巖茶澀是什么原因

收斂感，即茶湯有澀味。

湯水嘗入嘴巴后，整個(gè)嘴巴出現(xiàn)緊繃感。

具體的表現(xiàn)是口腔或喉嚨部位，感受到的澀縮、干縮，以及皺巴巴的狀態(tài)。

與澀感相比，收斂感不過是換湯不換藥的說法。

對于“澀”的感受，大家都不陌生。

部分沒成熟的水果青木瓜、青葡萄、未黃的柿子，又或者沒有焯水的竹筍。

由于澀味物質(zhì)的過多積累，導(dǎo)致整體滋味上，擁有濃烈的澀感。

咬下一口，會覺得味蕾麻木。

霎時(shí)間，嘴巴逐漸的像被冰封住了那般，生澀生麻。

巖茶有點(diǎn)澀

九畝半武夷巖茶很好

1、甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。

　　2、醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。

　　3、鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。

　　4、滑：滑是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。

茶澀是因?yàn)槭裁丛?/h2>

俗話說“不苦不澀不是茶”，其實(shí)小微一點(diǎn)都不愿意相信，因?yàn)?，又苦又澀的茶，大多?shù)情況下都是讓人難以接受的！那茶葉苦澀感的形成原因有哪些呢？

主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。其中，多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

影響它們的先天來源主要有品種、季節(jié)、生長環(huán)境、管理等方面。

主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。其中，多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

影響它們的先天來源主要有品種、季節(jié)、生長環(huán)境、管理等方面。

巖茶的苦澀怎么解釋

答：一般來說茶葉苦澀肯定不好。茶葉除非是苦丁茶，茶氣非?？啵枞~的味道，苦中帶甘，不會有澀味。眾所周知好的，茶葉味道非常清香，即使茶葉味道比較重的，也是也是味帶回甘，喝了使人心曠神怡，生津解渴，如果你是老茶客，可以選擇武夷巖茶，如果你是剛剛學(xué)喝茶的，建議喝紅茶

巖茶為什么會苦澀

春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛和追捧。

春茶一般在谷雨后，立夏前開采，采制時(shí)間在四月底至五月中旬。由于春季茶樹經(jīng)過頭年冬季的休養(yǎng)生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質(zhì)養(yǎng)分更多；春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強(qiáng)氮代謝，有利于氨基酸的積累和抑制多酚類物質(zhì)的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利于茶樹芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)的合成和積累。

品質(zhì)特征：因此春茶無疑是一年當(dāng)中綜合品質(zhì)最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經(jīng)久耐泡。

概念：冬茶一般是指寒露過后，立冬之前采的茶，采摘時(shí)間集中在十月中下旬，上市時(shí)間為十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質(zhì)成分得以形成和沉積下來；芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質(zhì)含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹的營養(yǎng)蓄養(yǎng)不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產(chǎn)量少，但品質(zhì)別具一格。

品質(zhì)特征：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚(yáng)帶甜香，耐泡度不足。

巖茶苦澀原因

1.采摘茶葉的級別很低

對于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會昂貴一些。但是，對于一些晚春茶，級別則沒有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

茶澀的原因

　　茶澀處理方法：

在泡茶時(shí)候放入一些冰糖，可以去除澀味，不過這個(gè)會去掉茶的本香；

在泡茶時(shí)候放入一些花瓣，比如菊花或者玫瑰等，可以增加香氣；

不苦不澀不是茶，一般喜歡原味的就要接受茶澀，這是茶的正常味道。

　　茶簡介：

　　茶，屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個(gè)葉的嫩芽，制作茶葉質(zhì)量非常好，屬于珍品。廣泛流行于世界的保健飲品，起源于中國。

巖茶苦澀正常嗎

當(dāng)然可以，適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。

適合煮的巖茶對火功的最低也需達(dá)到中火。

焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。

煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。

入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。

而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。