明清時期的茶葉

春茶是清明以后的茶，明清茶是清明前的茶

明清時期的茶葉貿(mào)易

首先明朝當時貿(mào)易是純屬民間官方不參與的活動，第二當時我們用茶葉，瓷器，絲綢換金銀珠寶。

明清時期的茶葉產(chǎn)地

云南古六大茶山分別確定為：易武（曼撒）、倚邦、攸樂、莽枝、蠻磚和革登。由于這六大茶山都位于瀾滄江以內(nèi)，而人們習(xí)慣上將江內(nèi)之地稱之為江北，所以這六大茶山又被稱為江北六大茶山，一山一味，六大茶山茶葉制作的普洱茶口味特點也各不相同。

1.倚邦古茶山倚邦古茶山是馳名中外的普洱茶的發(fā)祥地、明清兩朝的普洱茶六大古茶山政治、軍事和普洱茶集散中心；明清兩代普洱茶六大古茶山通往普洱府所屬的思茅廳的要津，是滇藏茶馬古道之源頭。

茶葉特點：芽葉葉小，條索黑亮短細、花蜜香、湯色黃綠、香甜，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質(zhì)細膩飽滿；回甘快且較長久，山野氣韻好，葉底柔軟黃綠，杯底留香。倚邦茶在云南茶中，屬小家碧玉型。

2.易武（曼撒）古茶山

易武古（曼撒）茶山，系古六大茶山中茶園面積最大、產(chǎn)量最大的茶山。易武（曼撒）古茶山、古鎮(zhèn)，曾是"鎮(zhèn)越縣"府所在地，植茶制茶易茶歷史悠久，尤其在清朝后期成為了六大茶山中最熱鬧繁華的茶馬古鎮(zhèn)和茶葉加工、集散中心。

茶葉特點：

澀顯化的快，微苦，生津強烈，回甘持久，滋味飽滿，花果香，厚度稍微欠缺，持續(xù)性穩(wěn)定，九泡后微微出汗，悶泡不澀，甜度很好。

香氣花蜜香，湯色橙黃明亮，入口甜，微澀，秒化，滋味飽滿，湯感柔順，舌面生津，回甘持久。滋味穩(wěn)定，杯蓋淡淡的木頭清香。

3.蠻磚古茶山

蠻磚茶山位于西雙版納州勐臘縣的倚邦、革登、曼撒、易武四座茶山之間,東接易武、北連倚邦、面積約300平方公里，清代時就有茶園萬畝。蠻磚茶山是“古六大茶山”中現(xiàn)今保存的較好的一座茶山。

茶葉特點：

條索松緊適度。色澤墨綠顯毫，芽頭肥壯，湯色金黃透亮。香氣沉穩(wěn)，馥郁、持久，茶香溶于水，湯含香。香氣從原始清涼變成菌香，冷香又回到花香并帶有甜味。

茶湯入口滋味飽滿、順暢、香甜中帶有淡淡苦底，澀弱苦淡，回味帶甜，口腔舒適愉悅，回甘韻長，有森林感茶湯尾水順暢溫和許多，舌面已沒有刺激感，正常時間浸泡已無苦底澀感，冰糖甜感強。

4.革登古茶山

革登茶山，古六大茶山之一，位于云南西雙版納勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，包括今象明鄉(xiāng)的安樂和新發(fā)兩個村委會轄區(qū)，東與易武、曼臘鄉(xiāng)接壤，南與勐侖鎮(zhèn)相連，西與景洪市勐養(yǎng)鎮(zhèn)、基諾山鄉(xiāng)交界。

面積約150平方公里，革登為布朗語，意為很高的地方，從地名便知，革登有布朗族居住過。

革登茶山在六大茶山中面積最小，面積雖小，但因離孔明山最近，并且有一棵特大的茶王樹，因而在六大茶山中有其特殊的地位和傲人的名氣。

茶葉特點：

干茶花果香中還帶有甜香，非常清新怡人，具有山野花韻，香氣高揚。

湯色清黃通透，湯水柔和，水路超細膩，苦中帶甜，澀短，回甘較好，湯感飽滿滑順。香溶于茶湯中含在嘴里舍不得咽下去，齒頰留香，喉韻深，甘韻持久，舌面和上顎有薄荷涼，整個茶給人感覺非常柔甜猶如冰糖薄荷水，茶氣很強，耐泡。

5.莽枝古茶山

莽枝茶山，位于今西雙版納勐臘縣象明鄉(xiāng)境內(nèi)，傳說是諸葛孔明埋銅（莽）之地，因此取名莽枝。

具體的位置位于蠻磚茶山南面，與革登茶山相連。莽枝古茶山留下來的古茶園，分布于安樂村委會行政管轄之下的各個寨子，主要集中在秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等地。其中，古茶園最為集中的寨子就是秧林村。

茶葉特點：

外形勻整潔凈，條索完整，開湯后湯色明黃透亮。

入口苦輕澀稍重，但化的非?？欤涛敦S富，茶湯層次感強，韻味悠長，回甘生津迅猛，沉穩(wěn)的花蜜香沉于湯水中，飲完后滿口留香，茶湯的滑度、厚度和飽滿度都不錯，茶氣足，耐泡。

6.攸樂古茶山

六大古茶山中唯一一個不在勐臘縣的，在云南省景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)。

基諾族還保留著很古老的飲茶方法，如涼拌茶和火燒茶；歷史上攸樂古茶山是重要的茶產(chǎn)地，但并沒有制作餅茶、磚茶、沱茶的記錄，也不像其他茶山一樣有自己的拳頭產(chǎn)品。

茶葉特點：曬青毛茶為棕紅色，葉質(zhì)較硬，條索分明，苦澀味輕，清香撲鼻，回味甘甜而悠長，各種維生素含量高。

明清時期的茶葉有哪些

武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安武夷山，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名樅，產(chǎn)品統(tǒng)稱“奇種”，是有名的烏龍茶

黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山，屬烘青綠茶

徽州松羅又名螂源松羅，產(chǎn)于安徽休寧，屬細嫩綠茶

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州，屬扁形炒青綠茶

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納，集散地在普洱縣

有普洱散茶與團茶、餅茶等，前者屬綠茶、后者屬后發(fā)酵黑茶

閩紅工夫紅茶產(chǎn)于福建省

祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門一帶，屬工夫紅茶

婺源綠茶產(chǎn)于江西婺源，屬炒青眉茶

洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，屬炒青細嫩綠茶

石亭豆綠產(chǎn)于福建南安石亭，屬炒青細嫩綠茶

敬亭綠雪產(chǎn)于安徽宣城，屬細嫩綠茶

涌溪火青產(chǎn)于安徽涇縣，屬圓螺形細嫩綠茶

六安瓜片產(chǎn)于安徽六安，屬單片形細嫩綠茶

太平猴魁產(chǎn)于安徽太平，屬細嫩綠茶

信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽，屬針形細嫩綠茶

紫陽毛尖產(chǎn)于陜西紫陽，屬針形細嫩綠茶

舒城蘭花產(chǎn)于安徽舒城，屬舒展芽葉型細嫩綠茶

老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣，屬扁芽形炒青細嫩綠茶

泉崗輝白產(chǎn)于浙江嵊州，屬圓形炒青細嫩綠茶

廬山云霧產(chǎn)于江西廬山，屬細嫩綠茶

君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山，屬針形黃芽茶

安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪一帶，屬著名烏龍茶

蒼梧六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，屬著名黑茶

屯溪綠茶產(chǎn)于安徽休寧一帶，屬優(yōu)質(zhì)炒青眉茶

桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平西山，屬細嫩綠茶

南山白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣南山，屬炒青細嫩綠茶

恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施，屬細嫩蒸青綠茶

天尖產(chǎn)于湖南安化，屬細嫩芽茶

政和白毫銀針產(chǎn)于福建政和，屬白芽茶

鳳凰水仙產(chǎn)于廣東潮安，屬烏龍茶

閩北水仙產(chǎn)于福建建陽和建甌，屬烏龍茶

鹿苑茶產(chǎn)于湖北遠安，屬細嫩黃茶

青城山茶、沙坪茶產(chǎn)于四川灌縣，屬細嫩綠茶

名山茶、霧鐘茶又名蒙頂茶，產(chǎn)于四川雅安、名山，屬細嫩綠茶

峨眉白芽茶產(chǎn)于四川峨眉山，屬細嫩綠茶

務(wù)川高樹茶產(chǎn)于貴州銅仁，屬細嫩綠茶

貴定云霧茶產(chǎn)于貴州貴定，屬細嫩綠茶

湄潭眉尖茶產(chǎn)于貴州湄潭，屬細嫩綠茶

嚴州苞茶產(chǎn)于浙江建德，屬細嫩綠茶

莫干黃芽產(chǎn)于浙江余杭，屬細嫩綠茶

富陽巖頂產(chǎn)于浙江富陽，屬細嫩綠茶

九曲紅梅產(chǎn)于浙江杭州，屬細嫩工夫紅茶

溫州黃湯產(chǎn)于浙江溫州平陽，屬黃茶

明清時期的茶葉主要品飲形式為

品茶的時候用的小杯子在宋代時候的多數(shù)是稱作茶盞，而明清之后的稱作品茗杯，另外與品茗杯合在另一半的叫聞香杯，是用來聞茶香的。古人叫若琛杯，古代有個叫若琛的師傅制作的杯子精致美觀，工夫茶里就有一道叫做若琛出浴，就是用來描述洗杯的。品茗杯，包括一杯體和一杯蓋，杯體為圓筒狀，或為直徑有變化的流線形狀，杯蓋扣接在杯體的口部，或以螺旋扣接在杯體的口部，其中，所述的杯體內(nèi)壁的近杯口處有一環(huán)形凹槽，在環(huán)形凹槽內(nèi)掛設(shè)有一半圓形板芯，該半圓形板芯的直徑兩端處各延伸有一掛耳，該二掛耳與所述的環(huán)形凹槽環(huán)向動配合。

洗茶品茗杯具有可隨意活動的半圓形板芯，沏茶時先行搖蕩洗滌后，潷去洗茶水，再注水、浸泡、品飲，即可洗茶，又可賞茶，品飲時無茶渣進入口內(nèi)，攜帶方便，即可防止污染，又可啜納茶之精華，從而有益于健康，無污染之虞。

明清時期的茶葉貿(mào)易使大量資金從歐洲流入中國

首先，是茶與咖啡在起源和發(fā)展上的，具有很大的相似點。它們的起源，都帶有非常濃重的神話色彩，被賦予了神秘的文化意象。在中西方文化的發(fā)展史上，它們又從各自的發(fā)源地為中心點，由上而下，由近到遠，基于中西方不同的文化特點和傳播方式，逐漸流傳到全世界。

茶的起源與發(fā)展，體現(xiàn)中國文化中的"以和為貴"

關(guān)于"茶"的最早文獻記載，見于《茶經(jīng)》中的："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。"說的是，"茶"的起源和神農(nóng)氏嘗百草有關(guān)，也是從他開始，"茶"才開始成為飲品，進入中國人的生活的。因為神農(nóng)氏和"茶"的起源的影響，后來還有了另外的傳說：講皇帝喝水時，突然一片葉子掉進他的碗里，最后茶葉因為皇帝成為中國流行的飲品?？梢?，"茶"的起源，有很濃重的神話色彩，帶著一股神秘感。

除了虛無縹緲的神話，在先秦時期的文獻中，也有"茶"的身影。比如，《詩經(jīng)?豳風 》中，就有："予手拮據(jù)，予所捋荼。"意思是說，當時的百姓生活的非常辛苦，為了生活，只好去捋荼換錢?？墒?，"茶"的起源，和"荼"有什么關(guān)系呢？這是因為"茶"與"荼"是一對古今字。清代的《爾雅義疏》中就曾對此進行了解釋："今茶字古作'荼'。"

所以，參考《詩經(jīng)》的成書時間，我們可以看出"茶"的起源，在中國最確切的起源時間，也會是西周時期。比如，晉朝的《華陽國志》中就有："周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。"可見，當時的"茶"是貢品。自西晉至隋朝，"茶"才開始成為中國尋常的飲品。

南北朝時期，因為跨國貿(mào)易，茶葉被出口到了土耳其。到了隋朝時，因為貿(mào)易茶葉傳入日本。明朝時，因為貿(mào)易茶葉傳入歐洲。比如，威尼斯的《中國茶》和《航海旅行記》，就記載了"茶"的傳入?？梢姡?茶"在古代的發(fā)展，是從中國作為中心點，由上至下，由遠到近，逐漸開始影響到世界的，但是，"茶"在向外傳播的時候，多是通過商業(yè)的模式，這也是中國文化中"以和為貴"的表現(xiàn)。

咖啡的起源與發(fā)展，體現(xiàn)歐洲文化的"尚武精神"

