茶葉為什么有澀味

原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，后期茶青生長期短嫩度低，另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。因為制作工藝不同，也可能造成苦澀度不同。

比如經(jīng)過揉捻的茶葉，因為揉捻過程中對茶葉細胞的破壞，在沏茶的過程中茶質(zhì)就能更快的釋放到水里。

茶葉的澀味

茶葉的苦味、澀味,來源是茶多酚。黃酮起初會呈現(xiàn)苦澀味,但一段時間后會呈現(xiàn)出自然甜味。

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分,能讓茶湯回甘。

有機酸通過刺激唾液腺的分泌,也能讓人感覺回甘生津。

糖類通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖,也造就了先苦而后甜的回甘效應。

茶有澀味一定不好嗎

都說茶如人生，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質(zhì)量的好壞。那么問題就來了，喝茶為什么會回甘呢？喝茶回甘到底跟茶葉質(zhì)量有關系嗎？

什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，隨著時間推移，甜味反超苦味，直至結束。很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。

想要知道喝茶回甘的原因，我們必須要先來了解一下茶湯里都有哪些物質(zhì)。茶的味道是在多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。

首先，澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高，可達18%-36%，所以在泡茶的時候多酚類物質(zhì)析出最多，成了茶湯味道的決定性因素。

其次，茶之所以會苦是因為茶湯里含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)組合而成的綜合體會阻止茶葉中其他物質(zhì)與蛋白質(zhì)結合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。

再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質(zhì)，氨基酸對人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

最后，喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶湯中的物質(zhì)，我們來分析一下喝茶為什么會回甘，喝茶回甘的原因除了茶湯中糖類的作用外，還有其他兩種說法。

第一種說法是認為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結合導致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對比效應”。甜和苦是一種相對的感覺，茶剛?cè)肟诘臅r候是苦的，但是我們的味覺會漸漸去適應這種味道，隨著時間推移，苦味也會漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯覺，所以便會覺得甜了。這就跟井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化。當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。

總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，只能說茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。但不管茶葉質(zhì)量是否好壞，并不影響茶友品茶時對“苦盡甘來”的追求

茶葉為什么有苦澀味

先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構成，是客觀存在的。這也是當被問及此問題時，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠勝于簡單純粹的甜。

茶葉青澀味

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　　安吉白茶沖泡后有青草味什么原因

　　綠茶的第一道工藝“殺青”目的就是破壞鮮葉的組織與結構，改造鮮葉的質(zhì)量。其中一個重要作用就是去除了鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味。

　　經(jīng)過正常工藝制作出來的綠茶，是清香、豆花香、蘭花香等特別迷人的香氣。

　　出現(xiàn)青草味很明顯是殺青沒有到位，溫度過低導致的一種情況。

　　這幾年綠茶市場的浮躁嚴重影響了一部分人在做茶的時候?qū)ⅰ皻⑶唷睖囟纫辉俳档停瑸榱耸潜ＷC茶葉在杯中沖泡時候保持鮮綠的色澤。過分看重了茶葉在杯中的視覺美，而忽略了口感美、香氣美，茶是用來喝的，而不是用來看的。

茶葉澀味的主要原因

茶葉炒出來有點澀是因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會覺得口澀。萊垍頭條

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。頭條萊垍

建議在泡茶時，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時間太長，最好是用泡功夫茶的方法進行泡茶。頭條萊垍

這樣澀味會少些。條萊垍頭

茶葉有澀味怎么才會沒有

很多人對澀味存在著很大的誤解，認為澀味是一種味道，但我們喝普洱茶時感受到的澀味，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道。

澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

我們在喝普洱茶生茶時，很多茶品都是在品飲幾泡后才會感受到澀味，澀味的濃度還會隨著沖泡茶的次數(shù)而增加，這是因為在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸水物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)快很多，所以，我們在喝普洱生茶時，最先品飲到的多是茶的香甜味，而后才是澀味。

另外，兒茶素等物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激是一個循序漸進的過程，需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質(zhì)有關，即神經(jīng)敏感度較強的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。

澀感具有強化效應，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃，茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激也越大；而一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會使得致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激不斷地加強，從而強化神經(jīng)對澀感的體驗。

所以，會使得飲茶者感覺到喝普洱茶時，澀味會隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強。引起普洱茶澀感的原因是多樣的，除了茶葉自身的內(nèi)因外還有以下外因會加強澀感：

①投茶量過多，會導致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對澀感的體驗自然就變大了。泡普洱生茶時，一般用180毫升蓋碗沖泡為例，投茶量通常為8.5克，以這樣的比例進行沖泡茶湯的濃淡較為適宜。

②沖泡新制的普洱生茶時，若是泡茶的水溫過高，會導致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對澀感的體驗感也隨之增大。

③泡茶的時間沒有掌握好也是使得澀感明顯的原因之一。悶茶的時間過長，使得多酚類浸水物質(zhì)含量增加，導致澀味明顯。

④泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。

茶葉為什么有澀味兒

冬天過后的第二年春季采摘制作的茶被稱為春茶，春茶的生長周期尤其長，有大半年的時間。風味物質(zhì)積累豐厚，茶葉中蘊藏的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐腴，帶來鮮爽口感的氨基酸含量也更多。

鮮味春茶季盛產(chǎn)鮮爽清甜的優(yōu)質(zhì)綠茶，但綠茶卻經(jīng)常被人詬病味道苦澀，反觀大部分人的泡茶習慣：憑感覺抓一撮茶，倒?jié)M燒開的水，心里估摸著差不多時間倒出茶湯，抿一口，有些苦澀，但是也就這么過了。但茶應該是苦澀的嗎？

茶湯是否苦澀，存在客觀原因。

我們常聽到的“茶多酚”，雖說可以抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)……但其實它是茶湯苦澀的主要來源物質(zhì)。

茶葉有澀味是什么原因

茶湯的味道是否澀，主要與質(zhì)量有關。

對于白茶，茶湯味道特別澀。主要原因是茶葉內(nèi)部積聚了太多的澀味物質(zhì)——茶多酚。

通常，只有劣質(zhì)白茶含有過多的茶多酚。

比如產(chǎn)地環(huán)境較差的原味白茶

生長在這里的茶樹，茶園內(nèi)土壤透氣性差，加之缺少云霧水分，同時還要承受“高光強、日曬時間長”的傷害。

因此，茶樹新梢上的芽、葉積累的養(yǎng)分少，苦味物質(zhì)含量高。生產(chǎn)出來的白茶品質(zhì)不高，鮮味弱，苦味重。

茶葉為什么有澀味呢

 用錫蘭紅茶或者斯里蘭卡紅茶，少加茶葉，過濾掉，不要泡或者煮太久。

紅茶必須醒過才能用，而且不能泡時間太長。

奶茶中茶葉有澀味的原因很多，如果茶葉太新，可以考慮將茶葉放置得久一點，這樣會更醇。如果茶的份量過多的話，也會導致奶茶嘗起來比較苦澀，可以減少茶的份量，并在奶茶中加入適量的煉乳進行調(diào)味噢～

茶有一股澀味

因為炒青是影響茶葉品質(zhì)的重中之重。炒青沒炒熟，不僅青臭味無法去除，而且還會有青澀感。殺青的溫度如果過高，則茶葉會有焦苦。

揉捻速度太快，則造成條索偏碎，茶湯不僅渾濁，還苦澀。焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦澀感。因此，如果焙火沒到位，茶湯不僅顯得不夠干凈，而且還會有苦澀感。