毛尖茶葉的采摘技術(shù)與管理

一千毫升水放多小毛尖，這要看個人的飲茶習慣和茶葉質(zhì)量。一般一千毫升水可放毛尖茶3到6克都可以，有人喜歡喝淡茶那就少放點，有人喜歡品濃茶那就多放點。

如果早春即清明前采摘制作的茶一般味較淡，可以多放點，清明后或谷雨后采摘的茶味較濃，泡茶時就可少放點，這就是所說的“粗茶細喝，細茶粗喝”。

毛尖茶葉制作工藝流程

具體做法如下：

首先是做苗床。床地須翻地深30厘米，床土表層10—15厘米。一般要求床畦寬100厘米，畦溝面距50—60厘米。畦面處理用清水噴濕床面，待泥土不沾手時，按行距9—10厘米的規(guī)格劃行，株距根據(jù)葉片大小，以不互相重疊為宜。

其次是扦插。扦插時期于9—11月進行，畝扦插株數(shù)為20—25萬株。扦插時，用拇指和食指捏住插穗上端，輕輕地直插或斜插入土中，以露出葉柄和腋芽為準。邊插邊用手將短穗基部泥土壓實，晴天于上午11點以前或下午陽光較弱時進行，插后及時灑水遮蔭。

毛尖茶葉加工流程

影響信陽毛尖茶湯發(fā)黃的原因有：

正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高；

加工過程殺青過度；

茶葉存放不對導致跑氣或變質(zhì)：信陽毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素、茶紅素、茶褐素。所以茶湯會變深紅或暗黃；

一杯茶沖泡后放置時間過久；

假茶、外地茶、陳茶或摻陳茶。

信陽毛尖的沖泡方法和步驟：

燙杯：取出茶具，信陽毛尖建議用玻璃杯，這樣利于觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。

毛尖茶采制技藝

2022年都勻毛尖新茶3月到4月分三批上市。

毛尖茶第一批明前茶為3月初到4月4日采制上市。毛尖茶第二批雨前茶4月6日到19日采制上市。毛尖茶第三批雨后茶為4月20日到30日采制上市。

都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露，沖泡后香氣清嫩、茶滋味鮮濃、回味甘甜。

毛尖茶葉的采摘技術(shù)與管理方法

茶葉采收結(jié)束以后，就是收購茶葉的階段了。收購信陽毛尖茶葉中，大部分仍為散形茶，其中：“信陽毛尖”約占62%左右;炒青、烘青和蒸青綠茶等“小包裝茶”約占33%左右;金剛碧綠、仰天雪綠、靈山劍鋒、其鵬碧云、申林藪北、申林玉露等地方新名茶約占5%左右。

收購信陽毛尖茶葉不僅要觀察茶葉的質(zhì)量，同時還要關(guān)注茶葉的濕度，茶葉的濕度對茶葉的價格也是影響較大的，如果茶葉采摘過程中，茶葉的濕度過大，會導致茶葉的味道過于清淡，特別是雨后的茶葉含水量較大，這是收購茶葉過程中最不可忽視的環(huán)節(jié)。

茶鮮葉合理采摘技術(shù)與方法

茶葉鮮味不可以直接泡茶喝！茶葉鮮葉直接泡什么口感，滋味都沒有，就是青葉的味道。大部分的茶只有經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，才可以把茶葉內(nèi)含多種營養(yǎng)成分激發(fā)出來，同時把不易吸收的物質(zhì)以及雜質(zhì)等去除，這樣才可以真正的喝上一杯好茶！

從茶樹上采下的新鮮芽葉，叫鮮葉，又叫生葉或青葉。茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，主要取決于鮮葉的質(zhì)量和制茶技術(shù)。

毛尖茶怎么采的

觀毫，白毫越多者越為上品，最上者雪芽，觀之茶條全部覆滿白毫；觀葉，一芽一葉者為上品，一芽兩葉者次之，大葉片不能稱為毛尖，沖泡時葉片舒展勻稱為佳；觀湯，湯色黃綠，略微混濁，細觀之可見細微纖毫懸浮湯中；聞香，茶香濃郁而不失清新，沁人心脾；品味，信陽毛尖根據(jù)采摘時節(jié)不同口感不同，所謂“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”之說，以春茶為上，并以時節(jié)劃分，清明前為明前茶，谷雨前為雨前茶，上品者入口較苦，細品有回甘，飲罷口舌生津，神清氣爽。

”

毛尖制茶工序

信陽毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承。“就算現(xiàn)在有了制茶機器，最核心的還得是茶農(nóng)對火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會影響茶的品相和口感”。

1、采摘出來的新鮮茶葉

2、過篩，采摘的鮮葉用過篩機按不同的品種、等級、采摘時間進行分類，剔除雜物，以便分別攤放。

3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。

4、殺青，滾筒殺青機，溫度在120℃左右，時間約為2分鐘。殺青適度的標志是茶葉顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

6、理條，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。

7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理條”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細、圓直、光潤的外形。

8、烘焙、提香，最后一個步驟，將茶葉進一步干燥，達到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！

毛尖茶采摘時間

信陽毛尖沒有固定的生產(chǎn)日期。信陽毛尖是綠茶，一般在清明前后開始采摘，到谷雨前后結(jié)束。采摘日期看溫度和雨水情況而定，清明節(jié)之前做的茶是明前茶，等到谷雨前后溫度走高，葉片迅速生長一般就停止生產(chǎn)了。據(jù)了解，信陽毛尖的手工茶對新鮮茶葉的采摘品質(zhì)要求都非常高，所以好的信陽毛尖生產(chǎn)日期就是清明前后一段時間，經(jīng)過一冬的厚積薄發(fā)，剛冒出來的芽和嫩葉都香氣十足，茶湯顏色口感都很飽滿。