關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)，茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是“白茶”最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說(shuō)建安七種茶樹品種中名列第一的是“白葉茶”）中。也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)“萎凋與干燥”兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是白茶文化：中國(guó)先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干。

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類之一。不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。推薦安吉白茶，我自己常喝，據(jù)說(shuō)可以抗癌。

為什么說(shuō)白茶是“一年茶，三年藥，七年寶”？

白茶隨著放置年限的不同，口味和功效都不一樣，所以才會(huì)有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。

?一年左右的白茶，香味很淡，泡茶喝起來(lái)也有點(diǎn)苦澀，入口的感覺(jué)不好，白菜好像是發(fā)酵茶，估計(jì)一年左右剛采的，還沒(méi)有長(zhǎng)到成熟的時(shí)期，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都一般。

?三年左右的白茶，香味變得會(huì)濃一些，開水泡起來(lái)，顏色要深一點(diǎn)，但還是很清亮，喝起來(lái)會(huì)甜一點(diǎn)，口中可能還有甜味回味。聽醫(yī)生講，喝白茶還有一些功效，可以暖胃驅(qū)寒；保護(hù)肝臟，除去濕氣等等。這也可能是三年茶被稱為藥品的原因吧。

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五年左右的白茶，味道就很好了，打開茶盒就可以聞到很濃的茶的香氣。選一套講究的茶具，燒一壺開水開始泡茶，茶葉會(huì)在水里舒展開，特別好看，喝起來(lái)也是解渴舒服。茶的顏色也會(huì)變得微紅，看起來(lái)也很好看。白茶再也不是苦的感覺(jué)，嗓子里都會(huì)覺(jué)得甜甜的。這個(gè)年紀(jì)的白茶，不僅可以當(dāng)藥治病，緩解肝臟的郁結(jié)之氣，也可以明目養(yǎng)神。

白茶初采的時(shí)候是屬于涼性茶，不利于胃寒等體質(zhì)差的人喝。七年的茶就不一樣，是暖胃茶，喝了人會(huì)暖和舒服，全身發(fā)熱，驅(qū)寒很好。還有人說(shuō)白茶煲湯的時(shí)候放一點(diǎn)，也可以提升湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，聽起來(lái)好像很不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)大家也可以嘗試一下，看看是不是真的這么神奇。白茶隨著時(shí)間放置，不會(huì)變壞，反而功效性增強(qiáng)，值得一喝。

茶，是“飲料”的一種，其原則是解渴保持健康。藥是指“有偏性”，是指有些茶放久后會(huì)性越來(lái)越寒，所以對(duì)熱癥就會(huì)有改善作用，如果常喝可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)寒。有一些品種的老茶放久了就變寒涼了。脾胃脆弱的人，喝了會(huì)肚子。一年茶，三年藥，這是說(shuō)白茶的。

白茶的轉(zhuǎn)化也依然是茶多酚逐漸轉(zhuǎn)化為茶色素（茶黃素、茶紅素、茶褐素）兩者藥理作用雖然略有不同，但卻沒(méi)有顯著的區(qū)別，影響的最多只是風(fēng)味而已。儲(chǔ)存良好的老白茶的確比新茶好喝，但形容為“藥”、“寶”就有些過(guò)了哦。白茶，是中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，同時(shí)白茶是中國(guó)最古老、最健康的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。

市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，風(fēng)味各異。

白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。原料較粗老的壽眉，是最適合陳放成老白茶的，也就是平時(shí)常說(shuō)的老壽眉。如何對(duì)待白茶的收藏?zé)幔号c生普一樣，有著越醇越香的老白茶，更是以其健康價(jià)值與收藏價(jià)值，也逐漸進(jìn)入收藏家的視線，成為茶文化里的收藏新貴。收藏茶需要了解茶，選著好的產(chǎn)品，并且需要選擇在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣。