茶葉嚼起來(lái)發(fā)苦

這句話是告訴我們喝茶的時(shí)候，茶葉不要放的太多，茶葉放太多了，茶水就沒有清香味兒了，茶葉的苦味就出來(lái)了。此來(lái)告誡我們，不管做什么事情都要適可而止，過(guò)猶不及。 也就是某些事情做過(guò)頭了，還不如差一些比較好。

比如我們做菜的時(shí)候要放鹽，否則是不好吃的，但是你放的太多了，這個(gè)菜也是沒有辦法吃的了。

茶葉嚼起來(lái)發(fā)苦什么原因

茶葉中富含咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、香氣成分、有機(jī)酸、花青素等，其中咖啡堿與花青素是呈現(xiàn)苦味的，而茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，茶葉中咖啡堿與花青素大量析出至茶湯中，從而導(dǎo)致單位內(nèi)茶湯的苦程度更高，因此久泡的茶湯苦味沉重。

苦-咖啡堿、花青素

茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過(guò)程中含量呈明顯下降趨勢(shì)。

咖啡堿由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時(shí)對(duì)活躍大腦皮層細(xì)胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對(duì)茶葉嗜好的主要物質(zhì)。

茶湯中花青素也是苦味的來(lái)源成分，花青素在茶湯中含量超過(guò)它的閾值時(shí)茶湯有明顯的苦味

茶葉喝起來(lái)苦澀

如果茉莉花茶喝起來(lái)茶湯過(guò)苦，有可能是以下幾種原因：

1.茉莉花的干花是苦的。

2.沖泡方法不對(duì)，投茶量過(guò)多，茶多水少，加重了茶湯的口感。

3.通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫不宜過(guò)高，在85度上下。滾開的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素c，加速咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

4.泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使苦味更加濃郁。

5.茉莉龍珠，雖然個(gè)頭不大，但不宜過(guò)多，放多了沖泡出的茶便會(huì)很濃。雖然香氣濃郁，但茶的滋味過(guò)于濃稠，會(huì)讓人感覺到苦澀。

6.保存方法不當(dāng)，茶葉變質(zhì)。

為什么茶葉泡起來(lái)會(huì)苦

歡迎關(guān)注【懂茶帝】！

綠茶西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)種植的主要品種有龍井群體種、龍井43號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等。西湖龍井茶的鮮葉原料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是:特級(jí)為一芽一葉或一芽一二葉初展，且芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度為2~2.8厘米;1~2級(jí)為一芽一三葉(初展葉),芽、葉長(zhǎng)度基本相等，長(zhǎng)度為2, 5~3. 5厘米;3~4級(jí)為一芽二三葉(三葉初展)，葉長(zhǎng)于芽,長(zhǎng)度為3~3.9厘米;5~6級(jí)為一芽二三葉(有部分嫩的對(duì)夾葉),長(zhǎng)度為3.9~5厘米。

西湖龍井茶分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)六個(gè)等級(jí)。其品質(zhì)特點(diǎn)為:外形扁平光滑、挺直、綠潤(rùn)、勻整，香氣清香持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠明亮,葉底細(xì)嫩成朵、嫩綠明亮。高級(jí)龍井茶向有“色綠、香郁、味醇形美”四絕佳茗之美譽(yù)。

因?yàn)樘?，且未發(fā)酵，內(nèi)含成分未經(jīng)轉(zhuǎn)換，滋味較為刺激，所以沖泡的時(shí)間與溫度就需要控制，時(shí)間不能太長(zhǎng)，溫度不能過(guò)高。茶水比最好是1:50，水溫80——90℃。

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高時(shí)，茶湯過(guò)濃，苦澀味就會(huì)過(guò)重。

茶葉聞起來(lái)香喝起來(lái)苦

先從茶葉本身的成分來(lái)看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來(lái)源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問(wèn)及此問(wèn)題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來(lái)的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。

茶葉嚼起來(lái)發(fā)苦怎么回事

雀舌泡的時(shí)間太長(zhǎng)喝著是苦的。雀舌沖泡之后，香氣會(huì)更加明顯，如蘭花香與栗子香的融合，但聞其香氣跟干茶時(shí)又有不同，仔細(xì)品味有草的清新，花的芬芳，樹的馥郁，給人以耳目一新之感。武夷雀舌沖泡后則有濃郁的梔子花香氣。

優(yōu)質(zhì)雀舌的口感優(yōu)質(zhì)雀舌品嘗起來(lái)潤(rùn)滑爽口，口齒生香，回甘時(shí)從舌尖一直到口腔，都有淡淡的清爽與甘甜之意。武夷雀舌有明顯梔子花香，茶湯清甜順滑，并隨著沖泡次數(shù)的不同，茶湯的巖韻凸顯、香轉(zhuǎn)幽遠(yuǎn)，隨著品飲者慢慢體悟。

劣質(zhì)雀舌的口感如果我們?cè)谄凡钑r(shí)，感覺苦澀感甚重，沒有入口清爽的感覺，這都是品質(zhì)差的雀舌茶；如果感受到一股青草味或是腐朽味，這就是陳年的雀舌茶了。我們要注意甄選和避開。

優(yōu)質(zhì)的雀舌茶喝起來(lái)是潤(rùn)滑爽口、回甘清爽帶甜。如果我們品茗時(shí)，茶湯苦澀，沒有回甘，是劣質(zhì)的雀舌茶，甚至有焦味霉味的，是陳年的雀舌茶，一定不要購(gòu)買。

茶葉喝著發(fā)苦是怎么回事啊

正常

不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會(huì)存在苦澀味，只是多與寡、明顯與不明顯的比例關(guān)系。所以，茶有苦澀味，再正常不過(guò)——但前提是，要分清你喝的茶，這苦澀味的源頭，到底是什么？

處理制程上的苦澀，主要還是依靠制茶師的經(jīng)驗(yàn)，由他們根據(jù)茶葉的老嫩、壯瘦、粗細(xì)、薄厚等特點(diǎn)，以及日光的強(qiáng)弱、溫度的高底等因素來(lái)適當(dāng)?shù)靥幚?。但無(wú)論是茶樹樹種、產(chǎn)地以及制程上出現(xiàn)的苦澀，都是必然的，無(wú)需介懷。

茶葉泡出來(lái)苦

沖泡4到5分鐘的茶葉不會(huì)不因?yàn)椴枞~里面有一種成分，泡多了會(huì)把里面的成分散發(fā)出來(lái)，會(huì)苦

茶葉泡得時(shí)間太久會(huì)在浸泡中產(chǎn)生過(guò)多的咖啡因會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生刺激性，茶水亦會(huì)有苦澀味，對(duì)人體有害。建議我們喝的茶葉浸泡的時(shí)間最好就是控制在一分鐘里面是比較好的。

茶葉沖泡的次數(shù)要根據(jù)茶葉種類來(lái)定：比如綠茶，據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，可溶性物浸出50％-55％；泡第二次能浸出20％左右；泡第三次能浸出10％左右；泡第四次則所剩無(wú)幾。所以，綠茶通常以泡三次為宜。比如像紅茶等則可以沖泡5泡以上，一般是6,7泡為宜；再者比如黑茶，普洱茶等就更高了，像普洱古樹茶泡十多泡都沒問(wèn)題。

茶葉嚼起來(lái)發(fā)苦正常嗎

茶水很苦是有很多因素導(dǎo)致。

首先，茶葉本身是帶有苦味的，只是不同種類的茶程度不一樣，六大茶類中一般黑茶紅茶程度較深。

其次，這與泡茶人的泡茶方式和口味也有關(guān)系，泡茶投茶量，泡茶時(shí)間，茶具的選擇，這些都是影響因素。

如果你覺得茶水苦了，你大可以自己嘗試調(diào)整投茶量，調(diào)整出湯時(shí)間，選擇合適的茶具，不斷調(diào)整總會(huì)找到適合自己口味的茶。

茶葉嚼起來(lái)發(fā)苦是什么茶葉

金駿眉屬于紅茶，喝著有點(diǎn)苦可能是坐杯的時(shí)間有點(diǎn)久。也就是茶湯在茶葉中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致口感有點(diǎn)苦澀。

可以嘗試縮短一點(diǎn)泡茶時(shí)間