紅燒排骨可以放茶葉嗎

排骨茶

原　料

瘦排骨1斤，當(dāng)歸25克，八角2粒，香茅1枝，姜1片，蒜頭1個(gè)約重50克(不去皮)，生抽2湯匙，老抽半湯匙，鹽1匙或適量。

做　法

1.排骨跺成塊，洗凈，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出后洗凈滴干水。

2.香茅拍扁，當(dāng)歸切片，最好用紗布把當(dāng)歸、八角、姜、蒜頭、香茅包好。

3.將水八杯或適量倒入鍋中，燒開(kāi)后，放入排骨、當(dāng)歸、八角、姜、蒜頭、香茅，煲滾后，慢火煲約需一小時(shí)。取出當(dāng)歸、八角、姜、香茅、蒜頭不要，加入調(diào)味攪勻。調(diào)好味后，將湯和排骨同時(shí)盛出，便可品嘗香噴噴的排骨茶了。

本茶所用材料有很好的療效。其中當(dāng)歸有調(diào)順經(jīng)血的作用；蒜可通便殺菌；八角能除寒溫、通順行血；姜可祛風(fēng)；香茅有辛香味，可祛寒。

紅燒排骨可以放茶樹(shù)菇嗎

把竹蓀去掉頭切成段備用，起鍋燒水焯排骨，把竹蓀清洗干凈用開(kāi)水泡竹蓀。

把茶樹(shù)菇和干貝泡好清洗備用。

砂鍋里放排骨，茶樹(shù)菇，鮮干貝，姜片，倒入水，上鍋蒸1小時(shí)。

快好的前10分鐘放入竹蓀攪拌一下蒸10分鐘。出鍋前放鹽，雞精即可。

紅燒排骨可以放茶葉嗎怎么做

材料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

步驟：1、排骨先用開(kāi)水燙一下，除去表面臟東西。

2、鍋里水燒開(kāi)，放入排骨,放兩片姜 ,倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。

3、放點(diǎn)大紅棗，枸杞，可惜我家沒(méi)有干山楂，據(jù)說(shuō)這樣燉肉更快，還可以讓骨頭中的鈣溶入湯中。

4、我還加了幾片茶葉，后來(lái)證明這一大膽嘗試是可行的，這樣湯喝起來(lái)就不那么油膩了，還有一股若有若無(wú)的茶香。（不過(guò)要注意的是茶葉幾片就行不能加多，因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，和蛋白質(zhì)結(jié)合不利于消化)

5、等肉燉爛了，只加些鹽,灑些香油就可以了

紅燒排骨可以放什么

紅燒排骨放鵪鶉蛋配菜最好吃。

紅燒排骨雖然特別突出了肉香又筋道，但也十分濃油稠汁，放入鵪鶉蛋后，正好讓紅燒排骨汁液把鵪鶉蛋融進(jìn)香汁中，使原本過(guò)于清淡的鵪鶉蛋，變成了比鹵蛋還香的鵪鶉蛋，這樣排骨因鵪鶉蛋吸汁而解膩，又增加了蛋的清淡之香氣，同時(shí)鵪鶉蛋內(nèi)也綜合了排骨的濃郁肉香，排骨與蛋相映生輝，濃香與嫩滑結(jié)合，葷素極致搭配，不僅好吃而不膩，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富均衡，是最佳搭配排骨紅燒的配菜。

茶香排骨可以用紅茶嗎

紅茶排骨要煮一個(gè)小時(shí)才可以

燉排骨可以放綠茶嗎

孕婦在懷孕期間也是可以適當(dāng)?shù)暮染G茶飲料的，千萬(wàn)不能多喝，因?yàn)楹榷嗔撕芸赡軙?huì)引起肚子的疼痛，孕婦在懷孕期間可以多吃一些新鮮的水果跟蔬菜，比如蘋(píng)果，橘子，梨，香蕉等等，也要補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，可以喝排骨湯，鯽魚(yú)湯，雞湯之類(lèi)的，然后一定要注意多休息。

