茶燒肉是怎么做的竅門(mén)

主要材料：里脊肉500克,香蔥1棵,生姜1塊 　　調(diào)味料:食用油500克,醬油2小勺,料酒3小勺,精鹽1小勺,白糖1小勺 　　制作方法：　　1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長(zhǎng)條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)；　　2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；　　3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半個(gè)小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)（約小半碗的汁），將肉盛入盤(pán)內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤(pán)，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。　　烹飪指導(dǎo) 　　插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味?！　≈谱餍「[門(mén) 　　1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；　　2，千萬(wàn)不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！　　3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的?！　?，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下

茶葉炒肉的做法大全竅門(mén)

材料：茶葉一小碗  豬里脊肉250g   小蔥兩根  生姜一小塊

調(diào)料：食用油  鹽  味精   嫩肉粉

做法如下：

1、豬里脊肉洗凈切絲，蔥姜洗凈切末，茶葉提前泡好。

2、把泡好的一小碗茶葉放在漏勺里把水分瀝干，豬里脊肉放點(diǎn)嫩肉粉把肉攪拌均勻待用

3、鍋內(nèi)放菜油燒熱，火不要大，小火即可，油熱以后把茶葉倒入油鍋，等茶葉被炸干撈出，待用。

4、再在鍋里放入姜末先煸出香味。

5、接著放入肉絲炒至肉熟，再把炸干的茶葉倒入鍋里，根據(jù)自己口味放入適量鹽、味精翻炒均勻。

6.起鍋后撒上些許蔥花點(diǎn)綴即可完成！

紅茶燒肉竅門(mén)

答：茶葉和山有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

燉牛肉放茶葉時(shí)，正確的做法應(yīng)該是放入紅茶茶葉，因?yàn)榧t茶具有其特殊的香氣和深紅的色澤，同時(shí)還有解膩的功效，加入紅茶茶葉的燉牛肉，不僅清爽不油膩，而且顏色也更好看。

茶燒肉是怎么做的竅門(mén)圖片

簡(jiǎn)介

叉燒包是廣式點(diǎn)心最有代表性的點(diǎn)心.如果真正的廣東人沒(méi)吃過(guò)的可能沒(méi)有.曾經(jīng)我也很喜歡吃.現(xiàn)在每次烤叉燒會(huì)特意多烤一塊拿來(lái)做包子.叉燒包顧名思義當(dāng)然是包了叉燒肉在里面..酒樓里一般會(huì)偏甜.自己做就可以按著自己的想法來(lái)了.為什么中間會(huì)裂開(kāi)?當(dāng)然是泡打粉的功勞.據(jù)說(shuō)其中豬油也起到這作用.所以不要用其它的油代替啊.為什么會(huì)白白的?是因?yàn)橛杏衩椎矸鄣木壒?我沒(méi)加很多泡打粉.所以裂口不大.我只要個(gè)樣子似的意思就可以了.自己吃還是放少一些泡打粉.

材料

酵母粉4克，白砂糖50克，水或牛奶168克，低粉220克，玉米淀粉80克，蠔油，香油，醬油，糖，鹽，水，蕃茄醬，生粉，泡打粉1小匙

做法

1.酵母粉4克加白砂糖50克，水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵.

2.叉燒切丁.放入油鍋鍋中炒一會(huì)加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開(kāi)后加入適量蕃茄醬煮一會(huì).

3.再用生粉水勾芡成有點(diǎn)稠的狀態(tài).放涼待用.這些調(diào)味我自己隨意加，不可能用量勺.只要嘗下味道合適就行.

4.把發(fā)酵好的面團(tuán)取出加入一茶勺泡打粉揉勻.

5.放十五分鐘后分成小團(tuán)包入叉燒.捏成圓形收口朝上放燒開(kāi)的蒸鍋大火蒸12分鐘左右.

小訣竅

為了要開(kāi)口一定要用大火.跟蒸饅頭包子不一樣啊.

