茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的意義

歷史上焙火的目的主要是為了茶葉干燥后容易保存。以前焙火時(shí)要計(jì)算茶區(qū)到銷售市場(chǎng)上的距離和時(shí)間，來計(jì)算焙火的程度，以保證新茶做好后到達(dá)市場(chǎng)銷售完之前不會(huì)返青，這種火功是最好的。

焙火的作用有哪些呢？

干燥茶葉，易于保存

茶葉本身結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內(nèi)的水分通過焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地保存，水分高于12%容易發(fā)生霉變。

殺菌解毒，降低農(nóng)殘

茶葉本身存在許多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高于160度時(shí)能夠較大程度地殺菌，并且高溫可以促進(jìn)農(nóng)藥的降解和揮發(fā)，降低有害物質(zhì)的殘留。

調(diào)和茶味

通常制茶的原料不能保證茶葉原料的統(tǒng)一，多是源于多個(gè)茶園、不同采摘時(shí)間、采摘時(shí)長(zhǎng)、保存的方式也不同，因此茶葉的風(fēng)味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達(dá)到較好的統(tǒng)一的茶香。

穩(wěn)固茶香和品質(zhì)

初制茶時(shí)茶氣不穩(wěn)，可能還有青臭味、苦澀味及儲(chǔ)藏不當(dāng)帶來的雜味，通過高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。

增進(jìn)茶香和熟感，滿足銷區(qū)口味需求

不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)茶口味要求不同，不同品質(zhì)的茶對(duì)焙茶的火候要求也不同。通過調(diào)整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現(xiàn)不同的口感和香氣

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茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的意義

把握“生態(tài)特色高效”原則 推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展多元開花

現(xiàn)存的制約因素，成為了“攔路虎”，影響了大埔茶葉市場(chǎng)的占有率，知名度也難以進(jìn)一步提升。

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要對(duì)癥下藥、有的放矢地解決相關(guān)問題。

操君喜認(rèn)為，大埔縣的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展已逐步由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升，可以遵循“生態(tài)、特色、高效”六字原則。

“生態(tài)就是要做好生態(tài)茶園的建設(shè)?！辈倬舱f，實(shí)現(xiàn)生態(tài)茶葉除了不使用化學(xué)農(nóng)藥，包括除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等外，還要注意茶園的生物多樣性?！霸诓鑸@里不應(yīng)只有茶，還應(yīng)有其他植物，形成良好的生態(tài)系統(tǒng)，對(duì)病毒有自動(dòng)調(diào)控能力。”

生態(tài)化的種植方式，不僅能改善區(qū)域生態(tài)環(huán)境，更能潛移默化地提升茶葉品質(zhì)。唐勁馳認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的方式也可以進(jìn)一步推動(dòng)茶園生態(tài)化發(fā)展?！霸S多地方已實(shí)現(xiàn)茶葉種植、生產(chǎn)管理信息化，這是大埔可以學(xué)習(xí)的地方?！碧苿篷Y說，茶葉在標(biāo)準(zhǔn)化種植過程中進(jìn)行嚴(yán)格的管理，對(duì)茶葉種植的原料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和檢查，能夠及時(shí)解決茶葉在種植過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

生態(tài)茶園的建設(shè)需要的資金量比較大，操君喜認(rèn)為大埔縣可以有計(jì)劃地、循序漸進(jìn)地推進(jìn)?！翱梢韵榷▊€(gè)目標(biāo)，四分之一或者三分之一的茶田實(shí)現(xiàn)生態(tài)化種植和生產(chǎn)。”

隨著近年來大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，越來越多的外出務(wù)工人員回到家鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，今年34歲的賴怡科就是這支隊(duì)伍中的一員。

賴怡科曾在廣州工作了幾年，2015年看到大埔茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，毅然決然回到家鄉(xiāng)楓朗鎮(zhèn)大王坑村成為茶農(nóng)之一。如今，他家里種植了近50畝茶田，去年年收入超過了20萬元?！拔覀兇謇镉性S多年輕人都回來種茶了，在家鄉(xiāng)賺的可不比外面少?！?/p>