茶葉燒排骨的做法

　　清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 　　做法： 　　1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。 　　2. 將腌好的排骨碼在一個(gè)干凈碗里，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸鍋加水燒開(kāi)，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來(lái)的時(shí)候要小心，超燙！ 　　糖醋排骨 　　步驟： 　　1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好； 　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 　　3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)。 　　注意事項(xiàng)： 　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 　　3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 　　京都四味燒排骨 　　原料： 　　排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。 　　做法： 　　1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘； 　　2、坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色； 　　3、換鍋點(diǎn)火放油，放蔥姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點(diǎn)綴香菜即可。 　　豉汁蒸排骨（粵菜） 　　一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤(pán)盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。 　　主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 　　調(diào)料：廣州陽(yáng)江豆豉（隨便哪來(lái)的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。 　　做法： 　　1． 肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。 　　2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 　　3，將蒜茸豆豉放入排骨上 　　4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 　　5，上籠蒸熟爛 差不多的時(shí)候?yàn)⑸鲜[和那些姜什么的，稍蒸一會(huì)即可。 　　香辣排骨燜土豆 　　小排骨，適量，剁成小段 　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 　　調(diào)料： 　　老抽（上色） 　　生抽（上味） 　　砂糖：適量 　　姜片：適量 　　料酒：15ML 　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽?，味道就是醬排骨的味道了。 　　鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。 　　爆炒排骨，炒干水分和腥氣。 　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水 　　放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。 　　放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過(guò)油，味道容易進(jìn)去。 估計(jì)放胡蘿卜味道也不錯(cuò)。 　　橙汁排骨 　　原料: 　　排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。 橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 　　做法: 　　1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。 　　2、排骨盛入盤(pán)中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱4分鐘即可。 　　南瓜排骨湯 　　材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙 　　做法 　　南瓜刮去皮洗凈，切大塊。 　　排骨出水除去血水，洗凈備用。 　　鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。 　　桔醬BBQ排骨 　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡(jiǎn)單好做.酸酸甜甜的很開(kāi)胃哦! 　　材料:【戶外烤肉時(shí)的份量】 　　a醬油3大匙【一杯/240ml】 　　b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替) 　　c柳橙汁3大匙【一杯】 　　d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】 　　e姜粉1/4小匙【1小匙】 　　f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨(dú)條狀 　　做法: 　　1.取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時(shí)以上.期間至少翻面一次. 　　2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤. 　　3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預(yù)熱175度c,排骨排在烤盤(pán)上. 　　4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻.加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.) 　　5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見(jiàn)尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁. 　　KO注: 　　1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對(duì)味. 　　2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲(chǔ)存. 　　3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制. 　　4.調(diào)醬汁時(shí)先嘗一下咸度.因需長(zhǎng)時(shí)間腌肉.醬汁要有點(diǎn)咸但不要太咸. 　　醉排骨 　　原料：帶骨豬里脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克 　　制法 　　將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 　　番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁； 　　將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤(pán)即成。 　　排骨燜帶魚(yú) 　　主料：帶魚(yú) 　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 　　調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 　　2、帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 　　特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。 　　酒排骨 　　烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無(wú)鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時(shí)要勤攪動(dòng)，防止面粉結(jié)成小團(tuán)塊，煮到預(yù)定時(shí)間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調(diào)料，攪拌后即可食用。 　　粉蒸排骨 　　【所屬菜系】川菜 　　【特點(diǎn)】咸辣鮮香，排骨粑軟。 　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作過(guò)程】 　　1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤(pán)即成。 　　紙包排骨 　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見(jiàn)方。 　　調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 　　制作： 　　排骨剁成約2cm長(zhǎng)、1cm寬的長(zhǎng)方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 　　炸時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)。炸熟裝盤(pán)。 　　冬瓜排骨清湯 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 　?、谂殴菭C去血水。 　?、塾盟畬⑴殴侵笾疗叱墒欤尤攵霞胞}，至熟，撒上香菜 　　特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 　　高升大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 　　調(diào)味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開(kāi)后，改以小火燜煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動(dòng)一次，以免沾鍋而燒焦）。 　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤(pán)內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。 　　烹調(diào)指南： 　　1、此道高升排骨又稱(chēng)1.2.3.4.5排骨，亦稱(chēng)之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。 　　2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會(huì)軟滑香嫩且入味 　　鹽酥排骨 　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買(mǎi)的時(shí)候讓人幫切開(kāi)，斬成三厘米長(zhǎng)的小段。 　　洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買(mǎi)了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤(rùn)粉，這樣炸的時(shí)候才不容易掉粉。 　　鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進(jìn)油中間，冒起比較多的細(xì)泡泡，一一把排骨放進(jìn)去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點(diǎn)變硬撈出，瀝干油，裝碟。 　　茄汁燜排骨 　　原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個(gè)切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。 　　制法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時(shí)，取起瀝干水。 　　2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。 　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。 　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內(nèi)爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調(diào)味煮滾，慢火燜15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。 　　蘿卜燒排骨 　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 　　特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 　　水晶排骨 　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右 　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉 　　排骨的營(yíng)養(yǎng)成份： 　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié),放入適量的生姜去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái),將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果 　　3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制,這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個(gè)、炒香白芝麻適量 　　取半個(gè)甜橙壓出橙汁，另外半個(gè)取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 　　苦瓜黃豆煲排骨 　　高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時(shí)人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。 　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。 　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時(shí)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 　　涼瓜排骨 　　配料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 　　做法： 　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤(pán)。 　　薯仔排骨湯 　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 　　附注: 　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 　　(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 　　四川風(fēng)味土豆燒排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 　　做法： 　　1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)。4.放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候。6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。 　　梅子排骨 　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 　　腌料：紹酒，醬油各半湯勺。 　　調(diào)味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 　　做法： 　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 　　桂魚(yú)排骨 　　一、原料：桂魚(yú)、花香藕、鹽、料酒等。 　　二、制作：將桂魚(yú)留頭、尾，魚(yú)肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚(yú)餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚(yú)頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚(yú)餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤(pán)，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 　　滋陰補(bǔ)血豬手排骨湯 　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類(lèi)人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。 　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實(shí)10克、扁豆10克。 　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開(kāi)；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 　　魚(yú)腥草燉排骨止熱咳 　　鮮魚(yú)腥草200克，豬排骨500克。將魚(yú)腥草先煎液，過(guò)濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚(yú)腥草液，開(kāi)始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。

