茶在華夏文明中有著近五千年的悠久歷史，且經(jīng)久不息、風(fēng)靡全球宋代茶文化。在如今的社會生活中，茶也成為了人們生活中不可或缺的一部分。夕陽西下，一把搖椅、一杯清茶，如此靜謐、如此優(yōu)雅。

茶的清新與獨(dú)特，可以使人們疲倦一天的身心得以適當(dāng)慰藉，修其身而撫其心，當(dāng)茶與人們的心靈產(chǎn)生碰撞與共鳴時，茶道也便應(yīng)運(yùn)而生。至此，茶不再是人們單純所喜愛的一種飲品，它亦被視為一種烹飲之藝，一種修身之方，一種品茶之禮。隨著歷史的長久發(fā)展，人們對茶的種植、采取、翻炒、烹煮也逐漸習(xí)得良方，因而人們在飲茶的過程中也形成了一系列的文化特征。當(dāng)茶的文化特征被文人所賦予精神與內(nèi)涵后，華夏也便運(yùn)生出悠久而又厚重的茶文化。它集天地人于一體，包羅萬千，在歷史的長河中散發(fā)出獨(dú)特的氣息與魅力。

【法門寺出土的唐代宮廷茶具】

茶的起源：談起華夏人何時開始飲茶這個問題，人們始終都無法統(tǒng)一其言論，說法也更是各不相同。這也仿佛就像是一個無法解開的謎團(tuán)，久久縈繞在人們心頭。

傳說早在4700多年前，遍嘗百草的神農(nóng)氏為了醫(yī)治百姓的疾病，常去深山采藥并親口嘗試。一天在他采藥試藥的過程中了72種毒，于是便倒在了一顆大樹下。一陣輕風(fēng)拂過，樹上掉落的幾片葉子落到了他的嘴邊，他順勢一嚼頓時感覺滿口清爽，不久后神智也逐漸清醒。因而他便帶回一些樹葉進(jìn)行研究，后來的他發(fā)現(xiàn)這個樹葉具有提神、解毒、醒目等療效，便把這種樹葉定作為一種“藥材”，命名為“荼”(tú)。隨著時代的演變，“荼”首先從藥用變?yōu)榱耸秤?，成為人們所喜愛的一種涼菜。在如今的社會生活中，我們還可以看得到這種食用的習(xí)俗，正如云南基諾族的“那坡批批”，其實(shí)就是涼拌茶的一種吃法。

至于茶何時成為人們的飲品，時間上也存在著較大的爭議，史料上最早記載著以茶而飲是在西漢時期。西漢王褒《僮約》記載道：

“膾魚氰鱉，烹荼盡具”

“烹荼盡具”則證明漢朝人早已經(jīng)將“荼”作為了一種飲品，因此我們僅知道飲茶之風(fēng)早在漢朝時就已形成，而對于其何時興起其實(shí)還無從考證。在《文化中國－品茶論道》中，茶文化專家喬先生則認(rèn)為飲茶之風(fēng)源起于戰(zhàn)國時期。在秦始皇吞并六國的進(jìn)程中，他的軍隊(duì)從中原打到四川，自從他攻下巴蜀地區(qū)之后，人們也便形成了煮“荼”而飲的習(xí)慣，飲茶之風(fēng)也便由此興起。

【出土的茶羅】

在“荼”字轉(zhuǎn)變?yōu)椤安琛弊值臍v程中，我們不得不提及一個朝代，這個朝代就是唐代。在唐代的《開元文字音義》中，茶圣陸羽首次將“荼”寫為了“茶”，故而他也便成為了“茶”字的推廣者與傳播者，并為“茶”這種植物或是飲品的傳播起到了重要作用。

至此，“荼”也被人們真正叫做了“茶”。

唐代茶文化的形成與發(fā)展中國是茶的故鄉(xiāng)，也注定是茶文化的發(fā)源地。在華夏千年的歷史進(jìn)程中，茶也誕生了諸多的文化情懷。唐代人飲茶注重的是一個“品”字，因而他們在用茶的過程中也有著一系列嚴(yán)格的流程，這其中也包括著對茶的選取、烹煮的火候、環(huán)境的選擇與飲用的規(guī)范等。這其中也顯示出了唐代人的沏茶之藝、賞茶之雅、飲茶之方、會茶之禮等，故而他們對茶也便有了一種極為特殊的情懷。在唐代的與朋會客之中，沏茶與敬茶的利儀是不可缺少的，這其中不僅要注重水杯中所剩的水量，也要保證茶的水溫，邊喝邊添，使茶水的濃度與溫度保持前后相同，也可以加之茶食、甜點(diǎn)、佳肴等調(diào)節(jié)氛圍，從而達(dá)到不同的享受效果。在品茶的過程中，茶被賦予了精神與文化內(nèi)涵之后，茶文化也便應(yīng)運(yùn)而生。