年輕人回到家鄉(xiāng)種茶激活了大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)的活力，但賴怡科等年輕人也發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)們不愿意接觸新鮮事物，依舊采取著傳統(tǒng)的種植方式，成為了茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的隱患。

“技術(shù)上難以突破，品種上缺少創(chuàng)新，導(dǎo)致地方特色不明顯?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)、茶業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)曹藩榮也注意到了大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)短板。

茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的意義和目的

精制茶是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進(jìn)行精細(xì)加工而制成的茶。茶葉的精制的目的有：

第一、淘汰不好的茶條，去除劣質(zhì)和雜物，提高純凈度，促進(jìn)形狀整齊;第二、整理各種不同形狀，使各種茶葉分別形成不同花色，合乎標(biāo)準(zhǔn);第三、劃分品質(zhì)等級(jí)，分類拼配，使品質(zhì)純凈，好壞分明;第四、去掉過多水分，適度干燥，提升內(nèi)質(zhì)，使葉質(zhì)緊縮、貯藏耐久。

品鑒茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)有哪些

從三個(gè)方面進(jìn)行品鑒:

1、茶形，品質(zhì)好的紅茶條索緊結(jié)完整，色澤烏黑油潤(rùn)，品質(zhì)差的條索粗松，色澤雜亂；

2、茶香，品質(zhì)好的紅茶沖泡后香氣馥郁無異雜味，品質(zhì)差的沖泡后香氣較為淡??；

3、茶湯，品質(zhì)好的紅茶沖泡后茶湯清澈透亮不渾濁，品質(zhì)差的沖泡后茶湯渾濁暗沉。

茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么

對(duì)于茶，大家都說適口為珍，找到自己喜歡喝的，就是好茶。這樣的說法也太過籠統(tǒng)，個(gè)人主觀性太強(qiáng)，深究下來，茶的門檻就太低了。隨便問幾個(gè)朋友，回答也均不相同。

好茶，這個(gè)“好”，應(yīng)該是要有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，從哪幾方面衡量一下，這才是客觀。更符合好茶的本質(zhì)。

從哪些標(biāo)準(zhǔn)衡量，這又是糾結(jié)的老問題了，撇開適口為珍不說，咱們可以從客觀的角度評(píng)論茶的好壞。

一款茶，通常從山場(chǎng)（種植區(qū)）、制作工藝、味道三方面評(píng)比。這三點(diǎn)也是有先后的，先說的一般是此茶選用的是哪個(gè)山場(chǎng)的原料，原料的好壞是茶葉的質(zhì)量基礎(chǔ)。其次是制作工藝，制作工藝可以將茶葉的品質(zhì)提升至最大，最后才是味道，茶葉的味道主要受人的影響，主觀性太強(qiáng)，眾口難調(diào)，互相說道起來也容易吵架。而山場(chǎng)和制作工藝雖然會(huì)受到天氣和人為的影響，但這些影響都在把控范圍內(nèi)，是穩(wěn)定的，不會(huì)出現(xiàn)出乎意料的變化，所以評(píng)斷起來較為客觀。

追溯茶的源頭，先聊聊茶的山場(chǎng)，也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質(zhì)，與種植區(qū)關(guān)系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害，但不得不承認(rèn)，種植區(qū)與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系，是非常重要的。

不同的氣候、海拔、土壤，光照等自然環(huán)境因素，會(huì)影響到茶樹的生長(zhǎng)，從而使得茶葉品質(zhì)有所區(qū)別，所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞，是可以的，雖然有些果斷，但這也是有根據(jù)的。

客觀來說，例如種植區(qū)的海拔高度，雖然不能作為判定茶葉品質(zhì)的絕對(duì)因素，但可以作為基本參考將茶葉分為高山產(chǎn)區(qū)和低山產(chǎn)區(qū)，眾所周知，高山產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境比低山產(chǎn)區(qū)好，生長(zhǎng)出的茶葉物質(zhì)含量也比低山產(chǎn)區(qū)的茶豐富，總的說，高山產(chǎn)區(qū)的茶葉是比低山產(chǎn)區(qū)好的。

分級(jí)之后，再?gòu)牟枞~階級(jí)說，雖然高山茶比低山茶好，但也不能斷定低山茶差，都是次茶。在低山產(chǎn)區(qū)這個(gè)范圍里，同為低山茶之間，也有好壞之分。