煮排骨可以放茶葉嗎

金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

　　重點(diǎn)提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。

　　苦瓜排骨湯version1

　　材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨川燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘?？喙舷磧?、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。

　　重點(diǎn)提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。

　　苦瓜排骨湯version2

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　重點(diǎn)提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。

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　　西洋菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開(kāi)水十五杯煮開(kāi)，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

　　重點(diǎn)提示∶這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。

　　蔬菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

　　調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

　　作法∶排骨先燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開(kāi)水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

　　重點(diǎn)提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

　　排骨酥湯

　　材料∶小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。

　　作法∶小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。

　　重點(diǎn)提示∶排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。

　　金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開(kāi)水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

　　重點(diǎn)提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開(kāi)，吃起來(lái)較脆。

　　苦瓜排骨湯version1

　　材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘?？喙舷磧?、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。

　　重點(diǎn)提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。

　　苦瓜排骨湯version2

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　重點(diǎn)提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。

　　山楂蓮葉排骨湯

　　[原料/調(diào)料]

　　山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩

　　[制作流程]

　　揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；

　　山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；

　　新鮮荷葉用清水洗乾凈。

　　先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。

　　注意由于山楂具有開(kāi)胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作用。

　　排骨蘑菇湯

　　原料

　　大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

　　制作方法

　?、賹⒚繅K大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。

　?、谄髅笾屑尤敕兴?，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。

　　黃豆芽排骨豆腐湯

　　材料：

　　嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。

　　調(diào)味料鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。

　　適宜食用者：

　　1．胃火大而長(zhǎng)青春痘、膿皰者。

　　2．排泄不暢易便秘者。

　　3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。

　　健康小語(yǔ)：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。

　　排骨玉米湯

　　[原料/調(diào)料]

　　排骨1斤玉米3條水8～10杯

　　鹽1/3大匙柴魚(yú)味精1/3大匙香油適量

　　[制作流程]

　　(1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。

　　(2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。

　　排骨藕湯

　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

　　制法：

　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。

　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。

　　胡蘿卜排骨湯

　　天氣炎熱，身體的水分一點(diǎn)點(diǎn)被炸干，總是渴望湯湯水水來(lái)滋潤(rùn)，來(lái)一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。

　　一、材料

　　胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮少許。

　　二、制作

　　1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。

　　2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。

　　3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加入少許味精。

　　豐乳:黃芪排骨湯

　　[原料〕

　　豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生姜片、鹽各適量。

　　[制法]

　　(1)將豬排骨洗凈，剁成塊；黃豆、大棗、生姜洗凈；黃芪、通草洗凈用紗布包好，成藥包。

　　(2)鍋內(nèi)加水，用中火燒開(kāi)，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時(shí)，揀去藥包，加鹽調(diào)味即成。

　　[特點(diǎn)]

　　肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。

　　[功效]

