一、方塊扣肉的做法 最正宗的做法

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家?？廴獾恼{(diào)料：蔥、姜、蜂蜜少許、大料(八角)、醬油、鹽、雞精、香油。

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1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一層蜂蜜;

2、鍋里倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋里煎;

3、煎至黑紅色即可，注意煎的時(shí)候要保護(hù)好自己，因?yàn)橛捅赖暮軈柡Γ詈媚缅伾w擋一下;

4、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗里，上過蒸，冷水入鍋，水開后計(jì)時(shí)，一小時(shí)后就可以了，香香的扣肉就做好了。

吃出健康

1、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，里面含有的蛋白質(zhì)非常的優(yōu)質(zhì)，有滋陰潤燥的好處。氣血不足的人群吃一些豬肉可以很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣，而且豬肉可以提供人體生理活動必要的元素。

2、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值是非常的全面的，它還含有鈣元素、鐵元素、磷元素等優(yōu)質(zhì)的元素。豬肉里面的血紅蛋白很豐富，可以很好的補(bǔ)充鐵元素，貧血的人群食用一些更好，而且還能預(yù)防貧血的出現(xiàn)。豬肉里面的蛋白質(zhì)可以更好的被人體所吸收。

美食禁忌

吃完豬肉以后不要喝茶，而且吃瘦肉的時(shí)候不要喝牛奶，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)元素互斥，如果營養(yǎng)元素?cái)z入的過多的話，會導(dǎo)致便秘的出現(xiàn)。

家常扣肉好吃而且做法不難，從上述的步驟看來，扣肉的做法其實(shí)很簡單，而且扣肉的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，平時(shí)做一些吃吃還是很不錯(cuò)的?？廴饫锩娴闹据^少，如果想要減肥的話，可以吃一些扣肉，搭配著其他蔬菜一起食用，效果很好。

二、家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

調(diào)料：（1）3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在最外層肉塊和梅菜干上。

10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。

11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。

三、五花扣肉怎么做讓肉皮紅潤

梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；

2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

3.洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止；

4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。

四、扣肉的做法和配料

比如梅菜扣 材料：扣肉 梅菜 做法：先把扣肉 用鹽、花生油、生抽腌制好 然后擺盤把梅菜放在扣肉下面 在放進(jìn)蒸爐蒸好就行了

五、扣肉的整過制作過程和方法

在這里以梅菜扣肉為例

1原料：五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、鹽8克、蜂蜜10ml、蔥2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克 2煮好的五花肉取出晾涼，用100ml左右的溫水將蜂蜜調(diào)開，均勻的涂抹在肉皮一側(cè)，讓其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一側(cè)完全晾干；3、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入五花肉，將肉皮一側(cè)放入油中，用中小火慢慢炸黃起泡；

4、炸好的五花肉再次晾涼，然后切成薄片，放入一個(gè)較深的碗中，加入洗凈的梅菜、鹽、生抽、老抽、白糖、五香粉等調(diào)料拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)上色入味；

5、另取一只耐高溫的碗，將肉片依次碼在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中間，腌漬后剩余的湯汁也一起倒入；6、蒸鍋中加入水，放入扣肉，加蓋用大火將水燒開，上氣后改成中小火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右即可。