所以，先將茶葉區(qū)分為不同的產(chǎn)區(qū)，再?gòu)母鳟a(chǎn)區(qū)的范圍內(nèi)進(jìn)行茶葉評(píng)斷。所以，識(shí)別茶葉的產(chǎn)區(qū)非常重要，不是要你準(zhǔn)確的說出此茶的產(chǎn)區(qū)在哪里，而是要喝出此茶的產(chǎn)區(qū)原料有多好，哪里好。

茶的制作工藝，茶葉的產(chǎn)區(qū)看自然環(huán)境，這制作工藝就是人為因素了，好的制茶師自然可以錦上添花，將茶制作成品質(zhì)上等的好茶。制作工藝不到位，哪怕茶的原料再好，也得做成廢茶。好的工藝要求并不高，將品種茶的香氣做出，茶湯清澈純凈，沒有異味、雜味，別人一喝就知道這是啥茶，茶味茶香明顯，這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩，只要制作工藝及格、到位，這茶就沒啥毛病。

確認(rèn)此茶的制作工藝沒問題之后，再去評(píng)斷茶的細(xì)節(jié)，也就是茶香、茶味、茶色和口感。

至此，一款茶的好壞，先從原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝進(jìn)行區(qū)分和評(píng)斷，這兩點(diǎn)最為客觀，都有標(biāo)準(zhǔn)在哪里，可以區(qū)分出好與壞，不至于鬧僵。

最后提提茶味，對(duì)于茶的味道，眾口難調(diào)，從個(gè)人喜好評(píng)斷茶的好壞，主觀性太強(qiáng)，吵架還是小事，打起來的都有。每個(gè)人愛喝的味道不同，自然會(huì)有較大的分歧，自己不喜歡這款茶可以，但不能妄加評(píng)斷此茶太差。

正確的說法應(yīng)該像談戀愛給別人發(fā)好人卡，“你人很好，但我沒有感覺?！睂?duì)茶一樣，通過原料的產(chǎn)區(qū)和制作工藝評(píng)斷出此茶的好壞，然后說“此茶很好，但不適合我?！?/p>

不同茶種之間的對(duì)比，分不出高低，只能在單獨(dú)的茶種之間做對(duì)比。

好了，打住，本篇只是一種思路而已，大家也有自己的評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，互相交流吧。如果能起到幫助，那自然最好了。理論提升不了評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，還是“實(shí)戰(zhàn)”重要。

評(píng)定茶葉質(zhì)量的基本原則

綠茶殺青后，就要進(jìn)行揉捻，造型，一般來說會(huì)用揉捻機(jī)或者手工揉捻成條形的綠茶，比如碧螺春一類的，也有用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行塑形的，比如浙江金華的武陽(yáng)春雨。

揉捻的把握主要是力度，剛開始是利用茶葉自身的壓力去進(jìn)行揉捻，一般是輕重輕的原則，也就是說先輕揉，再加壓重揉，最后再輕揉。

揉捻的原因就是要讓茶汁泄露出來，做好的茶葉沖泡起來更容易出味道。

茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定的意義

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)gb比db的好，gb是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，db是地方標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)體系中的主體，分為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一經(jīng)發(fā)布，在全國(guó)范圍內(nèi)適用，與其重復(fù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)廢止。

地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院有關(guān)行部門備案。如果沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定地方標(biāo)準(zhǔn)有利于科學(xué)合理利用資源，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化，地方標(biāo)準(zhǔn)在本行政區(qū)域內(nèi)適用。

茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是指茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

送茶葉送一盒還是兩盒沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的茶葉包裝基本上以一盒裝為主，但在商務(wù)場(chǎng)合以及送禮時(shí)選擇雙數(shù)更為合適，如兩盒代表好事成雙，代表祝福與美好，所以送禮可參考送兩盒，但具體根據(jù)自身情況而定。

從茶葉包裝內(nèi)份數(shù)選擇送茶禮：

1代表健全幸福；2代表和諧，美好；6代表順利；8代表大發(fā)；7子餅茶（多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財(cái) ）

10代表十全十美、自信、未來。