　　此菜益氣養(yǎng)血通絡(luò)，適用于氣血虛弱所致乳房干癟之女性。

　　山藥蛤仔排骨湯

　　材料：排骨、蛤仔

　　藥材：山藥、枸杞子、姜絲

　　作法：將排骨洗凈后用開(kāi)水氽燙過(guò)，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。

　　這道湯喝起來(lái)跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發(fā)育，而且煮起來(lái)的湯汁甜美；沒(méi)有什么藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！

　　排骨湯

　　功效:滋補(bǔ)潤(rùn)心，補(bǔ)陽(yáng)益髓，壯體抗老。

　　用料豬排骨250克，細(xì)鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。

　　制法排骨洗凈刀剁寬長(zhǎng)各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時(shí)，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時(shí)即成。

　　用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。

　　注釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　適應(yīng)癥:體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。

　　海帶排骨湯

　　原料：

　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

　　制法：

　　1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

　　2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

　　特點(diǎn)：

　　此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

　　功效：

　　《本經(jīng)逢源》說(shuō)，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。

　　《隨息居飲食譜》說(shuō)海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

　　鐵觀音粟子排骨湯

　　主料:鐵觀音茶葉3克小排300克

　　配料:新鮮粟子120克

　　調(diào)料:鹽1茶匙

　　制法:

　?。?）鐵觀音茶葉以熱開(kāi)水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。

　?。?）小排切成小段（寬2厘米），用開(kāi)水氽燙后洗凈。

　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。

　　薯仔排骨湯

　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗

　　做法:

　　(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份

　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成

　　附注:

　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

　　(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮

　　滋陰補(bǔ)血豬手排骨湯

　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類(lèi)人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。

　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實(shí)10克、扁豆10克。

　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開(kāi)；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。

　　猴頭菇章魚(yú)排骨湯

　　材料：猴頭菇約一兩，章魚(yú)三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許

　　調(diào)味料：鹽適量

　　做法：

　　（1）浸軟章魚(yú)，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。

　　（2）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。

　?。?）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。

　?。?）將上項(xiàng)各材料，一同放入湯煲內(nèi)，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱供飲食用。

　　蜆肉馬鈴薯排骨湯

　　材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個(gè)排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量

　　做法：

　　1蜆肉解凍后洗干凈，燒滾適量水，放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再?zèng)_干凈。

　　2馬鈴薯去皮洗干凈。

　　3番茄切件去籽后，清洗干凈。

　　4洗干凈排骨，飛水再?zèng)_干凈。

　　5燒滾適量水，放入蜆肉、馬鈴薯、番茄、排骨和姜片，水滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

　　牛蒡排骨湯

　　所屬菜系粵菜

　　基本材料牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

　　作法

　　1.牛蒡削皮洗凈，切長(zhǎng)方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。

　　2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調(diào)味后即可。

　　蕃茄排骨湯

　　材料：番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵

　　調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

　　做法：

　　1．小排骨洗凈，氽燙過(guò)去除血水后沖凈，另將水10杯燒開(kāi)，放入排骨先煮爛。

　　2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。

　　3:煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。

　　西瓜排骨湯

　　用料：西瓜皮759克，豬排骨120克，鹽適量。

　　做法：西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗凈，加入水8杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分鐘后，加少許鹽調(diào)味，即可食用，每日1次。

　　主治：暑溫、中暑、口舌唇內(nèi)潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。

　　注意：脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。

　　健腦核桃排骨湯

　　日常飲用核桃茨實(shí)煲排骨湯，有助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!

　　材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實(shí)二兩、陳皮一小塊。

　　排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個(gè)10分鐘之后撈起并洗凈備用。

　　陳皮泡軟并去瓢。

　　茨實(shí)洗凈，將所有材料放入砂鍋。

　　加入六碗水

　　大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時(shí)。

　　起鍋再加鹽調(diào)味。

　　湯煲好啦!快趁熱喝吧!

