酚氧化程度的不同分為六大茶類：即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。茶多酚氧化程度以綠茶最輕，依次加深，紅茶最重。因?yàn)椴瓒喾拥难趸酆衔镫S氧化程度的由淺入深，由黃色向橙色、紅色、黑褐色漸變，因此茶葉湯色由黃綠色向綠黃色、黃色、靑褐色、黑色漸變。六大茶類中各自包含著數(shù)種至數(shù)百種茶葉，外形、內(nèi)質(zhì)都有所差別。

綠茶（未發(fā)酵）：

分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶

如西湖龍井，太平猴魁，六安瓜片，碧螺春等都是屬于綠茶 （圖為西湖龍井）

紅茶（全發(fā)酵）：

分為：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶

如祁門紅茶、滇紅等都是屬于紅茶

（圖為滇紅金芽）

白茶（輕微發(fā)酵）

分為“白芽茶”、“白葉茶”兩類

著名的有白毫銀針、白牡丹、貢眉

（圖為白毫銀針）

黃茶（輕發(fā)酵）

分為：黃芽茶、黃小茶和黃大茶

著名的有君山銀針、蒙頂黃芽

（圖為蒙頂黃芽）

黑茶（后發(fā)酵）

分為：四川黑茶（四川邊茶）、湖南黑茶（安化黑茶）、云南普洱茶、六堡茶

圖為（安化黑茶）

烏龍茶（半發(fā)酵）

分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍

著名的有

閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭等)

閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)

廣東烏龍(鳳凰單從、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)

臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍，東方美人等)

（圖為鐵觀音）