茶葉紅燒肉怎么做

做法1

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫。

紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；

步驟9、加少許紹酒，加開(kāi)水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；

步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；

步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。）

做法2

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、干辣椒 姜片各適量。

制作過(guò)程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注：

★給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位。

★燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽、干辣椒

步驟

1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大?。?/p>

2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。

茶燒肉是怎么做的竅門(mén)呢

用料

面皮 

低筋面粉 1000克

澄粉 80克

純牛奶 250克

水 280克

干酵母 10克

糖 30克

泡打粉 13克

豬油 50克

餡料 

豬肉 適量

叉燒醬 適量

生抽 適量

老抽 適量

淀粉 適量

清水 適量

做法步驟

步驟 1

將豬肉切成丁放入盆中?叉燒醬?生抽?老抽攪拌均勻保鮮膜封好放冰箱冷藏4小時(shí)以上

步驟 2

醬汁：生抽?老抽?叉燒醬?淀粉攪拌均勻備用

步驟 3

鍋里倒油，放入腌制好的豬肉丁炒香

步驟 4

倒入調(diào)好的醬汁，用硅膠鏟不停攪拌至濃稠

步驟 5

放入玻璃碗中冷卻（放冰箱冷藏也可以）

步驟 6

將低筋面粉1000克?澄粉80克?白糖30克?泡打粉13克攪拌均勻，然后將酵母水（溫水280克?酵母10克）?牛奶250克放入盆中，用筷子攪拌成絮狀

步驟 7

再加入50克豬油

步驟 8

揉成面團(tuán)封上保鮮膜醒15分鐘

步驟 9

將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀

步驟 10

分成一個(gè)個(gè)小劑子

步驟 11

用搟面杖搟圓

步驟 12

將叉燒醬放入

步驟 13

然后捏成三角，沾點(diǎn)好面粉涂抹中間得三角處

步驟 14

用虎口將3個(gè)角收起來(lái)，邊緣輕輕得捏?。ㄟ@里不要捏太緊哦，不然開(kāi)不了花）

步驟 15

放入蒸盤(pán)中封上保鮮膜醒發(fā)30分鐘，拿起來(lái)輕飄飄，就可以放入蒸箱中蒸了，蒸箱預(yù)熱好后放入蒸10分鐘即可

茶香紅燒肉的做法竅門(mén)

1、尋味土雞煲

一鍋香香的土雞，吃這道菜，一定要先喝湯，沒(méi)有添加過(guò)多的調(diào)料，食材本味便完全地體現(xiàn)出來(lái)，這正是土雞煲最吸引人的地方~細(xì)細(xì)品味，在鮮咸的口感下還有一絲甜味，鮮美至極，雞肉軟嫩無(wú)比！

2、紫梅羊肉湯

群峰幽谷、秀湖美灘，古樸野趣的梅溪鎮(zhèn)紫梅山莊，這里的特色羊肉湯是一絕。選用農(nóng)家的土山羊腿肉為原料，羊肉鮮香沒(méi)有腥膻味，讓不吃羊肉的人都能喝上一大碗！

3、天賦魚(yú)頭

活水源頭秘絕鮮，天賦魚(yú)頭由來(lái)已久，因主材魚(yú)頭選自安吉孝豐賦石水庫(kù)而得名，由于賦石水庫(kù)水質(zhì)極好，放養(yǎng)的魚(yú)不帶泥腥味兒，魚(yú)肉爽滑細(xì)膩，好食材成就好菜肴。其中香溢度假村的天賦魚(yú)頭加入了“養(yǎng)生”秘制配方，在首屆“舌尖上的安吉”大賽獲榮“十大名菜”的稱(chēng)號(hào)

4、茶汁紅燒肉

茶韻悠悠沁肉香，在天荒坪大溪村的中山酒樓，紅燒肉在安吉農(nóng)家菜中屬于“標(biāo)配”的一道菜，這次小旅君介紹的是極具特點(diǎn)的是茶汁燒肉~制作這道菜需要白茶汁燒的肉才不會(huì)變色，白茶與肉經(jīng)過(guò)90度開(kāi)水泡煮，色澤鮮紅，茶香與肉香并存~

5、航順魚(yú)頭

論烹魚(yú)的老牌飯店、吃魚(yú)的好去處，不得不提跨越三十個(gè)年頭的老梅溪航順飯店，在這里花鰱、丁魚(yú)、鳊魚(yú)等西苕溪中的時(shí)令野生魚(yú)應(yīng)有盡有，招牌菜“航順魚(yú)頭”色澤紅亮，味濃可口，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩如豆腐卻無(wú)魚(yú)腥，令人贊不絕口！