　　竹芋排骨湯

　　·原料

　　竹芋1000克，芡實(shí)50克，排骨500克，蜜棗六只，陳皮一塊。精鹽、味精各少許。

　　·作法

　?、僦裼笕ネ鈿ぃ磧?，斜刀切厚片待用。

　?、谲蛯?shí)、蜜棗洗凈。

　?、叟殴菙丶?，放落滾水中高火3分鐘，取出洗凈。

　?、荜惼そ?，刮去瓤，洗凈。

　?、莅堰m量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及調(diào)料，中火40分鐘即可。

　　·銀耳排骨湯

　　原料

　　半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。姜一片，精鹽少許。

　　作法

　?、倥殴浅鏊^(guò)冷河，銀耳浸至發(fā)大，撕成小朵。

　　②木瓜去皮去核，洗凈切厚件。

　?、郯堰m量清水高火6分鐘至滾，放下各料及姜片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

　　淡菜排骨湯

　　主料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。

　　做法：

　　1、眉豆、紅棗洗凈。

　　2、淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。

　　3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干

　　水，姜、蔥棄去。

　　4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

　　5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。

　　6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。

　　蘆筍排骨湯

　　材料

　　1黨參3錢(qián)、白術(shù)2錢(qián)、茯苓2錢(qián)、甘草5分。

　　2蘆筍6兩、豬小排半斤。

　　3鹽1小匙。

　　作法

　　1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過(guò)濾取藥汁備用。

　　2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。

　　3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。

　　功效

　　能清暑益氣，健脾開(kāi)胃，適合夏天身倦不思飲食時(shí)食用。

　　參歸排骨湯

　　排骨500g，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。黨參10g，益氣、生津。

　　當(dāng)歸5g，補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥滑腸。

　　枸杞7g，滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)肝明目。

　　薏米10g，祛濕保健、強(qiáng)腎利尿、促進(jìn)代謝。

　　山藥7g，健脾補(bǔ)肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補(bǔ)陽(yáng)、散寒止痛。

　　用豬排來(lái)將幾種補(bǔ)氣血、溫陽(yáng)、補(bǔ)腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤(rùn)開(kāi)胃、益氣健脾的功效，對(duì)于久病之后，或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)階段的病人有較好的補(bǔ)益作用。

　　先將氽過(guò)的豬排過(guò)油煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水，水開(kāi)后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

　　花生雞腳排骨湯

　　材料

　　花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片

　　做法

　　眉豆及花生洗凈

　　把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗凈。

　　把水煲滾后，放入進(jìn)全部材料，用大火煲至水滾，轉(zhuǎn)用中火煲二小時(shí)，加入鹽調(diào)味即成。

　　榨菜排骨湯

　　排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來(lái)不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。

　　排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開(kāi)。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏咸則多煮幾分鐘利用土豆吸味。

　　排骨的鮮香，榨菜的咸鮮溶入湯及土豆，妙不可言。

　　金秋去燥蠔豉排骨湯

　　主料：節(jié)瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。

　　做法：

　　1、節(jié)瓜刮去皮，洗凈。

　　2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。

　　3、蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈，放入大湯碗內(nèi)，注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝干水。

　　4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。

　　5、水12杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。

　　芋頭排骨湯

　　材料：

　　排骨----500克芋頭--400克姜片-----二片蔥段----三支蔥末----一湯匙鹽-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5湯匙

　　做法：

　　1．芋頭去皮切塊；排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。

　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開(kāi)后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。

　　無(wú)花果排骨湯

　　材料：（4人份）無(wú)花果8大個(gè)排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。

　　調(diào)味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。

　　作法：

　　1、把無(wú)花果洗干凈，切成約1指般大小，和用熱開(kāi)水燙過(guò)的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進(jìn)較大的鍋中，注入12杯水，用大火煮20分鐘至沸騰，再調(diào)成中火，續(xù)煮1小時(shí)。

　　2、待無(wú)花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調(diào)味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當(dāng)大小，蘸混合調(diào)味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。

　　重點(diǎn)：

　　1、這道食譜，不但能治療面皰，還能滋潤(rùn)喉嚨，使聲音更加悅耳，也可緩解壓力。

　　2、將曬干的無(wú)花果2－3個(gè)，與米飯一起燜煮食用，能長(zhǎng)保音色圓潤(rùn)。

　　3、如果心情郁悶，或者患歇斯底里癥狀的人，一周食用添加無(wú)花果的食譜2－3回，很快即能治愈。

　　雙皮卷排骨湯

　　[主料]排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個(gè)。

　　[配料]蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。

　　1。排骨切成2厘米見(jiàn)方的小塊，飛水后放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用微火燉三小時(shí)，撿出排骨，將湯過(guò)濾后重新倒回砂鍋。

　　2。把豆腐攆碎后和豬肉末混合攪拌，放入鹽、油、香油、味精、花椒油，再用力攪拌，制成餡料備用。

　　3。將兩個(gè)雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅，再把每個(gè)雞蛋餅切成兩半。腐皮用水泡軟，切成8英寸長(zhǎng)，4英寸寬的片兒，一張大的腐皮可切成8張。取兩張切好的腐皮疊放在案板上，上面放一張切好的雞蛋皮，上面再放適量餡料，沿腐皮的長(zhǎng)邊卷成一只長(zhǎng)8英寸的“雙皮卷“。重復(fù)此步驟制做四只。