【茶圣陸羽雕像】

在唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，他將唐以前茶的種植、采摘、制取、烹煮等進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，并從中提煉出了精簡的茶道精神，隨著發(fā)展茶道精神則被概括為：怡、清、和、真四字。

怡

所謂“怡”說的則是茶的保健功效，茶原本就擁有著很大的藥用價值，故而經(jīng)常喝茶有利于身體健康。不僅如此，古人喝茶的過程也非常復(fù)雜，因而他們注重的更是對身心的錘煉，以茶來感悟人生，提升人們的精神境界。

清

對于茶的描述有很多，如醇厚、甘甜、微苦、清新等，而清新中的“清”則與道家的思想一脈相承。清心寡欲不為世間俗事所困，幽靜清雅遠(yuǎn)離人間紅塵成為了諸多文人墨客所竭力尋求的至高境界。

和

在華夏人以茶會友，以茶待客的禮儀中，體現(xiàn)出了儒家以“和”為貴的思想，這亦是華夏文明中所崇尚的中庸之道。在如今人們的生活中也提現(xiàn)著以茶聯(lián)誼的情懷，簡單開一個茶話會，既經(jīng)濟(jì)又簡便還不失文雅。

真

茶是非常質(zhì)樸的一種飲品，真茶真水、真情真意、返璞歸真，這與中華民族的傳統(tǒng)美德也更為貼切。飲茶的最高境界，在于茶對人的啟發(fā)與指引，使人們在生活中逐漸淡泊名利、尚德行儉，最終尋得真、善、美的人生真諦！

在陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，唐代也便興起了以茶道為核心的茶文化，飲茶的高雅興致也便上至宮廷貴族，下至僧侶文人與普通百姓，幾乎無人不飲。

【茶圣陸羽的《茶經(jīng)》節(jié)選】

在唐代人們有著專門用來存放茶團(tuán)的器具茶籠，這中茶籠既有著很好的通風(fēng)效果，又能很好的防蟲防潮；人們亦有著用來碾茶的器具茶碾(唐人喝茶喝的是茶粉，所以要先將茶餅、茶團(tuán)敲成小塊，后用茶碾壓為粉末)。他們的飲茶過程也是極為講究，人們先將碾好的茶粉放入專門用來篩茶的茶羅中，前后撞擊篩選茶粉；后將篩好的茶粉放入鹽臺，所謂鹽臺則是用來添加鹽與花椒的器具，唐代人的飲茶保留著之前食用的習(xí)俗，故而要加一些佐料用來調(diào)味；調(diào)好后的茶粉將會倒入茶壇中烹煮，最后將其打入茶碗中飲用。

【唐代煎茶圖】

這一系列飲茶的流程就是唐代著名的煎茶，在煎茶的一系列復(fù)雜過程中茶文化也得以充分地展現(xiàn)與發(fā)展，這也是茶最早的藝術(shù)品嘗形式。

茶興于唐而盛于宋就唐代的飲茶習(xí)慣而言，茶文化大都表現(xiàn)在煎茶的這一過程中，而到了宋代則演變出了處煎茶以外的文化表現(xiàn)形式，如宋代的“斗茶”與“分茶”等。

斗茶

所謂斗茶，顧名思義，就像是古人論劍一樣，互相切磋、互相學(xué)習(xí)。斗茶則是考驗(yàn)人們對茶湯的調(diào)控，以此來提高自己的沏茶水平。斗茶在每一年春茶制成后都會如期舉行，參加斗茶的人都會自己備上好茶并攜帶茶具。

【宋代斗茶圖】

對于茶藝比試的地點(diǎn)多數(shù)人會選著在頗具規(guī)模的茶店中，少數(shù)人也會選在鄰水幽靜的田野或是花木繁茂的庭院中，這些地方都是斗茶的好去處。比賽開始后茶藝人先各自調(diào)好自己的茶，然后通過互相評審的方式來鑒別誰的茶藝更為高超。斗茶可以是一群人共同比拼，也可以是兩個人一決高下，通常情況下皆采用三局兩勝的方式。

