西湖龍井制茶過(guò)程

手工西湖龍井優(yōu)點(diǎn)是傳承古典手藝，保持龍井風(fēng)味。缺點(diǎn)是產(chǎn)量低，制茶師傅風(fēng)格不同，茶葉口味不一致。

西湖龍井制茶過(guò)程圖片

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來(lái)，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。

4、碳火烘焙

殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲(chǔ)藏

綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng)，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對(duì)身體不利，可以先將火氣褪去再來(lái)飲用，對(duì)身體的會(huì)有更大益處。

西湖龍井茶的加工工藝

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成. 龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

西湖龍井茶泡法

不能一起泡。

信陽(yáng)毛尖和龍井茶都是很著名的茶葉，原因在于它們的口感很好，但想要一杯好茶也不是那么容易的，需要好好的泡，不過(guò)只要掌握好沖泡要點(diǎn)，就很容易泡一杯好茶。

信陽(yáng)毛尖茶質(zhì)細(xì)嫩，沖泡的時(shí)候不宜用過(guò)熱的水，一般來(lái)說(shuō)，以80度左右為宜，水溫過(guò)高的話就會(huì)導(dǎo)致茶葉中維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，這樣一來(lái)茶葉的滋味就會(huì)大打折扣。

西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡）。

信陽(yáng)毛尖和龍井茶都是綠茶，是不發(fā)酵茶，這些茶葉在沖泡的時(shí)候最需要注意的就是溫度，一定不能用沸水沖泡，在六大茶類中的只有老白茶、紅茶和黑茶等能用沸水來(lái)沖泡。

西湖龍井制茶過(guò)程圖

北宋高僧辯才法師是西湖龍井茶的開山祖。龍井是井名、寺名，也是村名、茶名，杭州西湖龍井村是龍井茶的發(fā)源地，龍井茶在古代文獻(xiàn)中最早是以地方命名的，而龍井村最早種茶是從高僧辯才開始的。所以，從嚴(yán)格意義上說(shuō)，辯才當(dāng)為龍井茶的開山祖。到今天，辯才法師仍被人們尊稱為龍井茶祖。

龍井茶是誰(shuí)發(fā)明的？龍井茶創(chuàng)始人辯才法師

　　辯才（公元1013~1093年），本姓徐，字無(wú)象，法名元凈，于潛（今杭州臨安）人。先后受戒于慈云法師和明智法師，曾住持上天竺寺，道行嚴(yán)整，精通佛理，兼擅醫(yī)術(shù)，為一代名僧，世人稱其“遠(yuǎn)公”。

龍井茶是誰(shuí)發(fā)明的？龍井茶創(chuàng)始人辯才法師

辯才法師少年出家，他18歲到杭州上天竺寺，拜慈云法師為師，造詣日精，名震吳越。25歲時(shí)，仁宗皇上特恩賜紫衣袈裟，并加賜法號(hào)辯才。嘉佑末年（1063），杭州知州沈遘邀辯才法師入山住持，朝廷恩準(zhǔn)，賜改寺名為“靈感觀音院”，成為第三代宗師。

龍井茶是誰(shuí)發(fā)明的？龍井茶創(chuàng)始人辯才法師

北宋元豐二年（1079年），辨才從上天竺退居龍井村壽圣院，經(jīng)眾人出錢出力，很快翻修一新。壽圣院也就是現(xiàn)在的老龍井，建于后漢乾祐二年（949年）原稱報(bào)國(guó)看經(jīng)院，到北宋熙寧改名壽圣院。之后辯才就在獅峰山麓開山種茶，品茗誦經(jīng)，以茶學(xué)文，過(guò)著隱居生活。

西湖龍井茶炒制過(guò)程

答： 高等級(jí)的西湖龍井是嫩香，低等級(jí)的是清香。香味具體又可以劃分為以下幾種，各自的區(qū)別如下：

1、蘭花香

蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣，香氣持久性較強(qiáng)，嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣，在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣，在西湖龍井茶中，蘭花香是一種可遇不可求的香氣。

2、豆香

豆香是市面上較為常見的一種香型，類似于嫩豆香，有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣，豆香型的西湖龍井，干茶比較翠綠，沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。

3、栗香

西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不劃入西湖龍井香氣中。當(dāng)然，在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。

4、高火香

很多人經(jīng)常把高火香同栗香搞混。

高火香聞起來(lái)稍有火氣，是一種并不好的香氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是。高火香主要是炒制過(guò)程中，對(duì)溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過(guò)度產(chǎn)生。

5、清香

這種是只中低檔的西湖龍井。

正常的西湖龍井，其香氣是清新怡人的，是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。

但也要注意的是，在西湖龍井炒制中，如果為了追求成茶色澤翠綠，外觀漂亮，火候故意不足，也會(huì)產(chǎn)生這種氣味，尤其是在殺青過(guò)程中。

西湖龍井茶制作工藝

茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類，其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，并加以吐芬芳的花蕾，經(jīng)過(guò)窨制、拼合制成，而傳統(tǒng)的基本茶類有六大，亦是我們常見的飲用茶品，如綠茶中的西湖龍井，紅茶中的滇紅，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯磚茶等。

中國(guó)的七大茶按總體上分為基本茶類、再加工茶類。

基本茶類便是六大茶系，工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵，口味、香氣和韻味各不相同。

壽眉茶的制作工藝

采摘：對(duì)于壽眉茶來(lái)說(shuō)其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。

殺青：采摘好的鮮葉經(jīng)過(guò)挑揀，去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉，攤放3小時(shí)左右，然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。

搓條：殺青后，將壽眉茶進(jìn)行搓條，降低其含水量，使毫毛顯露，炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過(guò)程中力度要掌握好，避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí)，降低鍋的溫度到50攝氏度左右，然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。

煇鍋：這個(gè)步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型，使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。

西湖龍井制茶工藝流程

精炒細(xì)作，濃縮了天地之精華的精靈。

西湖龍井茶制作過(guò)程

龍井茶不是發(fā)酵茶。龍井茶是典型的綠茶，只經(jīng)過(guò)殺青和炒制，沒有發(fā)酵過(guò)程。龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。

龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說(shuō)，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！饼埦柽€以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。