我們家一桶5L的食用油要吃蠻長的時間，所以我買食用油常是不同種換著買的，避免長期吃同一種油千歲好有機山茶油怎樣食用。我們小時候，聽大人說茶油是最好的，那時茶油也不像現(xiàn)在這么貴?，F(xiàn)在一般的常用食用油中大家可能都會覺得花生油好，炒菜很香。

但真的是花生油炒菜最好嗎？不同原料榨出來的油，其營養(yǎng)價值是不一樣的，適合的烹飪方式也會不一樣?？ㄗ延?，玉米油，花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好？我們可以先來了解下每種食用油的特點。

葵花籽油葵花籽油屬于低脂油類，每100克葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達66％，遠遠高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿卜素等維護人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，因此被譽為高級營養(yǎng)油。

葵花籽油既可用于一般炒菜，又可做涼拌和冷餐的調(diào)味油。但是不能在過高溫度下使用，否則對身體不好，會影響到正常肝功能的發(fā)揮，所以做煎炸類的菜就不要用葵花籽油了。

玉米油玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。 玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。維生素E含量大于普通的植物油。

玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合制作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食物。在高溫煎炸時，具有相當?shù)姆€(wěn)定性。

花生油花生油，是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

花生油營養(yǎng)價值很高，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，其中的鋅含量是食用油類中最高的。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。

花生油的抗氧化穩(wěn)定性較高，不容易被高溫氧化。在200℃以下的高溫用于煎炒烹炸都可以，較為適宜高溫油炸用。

食用調(diào)和油從食用油的原料構(gòu)成上來講，可以分為單一油和調(diào)和油。單一油就是前面所說的葵籽油，玉米油，花生油等。調(diào)和油，又稱高合油，是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調(diào)和油體現(xiàn)了食物多樣化的原則，營養(yǎng)較全面，很多家庭比較喜歡它。

在烹飪時，應(yīng)根據(jù)需要合理選用調(diào)和油，比如煎、炸、烹飪溫度較高，適宜選擇精煉油度較高的調(diào)和油；橄欖油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸含量較高，就不宜進行高溫烹調(diào)了，只適合涼拌或澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。

【葵籽油，玉米油，花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好？】綜上所述，這幾種油都可作為一般的炒菜用油，各有各的特點。但如果要按優(yōu)質(zhì)來選擇，我個人覺得還是花生油炒菜最好。一方面是營養(yǎng)價值高，另一方面在烹飪當中花生油不容易被高溫氧化，穩(wěn)定性好。

不過，在生活中沒有必要認定了一種油好就不再更換了，這樣不益于健康，最好的方法就是定期換油吃，這樣能讓營養(yǎng)更為均衡一些。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下！特別感謝！

（1）千歲好有機山茶油怎樣食用：

哪種油炒菜好吃，用哪種油炒菜不是看心情，而最主要的是看兩點，這兩點與烹調(diào)油的風(fēng)味和煙點相關(guān)，用的不對會影響菜肴的口味，甚至?xí)a(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。其實在中國葵花籽油和玉米油使用范圍并不是太廣，還不如菜籽油和大豆油用的廣泛，咱就一起分析一下。

1??烹調(diào)油的風(fēng)味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆調(diào)和油中，香味最濃的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆調(diào)和油的味道最淡。

一般情況下菜籽油和花生油的使用有明顯的地域性特點，比如四川、重慶、貴州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常見。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，對于辛辣菜肴來說，菜籽油再合適不過了，可以形成菜肴復(fù)合濃厚的香味。

花生油是山東人用的最多的，濃濃的花生香味可以給菜肴濃厚的香氣，尤其是炒素菜更合適。

葵花籽油的味道相對而言要低一些，炒菜不會“搶味兒”。

大豆油本是東北地區(qū)用的最多的，但現(xiàn)代工業(yè)浸出法加工的大豆油和大豆調(diào)和油經(jīng)過“六脫”之后風(fēng)味已經(jīng)明顯降低了，但煙點卻大大升高。所以比較便宜的大豆油和大豆調(diào)和油用于酒店餐廳的烹飪比較常見，而不是注重它的風(fēng)味了。

2??烹調(diào)油的煙點

煙點，通俗的講就是烹調(diào)油加熱到開始冒煙時達到的溫度。家庭烹飪，從健康角度而言應(yīng)該知道各種油的煙點，煙點高的油適合爆炒、煎炸（雖然不是太推薦），而煙點低的烹調(diào)油適合蒸煮燜燉煨燒等烹調(diào)方法。說了怕大家記不住，上個表格給大家看一下！

從上面表格中可以看出來各種烹調(diào)油的煙點，針對其可以達到的溫度而選擇烹調(diào)方法，可以避免烹飪過程中產(chǎn)生致癌的的脂質(zhì)過氧化物。

作為營養(yǎng)師，建議大家選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調(diào)方法，比如蒸煮燜燉涮、汆煨燒貼拌，都是還不錯的加熱方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

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本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學(xué)會全國首批注冊營養(yǎng)師

“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養(yǎng)師

吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭營養(yǎng)學(xué)組副主任委員

中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康專家委員