6、粽葉粉蒸肉

粽葉粉蒸肉取四片形狀完整的粽葉，修剪成合適的大小，選自上好的五花肉與香米粉包裹起來(lái)蒸制而成，肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁！

7、栗子燒肉

秋冬季正是安吉吃板栗的最佳時(shí)節(jié)，將打下來(lái)的栗子一筐筐儲(chǔ)存下來(lái)，用清水煮熟直接剝殼吃或者燒一碗栗子燒肉，是最常見(jiàn)的吃法。甜甜糯糯的栗子入口即化，非常酥口，肉質(zhì)更是新鮮有嚼勁，吃完后的湯汁配飯更是一絕。

8、一品醬排骨

“一品醬排骨”采用高壓蒸煮，過(guò)油、著色每一道工序都尤其講究，濃郁的味道，依然酥得入口即化，區(qū)別于傳統(tǒng)醬排骨的甜，適中的口味沒(méi)有膩人的口味~

9、干菜麥餅

說(shuō)完大魚(yú)大肉，再來(lái)一些特色小吃——干菜麥餅，章村人家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的麥?zhǔn)?。新鮮出爐的干菜麥餅味道是最好的，僅僅香味就讓人忍不住想嘗一口了。拿起一塊，對(duì)著尖尖的那一頭咬一口下去，外皮已被烤得酥脆，而里面卻很嫩，干菜的咸鮮，臘肉的油滑，辣椒的刺激，在味蕾奏起了一道交響曲。

10、腌篤鮮

安吉人最喜愛(ài)的美食之一，莫過(guò)于那盆腌篤鮮。咸肉汁水慢慢滲透到冬筍中，使之有冬筍的鮮味，又能帶出咸肉特有的風(fēng)味。安吉腌篤鮮好用冬筍，一定要用暖鍋一直煨著，湯汁越收越濃，味道越來(lái)越好。肉香筍香，咬一口筍，咸肉的鮮味四溢。將湯汁倒在飯里時(shí)，可以吃下三碗飯。

茶香紅燒肉用什么茶

主料五花肉400克 立頓紅茶2包 輔料八角半顆 鹽少許 生粉適量 料酒適量 醬油適量 檸檬皮適量 姜適量 蒜頭適量 茶香紅燒肉的做法步驟1. 五花肉切成麻將大小的方塊,放鹽,醬油,生粉,料酒,拌勻腌15分鐘.2. 茶包用開(kāi)水泡成一杯濃茶水備用,茶包撈起扔掉.3. 檸檬皮切成細(xì)絲備用.4. 油燒熱后,把姜,蒜頭爆香,然后把五花肉倒進(jìn)鍋里,加入八角,檸檬皮, 把五花肉炒至變色后,把紅茶水倒進(jìn)鍋里,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜30分鐘左右,等湯汁變濃稠后就可以上碟.

茶燒肉是怎么做的竅門(mén)視頻

蜜汁叉燒主料：里脊肉一塊，叉燒醬一瓶 配料：蜂蜜 蜜汁叉燒做法： 1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。

個(gè)人覺(jué)得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時(shí)間也短些 2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點(diǎn)生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來(lái)更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒(méi)放了 3、將涂滿(mǎn)全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過(guò)夜。如果急著吃，可以切小塊點(diǎn)，腌幾個(gè)小時(shí) 4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干 5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右（底下要多加一個(gè)烤盤(pán)，盤(pán)子上面鋪錫紙，以接住滴下來(lái)的油） 6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右（具體烤的時(shí)間，要看肉的大小，以及個(gè)人喜歡吃干香一點(diǎn)，還是嫩一點(diǎn)而定，要注意觀察哦） 7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤(pán)

怎樣做叉燒肉

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的豬肉、禽肉類(lèi)，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱(chēng)之為“半肥瘦”。

配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。

制作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

茶葉燒肉的好處

肉洗凈，切塊，鍋?zhàn)鹕蠠裏峒佑?，放肉，姜片炒至肉表面有金黃色，加料酒，甜酒或澇糟，豆瓣醬，花椒，大料等調(diào)味料略炒，加老抽上色再炒香，龍井茶葉裝入口罩布袋扎緊口，放肉鍋里，摻高湯或開(kāi)水略淹沒(méi)肉，大火燒開(kāi)小火慢燉，收汁即成。