分茶

分茶又被稱為“茶百戲”，它是宋代茶文化的一種表現(xiàn)形式，更是宋代所流行的一種茶道。分茶指的是茶藝人在沏茶過程中，使茶湯的湯花瞬間所顯示出的多變景象，這一點(diǎn)無疑更加考驗(yàn)茶藝人的功夫與手法。茶藝人一般單手?jǐn)y壺，通過不同的手勢、注水的高低、壺嘴長短粗細(xì)各異的壺嘴，使注茶之時顯現(xiàn)出各不相同的茶紋景象，進(jìn)而形成不同的效果。

【宋代茶百戲】

宋代有很多大文豪都曾對分茶有過很多描繪，如南宋著名詩人楊萬里就曾在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩中，曾對宋代人們高超分茶技藝進(jìn)行過詳細(xì)描寫，詩云：

“分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧。蒸云老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遇兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作勢字嫖姚。

詩中提及茶與水交融之后，茶湯會在杯中展現(xiàn)出形象各異的畫面，真真假假，奇妙無窮。以此來展現(xiàn)出就算唐代煎茶技藝再高超，也沒有宋代分茶的技藝奇妙，這也從側(cè)面表現(xiàn)出了宋代茶文化的興盛。

宋茶的繁榮景象：茶之所以盛于宋，這與宋徽宗有著密不可分的關(guān)系。他不僅懂得如何點(diǎn)茶泡茶，還能非常清楚地了解制茶過程與茶香之間的聯(lián)系。在宋徽宗的引領(lǐng)下，茶在人們的生活中的地位也越來越高，而茶在社會中表現(xiàn)出的景象也愈來愈繁榮。

【宋代的茶館】

在宋代的都城開封中，茶館、茶肆等場所更是空前興旺。在《清明上河圖》中，我們可以見到汴(biàn)河兩岸茶莊生意興隆的繁榮景象。宋代的茶莊不僅白天經(jīng)營，在晚上還會設(shè)有夜茶，除了供給茶水之外，還會有著琳瑯滿目的茶點(diǎn)。到了半夜，為了方便往來行商的市民解渴，還會有提瓶賣茶的人。在開封城內(nèi)，更是設(shè)有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。宋代茶莊24小時的營業(yè)模式，為茶文化的興盛與繁榮奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

宋代關(guān)于茶書的撰寫也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了唐代，其描述更是十分詳盡，人們對茶的認(rèn)識與見解曾超過了30個方面。宋代的飲茶之風(fēng)與品茶之道盛行天下，開封城曾是全世界茶文化的中心，其濃厚的茶文化更是影響到了韓國、日本等地。如今我們也不難發(fā)現(xiàn)日本的茶道與中國有著極為相似的地方，這也正是源于宋代茶文化的影響。宋代不僅將斗茶、分茶等茶藝做到了極致，更是將茶文化推向了歷史的高潮。

茶在宋代之前的發(fā)展，經(jīng)歷了由藥用演變?yōu)槭秤?，再從食用演變?yōu)轱嬘玫穆L歷程。在這一歷程中，人們用茶的最高境界也便是唐代的“品茶”了，而宋代人卻把“品茶”與“玩茶”做到了有機(jī)統(tǒng)一，并開創(chuàng)出茶文化前所未有的浪漫情懷。因而，宋代可謂是中國茶與茶文化發(fā)展的巔峰。

【宋代興盛的茶文化景象】

評價：茶源為茶樹上尤為普通的一部分，但如今卻成為人們生活中不可缺少的重要飲品，這其中自然離不開茶的特點(diǎn)以及悠久渾厚的茶文化。

茶性之中有甘、有苦，同時茶還能折射著人性中的質(zhì)樸、平淡、寧靜、脫俗、典雅等特點(diǎn)，這種情懷與華夏人的品格追求與精神內(nèi)容所交相呼應(yīng)，進(jìn)而運(yùn)生出華夏獨(dú)特而又厚重的茶文化。經(jīng)過時代的不斷發(fā)展，茶不再是一種單純的飲品，它被人們不斷注入著新的生機(jī)與活力。因而，茶不僅承載著古人近五千年來繁榮的物質(zhì)文明與精神文明，同時它也映照著中華民族悠久的傳統(tǒng)文化與禮儀之風(fēng)。

中國的茶文化已經(jīng)有幾千年的悠久歷史，我的感受就是茶不僅僅是茶還有禮，也是對生活的一種領(lǐng)悟和沉淀，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的茶企去了解現(xiàn)代年輕人喜歡什么樣的茶，把中國的茶文化傳承下去。