　　4。把制好的四只雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時(shí)。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過(guò)濾備用。將每只切雙皮卷成兩英寸長(zhǎng)的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒(méi)過(guò)雙皮卷。重新將砂鍋置于微火上燒半小時(shí)既成。

　　注：

　　1.雞蛋皮軟嫩，豆腐皮滑嫩，餡心鮮嫩，三者結(jié)合，很美妙的口感！

　　2.我覺(jué)得排骨不是必須的，但要好湯才好。

　　芽菜墨魚(yú)排骨湯

　　主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚(yú)2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。

　　做法：

　　1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。

　　2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。

　　3、墨魚(yú)用溫水洗凈，浸20分鐘。

　　4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味便成。

　　備注：大豆芽菜比較寒涼，因此放入姜同煲，一方面可以驅(qū)寒，另一方面可以增加湯的美味。

　　胡蘿卜土豆排骨湯

　　[用料:]胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

　　[制法:]

　　1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；

　　2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開(kāi)，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開(kāi)鍋后改用小火；

　　3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

　　[特點(diǎn):]味濃厚清香

　　粉絲排骨湯

　　≮美食原料≯

　　水發(fā)綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。

　　≮美食做法≯

　　1、將綠豆粉絲過(guò)長(zhǎng)的剪短，用清水洗凈；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；姜切片；香菜去根，洗凈，切段；羊排骨洗凈，剁成小塊。

　　2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反復(fù)煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鮮湯、蔥段、姜片等，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫。

　　3、改用小火燒煮1.5-2小時(shí)，見(jiàn)排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開(kāi)，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。

排骨加茶葉有什么用處

冬瓜排骨湯 原料:排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法:1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點(diǎn):此湯味道清淡，利于清熱。 蓮藕排骨湯 材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒 制法:1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用; 2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開(kāi)，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開(kāi)鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。

3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。 芋頭排骨湯 材料:排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、

做法:1.芋頭去皮切塊;排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。

2.鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開(kāi)后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。 蘿卜排骨湯 材料:白蘿卜一大根、小排骨 做法:1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

5、再20分后，放鹽。 注意:1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。 海帶排骨湯 原料:豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制法:1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊;排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 特點(diǎn):此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 功效:《本經(jīng)逢源》說(shuō)，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。 《隨息居飲食譜》說(shuō)海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。

所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

蕃茄排骨湯 材料:番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法:1、小排骨洗凈，氽燙過(guò)去除血水后沖凈，另將水10杯燒開(kāi)，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 3、煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。 菜心排骨湯 材料:菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵 做法:1)排骨洗凈，用熱水燙過(guò)，去除血水后撈起瀝干。 2)菜心削除外皮，滾刀切塊。 3)將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。 4)壓力鍋開(kāi)始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。 胡蘿卜排骨湯 胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，故有補(bǔ)血作用;排骨可益精髓、強(qiáng)骨。此湯有潤(rùn)燥滋陰，養(yǎng)筋強(qiáng)骨之功效。 原料:胡蘿卜、豬排骨各250~300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。 制作:將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時(shí)，將出鍋時(shí)，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁希缒芗尤朊状?，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。 特點(diǎn):豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。 胡蘿卜土豆排骨湯 用料:胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 做法:1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊; 2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開(kāi)，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開(kāi)鍋后改用小火; 3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 特點(diǎn):味濃厚清香 鐵觀音粟子排骨湯 材料:鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙 作法:(1)鐵觀音茶葉以熱開(kāi)水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。 (2)小排切成小段(寬2厘米)，用開(kāi)水氽燙后洗凈。 (3)把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。 蛤蜊排骨湯 材料:川芎、蓑本各0.5錢(qián)、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只 作法:1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。 2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。 3)排骨洗凈，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內(nèi)。 4)開(kāi)蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時(shí)，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關(guān)火，排掉蒸汽。 5)開(kāi)蓋后加進(jìn)哈蜊和藥袋，待蛤蜊開(kāi)口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。 參耆玉米排骨湯 材料:黨參、黃耆各3錢(qián)、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙 做法:①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。 ②將所有材料和藥材，放入鍋內(nèi)以大火煮開(kāi)后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。