關(guān)于咖啡的發(fā)源地，據(jù)考證是在洲埃塞俄比亞的高原地區(qū)。早在公元六世紀，一個牧羊人在放羊的時候，發(fā)現(xiàn)羊吃了一種果實后，突然賊精神，他也試著嘗了嘗。后來，一個神父經(jīng)過了此地，他長時間走路非常累，發(fā)現(xiàn)路邊長著些果子，也嘗了嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些讓他很精神。于是，咖啡因為神父的原因，開始逐漸流傳。甚至，伊斯蘭教的經(jīng)典《古蘭經(jīng)》中，也有關(guān)于咖啡的記述。說公元850年，穆罕默德在波斯執(zhí)行任務(wù)時，突然很沒精神，都要睡著了，天使哲布勒伊米讓他吃了咖啡，讓他精神百倍，大破敵人?？梢?，"咖啡"的起源，和"茶"一樣，也有很濃重的宗教神話色彩，也帶著一股神秘感。

除了宗教神話，關(guān)于"咖啡"一詞的來源，西方學(xué)者認為是起源于阿拉伯語，有植物飲料的意思，結(jié)合上文講到的穆罕默德與咖啡起源的故事，可見咖啡與阿拉伯有淵源。這是因為在13世紀的時候，埃塞俄比亞的軍隊侵略了阿拉伯的也門，咖啡也隨著戰(zhàn)爭被帶到了阿拉伯世界。在之后很長的一段時間，咖啡種植都被阿拉伯人所壟斷，因為伊斯蘭教禁止飲酒，所以咖啡在阿拉伯世界很受歡迎。

之后，因為橫跨亞非兩州土耳其的軍隊攻擊歐洲的文化中心維也納，咖啡也開始傳入歐洲，并在歐洲貴族貴族間風靡一時，后來才在平民間流行。只不過，后來，威尼斯商人，也為咖啡的傳播傳入歐洲做出了貢獻?？梢钥闯?，咖啡的傳播方式，也是從上到下，由遠到近。但是咖啡的傳播原因，卻主要和擴張戰(zhàn)爭有關(guān)，這也是西方文化中"尚武文化"、"征服文化"的表現(xiàn)。并且，還輔以商業(yè)傳播的方式，這是因為歐洲的文明誕生，就是依靠著大海而誕生的商業(yè)文明。

所以，茶與咖啡，作為中西方最具代表的飲品，在各自的文化區(qū)域誕生，又因為各自的文化區(qū)域的特點而流通發(fā)展。

明清時期的茶葉生產(chǎn)主要是由于國內(nèi)市場的拉動

        茶起始于魯周公，興于唐，盛于宋，普及于明清，而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書，在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》，從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法，從最早的食用，再到烹煮，再到?jīng)_泡飲用，經(jīng)過不斷的發(fā)展與繼承，而茶文化活動，也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶藝等。

        中國是茶的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國家，在三千多年的西周，就開始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載，中國飲茶在西漢已有，魏晉時成為宮廷高級飲品，唐代，在統(tǒng)治者及知識分子范圍內(nèi)得到普及，很多平民百姓也已開始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。可見，茶葉的最早利用要早于西漢，因為茶葉栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個緩慢的過程。有時消費也往往能促進生產(chǎn)。隨著茶葉消耗量的增大，茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達起來。

        唐朝時期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼；二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠；三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。

        由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學(xué)生來學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。茶風盛行，茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴大，唐代出現(xiàn)了我國也是世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》作者陸羽（公元７３３年～８０４年），唐代競陵（湖北天門）人，字鴻漸，自稱桑蒞翁，又號東閔子。全書共分上、中、下三卷十節(jié)，闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風俗、茶的產(chǎn)地及等級、茶的典故、傳說和藥方等?？梢哉f是一本關(guān)于茶葉的大百科全書，對茶葉知識的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用，為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當時幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏，下至本朝人物，極為詳備，為我國茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻。

        至宋代，茶已成為主要經(jīng)濟作物之一，江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項副業(yè)，但實際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學(xué)評論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水；斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。在當時，茶已成為老百姓生活中的必需品，名茶種目繁多，如吳興的紫筍、常州的陽羨、紹興的日注、隆興的黃龍等，都被譽為“絕品”；還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長春、萬春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后，飲茶在老百姓日常生活中早已司空見慣。元代武漢臣《李素芝風月玉壺春雜劇》中云：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。”將茶與柴米油鹽醬醋并列在一起，成為人們生活中必須考慮的問題，可見茶在當時人們生活中已占據(jù)十分重要的地位。明、清兩代，名茶種類已達四五十種，已分綠茶、紅茶、花茶了。

        如今，茶葉和咖啡、可可一起，并稱為世界三大飲料，深受各國人民的喜愛，許多國家紛紛從我國引進茶樹、茶籽以及制茶工具等。而我國的茶葉在歷史長河中扮演著重要角色，同時也不斷開拓創(chuàng)新。